Flan Grande Estate – Il Gusto della Bella Stagione in una Soffice Eleganza Salata

Ci sono piatti che nascono per caso, nel silenzio di una cucina domestica, e altri che invece sembrano incarnare perfettamente lo spirito di una stagione. Il Flan “Grande Estate” appartiene a questa seconda categoria: un piatto raffinato ma accessibile, leggero ma completo, che traduce in forma culinaria la generosità e la brillantezza dell’estate italiana.

Con i suoi colori vivaci, il profumo fresco delle erbe aromatiche e la morbidezza che avvolge il palato, questo flan è un inno alla cucina di stagione. La sua composizione è semplice e virtuosa: zucchine, peperoni rossi, basilico fresco e formaggio di capra. A completarlo, una salsa di pomodori confit e qualche goccia di olio al limone. È una ricetta che non ha bisogno di effetti speciali, perché il segreto risiede tutto nell’equilibrio e nella qualità degli ingredienti.

Perfetto come antipasto in un pranzo all’aperto, leggero ma sostanzioso per un brunch, sorprendente come secondo vegetariano: il Flan Grande Estate è uno di quei piatti che sanno mettersi in scena con garbo, senza mai risultare pretenziosi. Vediamo ora da dove nasce questa ricetta, come prepararla al meglio e con quali vini e contorni valorizzarla.

L’origine del flan salato ha radici francesi, ma si è ben presto adattato anche alla tradizione mediterranea. Da noi, in Italia, ha trovato terreno fertile nelle cucine che amano unire leggerezza e intensità, dove le verdure dell’orto diventano protagoniste e le consistenze vengono giocate con intelligenza.

Il flan, per sua natura, è un piatto che vive di equilibrio: tra la cremosità interna e la tenuta della forma, tra il gusto rotondo e quello vegetale, tra la semplicità della preparazione e l’eleganza dell’effetto finale. Il Flan Grande Estate si inserisce perfettamente in questa linea, con una struttura che richiama quella delle flan di scuola francese ma un’anima profondamente italiana, quasi meridionale, nella scelta dei sapori e degli abbinamenti.

Nato come esperimento in una cucina professionale sulle colline marchigiane, dove le zucchine si raccolgono appena dopo l’alba e i pomodori maturano al sole fino a sera, questo piatto ha trovato negli ingredienti locali la sua forza distintiva. Oggi viene proposto in ristoranti bistrot come antipasto d’autore, ma si presta meravigliosamente anche a un’esecuzione casalinga per chi ama portare in tavola un tocco di alta cucina.

Il Flan Grande Estate richiede attenzione più che complessità. Il primo passo è la selezione delle verdure: le zucchine devono essere giovani e sode, i peperoni rossi dolci e ben maturi. La cottura in forno a bagnomaria è essenziale per ottenere una consistenza vellutata senza asciugare troppo l’impasto.

Le uova, come sempre, svolgono la funzione di legante naturale, mentre il formaggio di capra dona una punta acidula e saporita che esalta il gusto delle verdure. Le erbe fresche – basilico, menta, timo – sono la firma profumata di questo piatto. Infine, la salsa di pomodori confit, con la sua dolcezza intensa, completa e nobilita il tutto.

Ricetta per 4 porzioni individuali o un flan da condividere

Ingredienti per il flan:

• 2 zucchine medie

• 1 peperone rosso grande

• 150 g di formaggio di capra fresco

• 3 uova

• 100 ml di panna fresca

• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Un mazzetto di basilico fresco

• Qualche foglia di menta

• Sale e pepe nero q.b.

Per la salsa di pomodori confit:

• 200 g di pomodorini ciliegia

• 1 cucchiaio di zucchero di canna

• Sale grosso

• Olio extravergine d’oliva

• Origano secco

• Buccia grattugiata di limone (non trattato)

Per la finitura:

• Olio extravergine d’oliva al limone (facoltativo)

• Germogli o erbe fresche per decorare

Procedimento:

1. Preparare i pomodori confit: tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia foderata con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Cospargere con zucchero, sale, un filo d’olio, origano e buccia di limone. Cuocere in forno statico a 120°C per circa 1 ora e mezza. Devono risultare appassiti ma ancora succosi.

2. Preparare le verdure: tagliare le zucchine a rondelle e il peperone a cubetti. Saltare in padella con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale fino a quando saranno morbide ma non sfatte. Lasciar raffreddare.

3. Frullare il composto: in un mixer, unire le verdure, il formaggio di capra, le erbe fresche, le uova, la panna e il parmigiano. Regolare di sale e pepe, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

4. Cottura: versare il composto in stampi da flan imburrati oppure in uno stampo unico. Disporre gli stampi in una teglia con acqua calda (per il bagnomaria) e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 35 minuti (45-50 minuti se si usa uno stampo unico). Il flan è pronto quando al tatto risulta elastico ma compatto.

5. Raffreddamento e impiattamento: lasciar intiepidire leggermente prima di sformare. Servire ogni porzione su un letto di pomodorini confit, decorando con un filo d’olio al limone e qualche germoglio fresco.

Il Flan Grande Estate si sposa magnificamente con vini bianchi strutturati ma freschi, che accompagnino la dolcezza delle verdure e la cremosità dell’impasto senza sovrastarlo. Un Vermentino di Gallura DOCG, con le sue note agrumate e la lieve sapidità marina, è un candidato eccellente.

Per chi ama le bollicine, un Franciacorta Satèn è ideale: la sua effervescenza delicata esalta le note aromatiche del basilico e della menta, mentre la struttura cremosa richiama la morbidezza del flan.

In alternativa, un rosato fresco del Salento, servito ben freddo, può aggiungere un tocco fruttato che arricchisce l’esperienza complessiva, soprattutto se il piatto viene servito all’aperto, in una serata di fine agosto.