Piatti a base di pasta

Questa è una lista di piatti a base di pasta.

Ciascun piatto a base di pasta è caratterizzato da un certo tipo di pasta, da un tipo di cottura e da un tipo di tipo di sugo o di condimento.

I vari tipi di pasta sono suddivisi in pasta secca, pasta fresca, pasta all’uovo, pasta ripiena, gnocchi). I vari tipi di cottura sono suddivisi in pasta asciutta (in cui la pasta viene semplicemente lessata e condita con un sugo), pasta al forno e pasta in brodo. I vari tipi di sugo sono anzitutto divisi in sughi rossi (con il pomodoro) e sughi bianchi (senza pomodoro) e sono divisi in sughi magri (senza carne né pesce) sughi con carne o sughi di pesce. Nella presente lista sono riportate ricette tradizionali, ciascuna individuata da una tipologia di pasta, una tipologia di cottura e un condimento. Chiaramente esiste un numero amplissimo e indeterminabile di varianti ed evoluzioni.

Piatti a base di pasta italiani

Titolo		Regione	Descrizione
Agnolini mantovani in brodo		Lombardia	Piatto mantovano tradizionale di Agnolini (un tipo di pasta all'uovo, ripiena con stracotto di manzo al vino bianco, salamella di maiale, pancetta, uova, noce moscata, pan grattato, sale e pepe), in brodo di carne
Agnolotti piemontesi al Plin		Piemonte	Ricetta di Agnolotti (P.A.T.) conditi con ragù piemontese
Agnolotti pavesi in brodo d’oca		Lombardia	Ricetta pavese di iAgnolotti in brodo di oca
Anelletti al forno		Sicilia	Piatto palermitano di pasta al forno, preparato con Anelletti melanzane, sugo di carne, formaggio e piselli
Anolini in brodo		Emilia-Romagna	Piatto piacentino di Anolini (pasta all'uovo ripieno con carne di manzo, pane grattugiato, formaggio) in brodo
Battolli Caiegue		Liguria	Piatto di Battolli (una pasta a base di farina di grano, farina di castagne e sale, P.A.T.), conditi con una salsa a base di pesto, navoni e patate
Bigoli in salsa		Veneto	Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con una salsa a base di acciughe e cipolla
Bigoli con l’anatra		Veneto	Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con un ragù a base di anatra
Bigoli col musso		Veneto	Ricetta veronese di Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con un ragù a base di asino
Bucatini alla Amatriciana		Lazio	Tradizionale piatto di Amatrice, realizzato con bucatini conditi con tipico sugo all'Amatriciana (a base di pomodoro, guanciale, Pecorino Romano D.O.P. e pepe nero)
Busiate con pesto alla trapanese		Sicilia	Busiate (variante di fusilli che prende il nome dal ramo di buso originariamente utilizzato per la loro trafilatura, P.A.T.) condite con pesto alla trapanese (una salsa a base di noci e aglio)
Caccavelle alla sorrentina		Campania	Caccavelle (pasta di Gragnano a forma di caccavella) riempite con sugo al pomodoro, mozzarella, carne trita e ricotta
Canederli allo speck in brodo		Trentino Alto-Adige	Canederli con Speck Alto Adige (I.G.P.), in brodo
Cannelloni ricotta e spinaci		Emilia-Romagna	Piatto di pasta al forno di cannelloni farciti con sugo al pomodoro, ricotta e spinaci
Cappellacci di zucca ferraresi con burro e salvia		Emilia-Romagna	Cappellacci di zucca (tipo di pasta di sfoglia all'uovo di forma quadrata, farciti con un impasto di zucca cotta al forno, Grana Padano D.O.P. grattugiato, noce moscata e sale), conditi con burro fuso, salvia e Grana Padano (D.O.P.) grattugiato
Cappelletti in brodo		Emilia-Romagna	Piatto romagnolo di Cappelletti (pasta all’uovo ripiena, P.A.T.) in brodo di cappone
Capunsei mantovani burro e salvia		Lombardia	Piatto mantovano di Capunsei (gnocchi di pane raffermo, uova, burro e noce moscata, P.A.T.), con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Caramelle burro e salvia		Emilia-Romagna	Piatto romagnolo di Caramelle (pasta ripiena farcita di ricotta, spinaci, noce moscata e Parmigiano-Reggiano), con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Casoncelli bergamaschi		Lombardia	Piatto bergamasco di Casoncelli (pasta ripiena a forma di mezzaluna, farcita con carne, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche P.A.T.), pancetta, burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Casunziei ampezzani		Veneto	Piatto tipico della Val Pusteria, diffuso in tutta la regione del Tirolo di Casunziei (pasta ripiena di spinaci e ricotta), con burro fuso, semi di papavero e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Cavatelli con sugo e Cacioricotta		Puglia	Piatto di Cavatelli (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne e Cacioricotta (P.A.T.)
