Un piatto che unisce freschezza, eleganza e originalità, ideale per chi cerca qualcosa di diverso, ma che al contempo non rinuncia alla tradizione della cucina di mare. Il filetto di tonno si sposa perfettamente con la riduzione di mango e zenzero, che regala una nota esotica e speziata al piatto. La maionese alle fragole, con la sua dolcezza e cremosità, completa l'opera, creando un equilibrio perfetto di sapori freschi, agrodolci e speziati.
Questo piatto è perfetto per una cena elegante, un pranzo estivo o un’occasione speciale. Il contrasto tra il tonno fresco e la dolcezza della riduzione di mango con lo zenzero, abbinato alla cremosità della maionese alle fragole, rende il tutto un'esperienza unica per il palato.
Il tonno è da sempre uno dei pesci più amati e apprezzati in cucina, non solo per il suo sapore ricco e deciso, ma anche per la sua versatilità. Viene utilizzato in tantissime preparazioni, da quelle più tradizionali a quelle più innovative e creative. L'abbinamento con frutta tropicale, come il mango, è una tendenza che ha preso piede negli ultimi anni, in particolare in cucine che amano sperimentare nuovi sapori, come quella fusion che unisce ingredienti tipici di diverse tradizioni culinarie.
La maionese alle fragole è un’invenzione moderna che trasforma un classico della cucina, come la maionese, in un condimento fresco e fruttato, perfetto per piatti di pesce crudo o cotto. L'idea di unire la fragola alla maionese, con la sua dolcezza e il retrogusto acidulo, aiuta a bilanciare la sapidità del tonno e l'intensità della riduzione di mango e zenzero.
Ingredienti per 4 persone
Per il Filetto di Tonno:
4 filetti di tonno fresco (circa 150-200 g ciascuno)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Succo di limone q.b.
Per la Riduzione di Mango e Zenzero:
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di zucchero di canna
Succo di lime q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per la Maionese alle Fragole:
200 g di fragole fresche
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di miele (opzionale)
1 cucchiaino di senape di Dijon
200 ml di olio di semi (o olio d’oliva delicato)
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Preparazione
1. Preparazione del Filetto di Tonno
Scaldare la griglia o la padella: Inizia scaldando una griglia o una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto.
Condire il tonno: Condisci i filetti di tonno con sale, pepe e un filo di succo di limone. Lascia riposare qualche minuto affinché il pesce assorba i sapori.
Cuocere il tonno: Posiziona i filetti di tonno sulla griglia ben calda e cuoci per circa 1-2 minuti per lato, a seconda della loro altezza e della cottura desiderata (lascia il tonno rosato all’interno per un risultato più delicato).
Taglio e impiattamento: Una volta cotto, taglia il tonno a fette spesse e disponile su un piatto da portata.
2. Preparazione della Riduzione di Mango e Zenzero
Preparare il mango: Sbuccia e taglia il mango a pezzetti. Puoi utilizzare un frullatore a immersione o un mixer per ottenere una purea omogenea.
Cuocere la riduzione: In un pentolino, unisci la purea di mango con il zenzero grattugiato, lo zucchero di canna e il succo di lime. Cuoci a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando frequentemente, finché il composto non si è ridotto e ha acquisito una consistenza più densa.
Aggiungere l’olio: Una volta che la salsa si è ridotta, aggiungi l'olio extravergine di oliva e mescola bene. La riduzione deve risultare densa, ma abbastanza fluida da essere versata sul piatto. Lascia raffreddare leggermente.
3. Preparazione della Maionese alle Fragole
Frullare le fragole: Lava e pulisci le fragole. Frullale con il succo di limone, miele (se lo desideri più dolce) e la senape di Dijon fino a ottenere una purea liscia.
Preparare la maionese: In una ciotola, inizia a montare il tuorlo d’uovo con il miele e l'aceto. Aggiungi lentamente l'olio di semi (o di oliva delicato) continuando a montare fino ad ottenere una maionese liscia e corposa.
Unire le fragole alla maionese: Aggiungi la purea di fragole alla maionese e mescola bene fino ad ottenere una consistenza omogenea. Regola di sale e pepe.
4. Assemblaggio del Piatto
Disporre il tonno: Metti le fette di tonno sui piatti da portata.
Aggiungere la riduzione di mango e zenzero: Versa sopra ogni fetta di tonno un po' della riduzione di mango e zenzero, facendo attenzione a distribuirla uniformemente.
Aggiungere la maionese alle fragole: Completa il piatto con un cucchiaio di maionese alle fragole accanto al tonno.
Decorare: Puoi aggiungere delle foglie di menta fresca o una spolverata di pepe nero macinato fresco per un tocco di freschezza.
Abbinamenti
Vino: Questo piatto fresco e delicato si sposa bene con un bianco secco e profumato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Se preferisci un vino rosato, il Chiaretto della Lombardia sarebbe perfetto.
Contorni: Un insalata di rucola o delle verdure grigliate come zucchine, melanzane o peperoni sono l'accompagnamento ideale per bilanciare la dolcezza della salsa di mango e fragole.
Pane: Accompagna il piatto con del pane casereccio per raccogliere la salsa.
Curiosità
Il Tonno: Il tonno è uno dei pesci più apprezzati per la sua carne carnosa e saporita. È un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni, dal tonno alla griglia al tonno crudo, come nel sushi. In Sicilia, il tonno viene preparato in molti piatti tradizionali, ma l'abbinamento con frutti tropicali è un’innovazione che gioca sui contrasti.
Il Mango: Originario del Sud-Est asiatico, il mango è uno dei frutti tropicali più amati in cucina. La sua polpa dolce e succosa, unita a spezie come lo zenzero, crea una combinazione perfetta con piatti di pesce.
La Maionese alle Fragole: La maionese alle fragole è una versione creativa della classica salsa, che unisce la cremosità della maionese con il dolce e il fresco delle fragole. È un condimento ideale per piatti a base di pesce, insalate o anche carne bianca.
Il filetto di tonno con riduzione di mango e zenzero e maionese alle fragole è un piatto che unisce freschezza, eleganza e innovazione. Perfetto per una cena speciale, sorprende con i suoi contrasti di sapori e la delicatezza degli ingredienti, regalando un'esperienza gastronomica unica.
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