Il salmoriglio (in siciliano e
in calabrese: sammurigghiu o salamarigghiu, da
salamoia) è una salsa tradizionale siciliana ma usata anche
in Calabria, che viene utilizzata per condire carni o pesci alla
griglia.
La ricetta tradizionale prevede di
mescolare olio d'oliva unitamente a spicchi d'aglio, abbondante
origano e succo di limone, basilico, peperoncino piccante verde
fresco che conferisce al salmoriglio un aroma particolare. Usato
soprattutto sul pesce spada alla griglia. Per le preparazioni di
pesce si unisce altresì del prezzemolo.
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