Cavati alla ragusana		Sicilia	Cavati (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne di maiale
Ceppe al sugo		Abruzzo	Ceppe (tipo di pasta all'uovo tipiche della provincia di Teramo simile a dei bucatini corti, ottenuti arrotolando la pasta intorno a un bastoncino di legno, P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne, insaporita con pecorino grattugiato
Cicatelli al sugo		Puglia	Cicatelli Pasta (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne
Chnéffléné Walser con fonduta		Valle d'Aosta	Piatto di Chnéffléné conditi con fonduta
Ciceri e Tria		Puglia	Piatto salentino di pasta con ceci
Cjarsons al burro		Friuli-Venezia Giulia	Piatto della Carnia di Cjarsons (pasta ripiena farcita con patate, ricotta, cannella e uvetta, P.A.T.), con burro fuso
Cocule salentine		Puglia	Piatto salentino di Cocule (gnocchi rotondi di patate, pane grattugiato, uova, pepe, prezzemolo e pecorino) preparate al forno con sugo al pomodoro e Cacioricotta (P.A.T)
Corzetti ai pinoli		Liguria	Corzetti (piccoli cerchi di pasta a forma di medaglione ottenuta mediante uno stampino in legno) conditi con pesto o in alternativa una salsa di noci o con “Tocco de funzi” (una salsa a base di funghi)
Culurgiones d'Ogliastra		Sardegna	Culurgiones (I.G.P.), un tipo di ravioli con ripiano a base di patate, Pecorino Sardo D.O.P., cipolle e menta, tipici della zona dell'Ogliastra, conditi con sugo al pomodoro
Ferretti 'Ndruppeche		Basilicata	Piatto potentino di Ferretti conditi con lo 'Ndruppeche il ragù all'intoppo, preparato facendo rosolare, muscolo di manzo e Salame pezzente)
Fettuccine Alfredo		Lazio	Piatto creato nel 1914 da Alfredo Di Lelio, noto chef romano, di Fettuccine all’uovo, condite con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Fileja al sugo di capra		Calabria	Ricetta di Fileja (una pasta di grano integrale) condita con un ragù di carne di capra
Fregola con arselle		Sardegna	Fregula (una pasta di semola prodotta per "rotolamento" della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno) condita con un sugo al pomodoro con arselle
Garganelli prosciutto e piselli		Emilia-Romagna	Garganelli (P.A.T.), conditi con prosciutto cotto e piselli
Gnocchi al castelmagno		Piemonte	Gnocchi conditi con Castelmagno fuso
Gnocchi alla romana		Lazio	Piatto romano di gnocchi di burro, uova, latte e formaggio grattato, cucinati in forno con sugo al pomodoro, burro e Pecorino Romano (D.O.P.)
Gnocchi alla sorrentina		Campania	Piatto sorrentino di gnocchi di patate, cucinati in forno (nel tradizionale pignatiello), con ragù napoletano, mozzarella, Parmigiano Reggiano (D.O.P.) e basilico
Gnocchi all'ossolana		Piemonte	Piatto della Val d'Ossola di gnocchi fatti con patate e zucche, conditi con funghi e panna
Gnocchi di malga		Friuli-Venezia Giulia	Piatto veronese di gnocchi con burro fuso e Monte Veronese (D.O.P.)
