La Zuppa
Imperiale è un piatto tipico della
tradizione culinaria dell'Emilia-Romagna, diffuso soprattutto nelle
zone attorno a Bologna e Ravenna. È un primo piatto con una
preparazione a base di semolino, uova, parmigiano grattugiato,
mortadella (facoltativa), poco burro, e noce moscata. L'impasto che
si ottiene mescolando gli ingredienti viene steso sulla placca e
cotto al forno. Si serve tradizionalmente in brodo di cappone.
Di questa ricetta parla anche
Pellegrino Artusi nel suo ricettario "La scienza in cucina e
l'arte di mangiar bene”, chiamandola minestra composta con il
semolino, di cui esistono due versioni.
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