Il tacchino alla canzanese è un
piatto tipico abruzzese, diffuso soprattutto nella provincia di
Teramo.
Il tacchino viene servito freddo,
insieme alla gelatina ottenuta facendo riposare e raffreddando il
brodo di cottura dello stesso.
L'animale, pulito, disossato e cucito
per evitarne il disfacimento, viene sottoposto ad una lunga cottura
in acqua insieme con le ossa frantumate. Al termine il brodo di
cottura, filtrato e raffreddato, si trasforma in gelatina.
Questa pietanza è diffusa e
commercializzata in tutto il teramano, anche se la ricetta
industriale differisce da quella tradizionale.
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