Gnocchi di zucca		Lombardia	Piatto mantovano di gnocchi a base di zucca, conditi con burro fuso, foglie di salvia e Grana Padano (D.O.P.) grattugiato
Gnocchi ricci		Lazio	Piatto amatriciano di gnocchi di colore giallo e forma ovale, preparati impastando farina, uova ed acqua calda, che vengono poi schiacciati tra pollice ed indice, per dar loro il caratteristico riccio e conditi con un sugo al pomodoro a base di spezzatino di castrato di pecora
Gramigna alla salsiccia		Emilia-Romagna	Piatto bolognese di Gramigna (pasta all'uovo di forma attorcigliata), con un sugo al pomodoro con salsiccia sbriciolata (o in alternativa con panna e salsiccia)
Insalata di pasta		Campania	Classica pasta fredda con pomodorini, olive nere snocciolate, mozzarella a cubetti, prosciutto cotto a cubetti (o in alternative tonno sottolio), foglie di basilico e olio
Laina con i ceci		Campania	Piatto ciociaro con Laina (tipo di pasta che si ottiene impastando farina di grano duro con acqua ed un pizzico di sale e tagliando la sfoglia in strisce non sottili, simile a delle fettuccine larghe e spesse con dimensioni un incostanti, P.A.T.), con un sugo al pomodoro e ceci
Lagane e cicciari		Calabria	Piatto di Lagane con ceci
Lasagne al forno		Campania	Piatto napoletano ora diffuso in tutto in territorio nazionale, ottenuto con vari strati di Lasagne (gastronomia) alternati con ragù, mozzarella (e/o scamorza, P.A.T.) e cotte in forno
Lasagne alla bolognese		Emilia-Romagna	Variante bolognese delle ‘’Lasagne al forno’’, che utilizza delle Lasagne all'uovo (talvolta ‘’verdi’’ con spinaci nell'impasto), alternate con strati di ragù bolognese, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Lasagne al pesto		Liguria	Variante ligure delle ‘’Lasagne al forno’’ piatto, in cui le Lasagne sono alternate a strati di pesto, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Lorighittas con sugo di pollo		Sardegna	Piatto di Lorighittas (pasta originaria di Morgongiori, preparata a mano attorcigliando tra le dita un doppio filo di pasta, fino a creare una treccina chiusa a formare un anello), con sugo al pomodoro con pollo ruspante
Macarrones de busa		Sardegna	Gnocchi ottenuti lavorando la sfoglia (ottenuta impastando acqua, farina e sale, con l'aggiunta di uovo e olio secondo alcune ricette) con il ferro per fare la maglia, conditi con sugo al pomodoro di carne
Maccaronara al ragù		Campania	Piatto di Avellino di Maccaronara (tipo di pasta fatta a mano, simile alla tagliatella ma a sezione quadrangolare), preparata al sugo
Maccaruni al sugo di capra		Puglia	Maccaruni (maccheroni cavati, modellati con un tipico arnese di ferro, detto frizzulu o catùru), conditi con sugo al pomodoro e carne di capra o agnello
Maccheroni alla pastora		Calabria	Maccheroni con ricotta, pecorino e salsicce
Maccheroni con la trippa		Liguria	Piatto savonese di maccheroni, conditi con sugo al pomodoro con trippa e salsicce
Maccheroncini di Campofilone al ragù		Calabria	Maccheroncini di Campofilone (I.G.P.), con ragù
Mafalde con ragù napoletano e ricotta		Campania	Piatto napoletano di Mafalde (pasta di grano duro a forma ondulata), con ragù napoletano (P.A.T.) e ricotta
Malfatti di Carpenedolo con burro e salvia		Lombardia	Piatto bresciano di Malfatto di Carpenedolo (pasta ripiena farcita con spinaci, bietola, cicoria, uova, Grana Padano D.O.P.), noce moscata e pane grattugiato, con burro fuso) con burro fuso e salvia
Malloreddus alla campidanese		Sardegna	Malloreddus (gnocchetti sardi a forma di conchiglie rigate di farina di semola e acqua), con un ragù realizzato tagliando con salsiccia sarda e fili di zafferano e con pecorino sardo (D.O.P.) grattugiato.
