Nel cuore dell’estate mediterranea, quando la terra regala ortaggi succosi e pieni di vita, nasce uno dei piatti più vibranti e rappresentativi della cucina italiana: le Melanzane Tricolore. Una preparazione che racchiude nei suoi colori la bandiera nazionale e nei suoi sapori la storia contadina, la creatività delle nonne e l’eleganza della cucina contemporanea.
Parliamo di un antipasto o secondo piatto vegetariano che esalta i tre ingredienti cardinali della gastronomia nostrana: melanzane, pomodori e mozzarella. A completare l’armonia gustativa, non può mancare il basilico fresco, che insieme all’olio extravergine d’oliva crea un connubio aromatico capace di evocare, al primo assaggio, il sole e la passione delle tavole italiane.
Le melanzane, arrivate in Italia attraverso il mondo arabo, hanno trovato terreno fertile soprattutto nel Sud della penisola. Inizialmente guardate con sospetto, furono riscoperte nelle cucine popolari dove, grazie alla loro versatilità, divennero presto protagoniste di numerose ricette. La loro capacità di assorbire i sapori e restituirli in forma amplificata le rende ideali per piatti semplici ma intensi.
Le Melanzane Tricolore non hanno un’origine codificata, ma si inseriscono in quella vasta categoria di piatti nati dalla logica dell’“assemblaggio intelligente”: ortaggi cotti con cura, un formaggio morbido a contrastare e un tocco acido o aromatico a bilanciare il tutto. La forza di questa ricetta sta proprio nella sua accessibilità e nella capacità di esprimere l’Italia da Nord a Sud, cucchiaio dopo cucchiaio.
Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane grandi
300 g di mozzarella fiordilatte (o mozzarella di bufala ben sgocciolata)
300 g di pomodorini datterini o ciliegini
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Foglie di basilico fresco
Origano secco (facoltativo)
Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, per un tocco più intenso)
Preparazione: colori, profumi, armonie
1. Preparazione delle melanzane
Lava le
melanzane, tagliale a fette rotonde di circa mezzo centimetro e
disponile in uno scolapasta a strati, cospargendole di sale grosso
per eliminare l’amaro. Lasciale riposare 30-40 minuti, poi
risciacquale e asciugale bene con carta da cucina.
2. Cottura delle fette
Griglia le melanzane su
una piastra ben calda o cuocile in forno a 200°C con un filo d’olio
per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Devono risultare
tenere ma non sfatte.
3. Preparazione del pomodoro
In una padella,
scalda due cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i
pomodorini tagliati a metà, aggiusta di sale e lascia cuocere a
fuoco vivo per 10 minuti, schiacciandoli leggermente per far uscire
il succo. Se preferisci, puoi frullarli a fine cottura per ottenere
una salsa liscia.
4. Composizione del piatto
Disponi le fette di
melanzana su una teglia con carta forno. Sopra ciascuna, adagia un
cucchiaio di pomodorini cotti, poi una fettina di mozzarella.
Spolvera con un pizzico di origano e, se desideri, un velo leggero di
parmigiano grattugiato. Inforna a 180°C per 10-15 minuti, giusto il
tempo che la mozzarella si sciolga senza strabordare.
5. Decorazione e servizio
Una volta sfornate,
guarnisci le Melanzane Tricolore con foglie di basilico
fresco e un filo d’olio a crudo. Servile calde o a temperatura
ambiente, accompagnate da una fetta di pane casereccio o da una
focaccia appena tostata.
Il profilo aromatico delle Melanzane Tricolore, fatto di griglia, latticini freschi e note erbacee, si sposa alla perfezione con un vino bianco strutturato ma fresco come un Fiano di Avellino. Le sue note floreali e fruttate, unite a una buona acidità, bilanciano la grassezza della mozzarella e l'intensità della melanzana.
Per una versione analcolica, si può optare per un’acqua aromatizzata con fettine di limone e foglie di menta: una scelta semplice che dona freschezza e pulisce il palato tra un boccone e l’altro.
Le Melanzane Tricolore sono molto più di una semplice ricetta vegetariana. Sono un inno all’estate, alla cucina fatta con pochi ingredienti ma scelti con cura, all’amore per l’equilibrio e la bellezza. Rappresentano l’Italia nelle sue forme più autentiche: generosa, solare, conviviale. Un piatto che conquista con la semplicità e lascia un ricordo intenso, come una vacanza nel Sud più vero. Prepararle è un gesto d’amore verso chi le gusterà, ma anche verso la nostra tradizione gastronomica più luminosa.
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