Maltagliati ai fagioli		Emilia-Romagna	Maltagliati (pasta all'uovo di forma irregolare, P.A.T.), con fagioli cannellini fagioli borlotti bean
Marubini cremonesi		Lombardia	Piatto cremonese di Marubini (pasta ripiena di forma quadrata, farcita con brasato, Grana Padano D.O.P., noce moscata), cotto in brodo di manzo, maiale e gallina
Minestrina		tutta italia	Pasta minuta (pastina) cotta in brodo
Mpurnatu		Sicilia	Piatto di pasta al forno di Campobello di Licata, fatto con Ziti (pasta di forma allungata, tubulare e cava e con superficie liscia come i bucatini ma di diametro maggiore), cotti in forno con ragù carne di maiale, cavolfiore, uova e pecorino
Nidi di rondine		Emilia-Romagna	Piatto di pasta al forno romagnolo preparato con una pasta fresca all'uovo, sugo al pomodoro, prosciutto cotto, manzo, funghi, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Orecchiette con cime di rapa		Puglia	Piatto di Orecchiette condite con cime di rapa, aglio, peperoncino e acciughe
Pallotte cace e ove		Abruzzo	Polpette di mollica di pane raffermo, uova, formaggio grattugiato e aglio, cotte facendole saltare in un semplice sugo al pomodoro e basilico
Pansoti alla salsa di noci		Liguria	Pansoti (pasta ripiena farcita con un miscuglio di erbe fresche, il cosiddetto "preboggion" o in alternativa con della bietola e del formaggio fresco leggermente acidulo detto "prescinseua", sostituibile da un misto di ricotta e yogurt) con una salsa di noci
Pappardelle al cinghiale		Toscana	Piatto maremmano di Pappardelle (pasta all'uovo simile alle Fettuccine o Tagliatelle più larghe), con un ragù di carne di cinghiale
Pappardelle al ragù di cinta senese		Toscana	Piatto senese di Pappardelle con ragù di Cinta senese
Pappardelle con i bisi		Veneto	Piatto di Pappardelle condita con piselli, pancetta e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Passatelli in brodo		Emilia-Romagna	Passatelli (una pasta realizzata con pane grattugiato, uova, Parmigiano-Reggiano D.O.P., noce moscata o scorza di limone), in brodo di cappone
Pasta al pesto di pistacchio		Sicilia	Piatto di pasta corte con una salsa a base di pistacchio, formaggio grattato e scorza di limone
Pasta alla Gricia		Lazio	Una variante “bianca” della Amatriciana, con guanciale, Pecorino Romano (D.O.P.) e pepe nero
Pasta alla Norma		Sicilia	Piatto di pasta lunga (solitamente spaghetti o maccheroni), con un sugo al pomodoro e con l'aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico
Pasta alla Palina		Sicilia	Piatto palermitano fatto con pasta lunga (solitamente Bucatini o Spaghetti), con un sugo al pomodoro con misto di sardine finemente tritate. Questo piatto e la variante “rossa” della più nota ‘’Pasta con le sarde’’
Pasta ca nunnata		Sicilia	Piatto palermitano di pasta lunga con una salsa di bianchetti novellame del pesce azzurro del Mar Mediterraneo e pomodoro fresco
Pasta con broccoli arriminati		Sicilia	Piatto palermitano di pasta corta condita con una salsa di cavolfiore, pinoli, uvetta, caciocavallo (P.A.T.), sardine e pangrattato tostato
Pasta con ceci e nduja		Calabria	Piatto di pasta lunga, con ceci e 'Nduja (P.A.T.)
Pasta con le sarde		Sicilia	Piatto palermitano di pasta lunga (solitamente Bucatini o Spaghetti), con una salsa di sardine finemente tritate
Pasta e ceci		Campania	Classica pasta con ceci
Pasta e fagioli		Campania	Classica pasta e fagioli
Pasta mollicata		Basilicata	Patto di pasta lunga con pane grattugiato tostato.
Pasta 'ncaciata		Sicilia	Piatto messinese di pasta al forno di maccheroni con sugo al pomodoro, con carne macinata di manzo, uova bollite, melanzane, caciocavallo (P.A.T.), pecorino e aglio
Penne all’arrabbiata		Lazio	Piatto romano di penne condite all'arrabbiata, un sugo al pomodoro, con Pecorino romano (D.O.P.), aglio, peperoncino, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva.
Penne alla norcina		Umbria	A piatto di penne, con una salsa di panna e salsicce, con tartufo fresco e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Pici all’aglione		Toscana	Piatto senese di Pici (pasta fatta a mano, simili agli spaghetti ma più larghi), con un sugo la pomodoro ricco di aglio
Pisarei e fasö		Emilia-Romagna	Piatto piacentino di gnocchetti di farina e pangrattato conditi con un sugo a base di fagioli, lardo, cipolla e pomodoro
Pizzoccheri della Valtellina		Lombardia	Piatto della Valtellina di Pizzoccheri (delle tagliatelle spesse di colorazione grigiastra ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno e un terzo di farina di frumento, P.A.T.), conditi con patate, verza, formaggio Valtellina Casera, burro, aglio e salvia
Ravioli di borragine		Liguria	Piatto genovese di ravioli farciti con ricotta e borragine, con burro e noci
Ravioli di radicchio rosso		Veneto	Piatto veneziano di ravioli, farciti con un impasto di ricotta e Radicchio Rosso di Treviso (I.G.P.). con burro e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Ravioli di patate		Lazio	Piatto romano di ravioli farciti con un impasto di patate, salsicce, Grana Padano (D.O.P.) e menta, conditi con burro e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Ravioli Scarpolesi		Molise	Piatto molisano di ravioli farciti con patate bollite, bietola bollita, ricotta, pancetta, uova, finocchio, con ragù
Ravioli Capresi		Campania	Piatto caprese di ravioli farciti con Caciotta, uova, Parmigiano-Reggiano (D.O.P. e maggiorana, con sugo al pomodoro fresco
Rigatoni alla silana		Calabria	Rigatoni con sugo al pomodoro con salsicce essiccata, pancetta e pecorino
Rigatoni con la Pajata		Lazio	Tradizionale piatto romano di Rigatoni conditi con un sugo al pomodoro a base di Pajata.Il termine Pajata identifica l'intestino tenue del vitellino da latte o del bue e in particolare il secondo tratto dell'intestino tenue, denominato "digiuno". La ricetta tradizionale prevede che l'intestino venga lavato, ma non privato del chimo in modo tale che, una volta cucinato, possa dar forma a una salsa di sapore acre e forte, cui si aggiunge il pomodoro.
Sagne a lu cuttéure		Abruzzo	Piatto di Castiglione Messer Marino di Sagne fatte a mano (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con salsicce, pancetta e peperoncino
Sagne 'ncannulate		Puglia	Piatto salentino di Sagne pasta (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con ricotta
Scarpinocc		Lombardia	Piatto bergamasco di Scarpinocc (una tipologia di ravioli farciti con pane grattugiato, formaggio grattugiato, uova, burro e uvetta), conditi con burro fuso e foglie di salvia
Scialatielli ai frutti di mare		Campania	Piatto della Costiera amalfitana di Scialatielli (simili a delle Fettuccine o Linguine-like spesse, corte e a sezione rettangolare), con frutti di mare esistente nelle due variant in rosso (con pomodoro, solitamente pomodorini freschi) e in bianco (senza pomodoro). Il condimento comprendo molluschi (vongole e cozze) e crostacei (gamberi e gamberetti). Si tratta di una variante degli ‘’Spaghetti allo scoglio’’
Scrippelle ‘mbrusse		Abruzzo	Piatto teramano di Scrippelle (sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova, molto simili alle crêpes francesi), con brodo di pollo
Spaghetti aglio e olio		Lazio	Piatto napoletano di Spaghetti conditi semplicemente con un soffritto di aglio e olio, talvolta con l’aggiunta di peperoncino
Spaghetti al nero di seppia		Sicilia	Spaghetti conditi con il Nero di seppia, ossia con il liquido scuro secreto dalle seppie
Spaghetti alla carbonara		Lazio	Piatto romano di Spaghetti, conditi con uova battute, guanciale soffritto e Pecorino Romano (D.O.P.)
Spaghetti alla carrettiera		Sicilia	Piatto della Sicilia orientale e dell'area della Valle del platani di Spaghetti conditi con olio, aglio crudo, pepe e pecorino grattugiato. Nella versione dei paesini di collina situati a ridosso della Valle del Platani la ricetta prevede l'aggiunta di pomodoro pelato.
Spaghetti alla chitarra ricotta, salsiccia e zafferano		Abruzzo	Spaghetti alla chitarra (varietà di pasta all’uovo simile a degli spaghetti a sezione quadrata, che prende il nome dall’attrezzo che veniva utilizzato per realizzarli), con un sugo al pomodoro con salsicce, ricotta di pecora e zafferano
Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello		Abruzzo	Spaghetti alla chitarra (varietà di pasta all'uovo simile a degli spaghetti a sezione quadrata, che prende il nome dall'attrezzo che veniva utilizzato per realizzarli), con un sugo al pomodoro a base di carne di agnello
Spaghetti alla puttanesca		Campania	Piatto napoletano di Spaghetti, conditi con un sugo al pomodoro con acciughe, olive, capperi e aglio
Spaghetti alla vesuviana		Campania	Piatto napoletano di Spaghetti, con un sugo al pomodoro, con olive, capperi, aglio, origano, peperoncino, prezzemolo e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Spaghetti alle vongole		Campania	Spaghetti alle vongole preparati in due version: in bianco, con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco; e in rosso, con i medesimi ingredienti e in più Pomodoro e basilico
Spaghetti allo scoglio		Campania	Piatto di Spaghetti con frutti di mare, nelle due varianti rosso (con pomodoro, solutamente pomodorini freschi) e bianco (senza pomodoro).
Spaghetti cacio e pepe		Lazio	Piatto romano di Spaghetti, con un condimento di Pecorino Romano (D.O.P.) e pepe nero
Spaghetti con puntarelle, acciughe e briciole		Lazio	Spaghetti conditi con Puntarelle, sardine, pane grattugiato e aglio
Spätzle		Trentino-Alto Adige	Spätzle con una crema di latte e burro
Strangozzi funghi e tartufo		Umbria	Strangozzi (una pasta lunga a sezione rettangolare), conditi con tartufo e funghi
Stroncatura		Calabria	Struncatura (una varietà di pasta lunga simile alle Linguine con farina di grano saraceno che conferisce un caratteristico colore marrone), condita con acciughe, pane grattugiato, aglio, olio e pepe nero
Strozzapreti alla pastora		Emilia-Romagna	Strozzapreti (un tipo di pasta corta a forma di grossi cannelli lunghi), con un sugo al pomodoro con prosciutto salsicce, panna, zafferano e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tagliatelle al papavero		Friuli-Venezia Giulia	Tagliatelle all'uovo, condite con una salsa con semi di Papavero e cipolla soffritta
Tagliatelle alla Bolognese		Emilia-Romagna	Tagliatelle all’uovo con Ragù bolognese
Tagliolini al tartufo		Piemonte	Tagliolini (detti Tajarin in dialetto piemontese, P.A.T.), conditi con burro e tartufo
Testaroli con pesto (o Testaroli al pesto)		Liguria	Testaroli all'uovo (una pasta di forma triangolare, chiamata Testaieu in dialetto ligure, P.A.T.), conditi con pesto
Timballo		Campania	Piatto di pasta al forno, con carne macinata, formaggio grattato e vegetali
Tordelli lucchesi		Toscana	Piatto lucchese di Tordelli (una variante dei Tortelli di forma semi-circolare con un ripieno di carne timo e erbette), condita con ragù
Tortel Dols di Colorno		Emilia-Romagna	Piatto parmense di Tortelli (una variante dei Tortelli, detti Tortel in dialetto parmense, con un ripieno dolce di pane grattugiato, vino cotto e mostarda) conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortelli amari di Castel Goffredo		Lombardia	Piatto di Castel Goffredo di Tortello amaro di Castel Goffredo (P.A.T.), con un ripieno di erba aromatica balsamita, pane grattugiato, uova, noce moscata, salvia, cipolla, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) , conditi con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Tortelli cremaschi		Lombardia	Piatto cremasco di una variante locale di Tortelli (in dialetto cremasco turtèi cremasch) a forma di mezza luna con un ripieno dolce composto di amaretto sminuzzato, pane grattugiato, cedro candito, noce moscata, un biscotto cremasco chiamato "mostaccino", tuorlo d’uovo, Grana Padano (D.O.P.) , scorza di limone grattugiata, Marsala, menta, uvetta. I tortelli cremaschi sono tipicamente conditi con burro fuso, foglie di salvia e Grana Padano (D.O.P.)
Tortelli della Possenta		Lombardia	Piatto mantovano di Tortelli di colore rosso con ripieno dolce, realizzati con una sfoglia a base di farina, uova, barbabietola, olio d’oliva e sale e farciti con un ripieno a base di ciliegie, ricotta, vino rosso, mostarda, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), zucchero, pane grattugiato, cannella, noce moscata, burro. Conditi con burro con Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortelli di patate		Toscana	Ricetta mugellana e del Casentino di Tortelli quadrati di grandi dimensioni, farciti con patate bollite, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) , noce moscata e sale, conditi con un sugo al pomodoro con mardne di manzo o di anatra o di cinghiale
Tortelli di zucca		Lombardia	Piatto mantovano di Tortelli all’uovo con ripieno a base di zucca, amaretto sminuzzato, mostarda, noce moscata e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Tortelli maremmani con spinaci		Toscana	Piatto maremmano di Tortelli all'uovo di forma quadrata, farciti con ricotta, bollito spinaci, noce moscata e pecorino grattugiato e conditi con ragù di manzo maremmano o cinghiale
Tortelli verdi		Emilia-Romagna	Piatto delle zone di Parma e Reggio Emilia, di tortelli " verdi", con un ripieno di bietola, spinaci, ricotta, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), pancetta, cipolla e aglio, conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortellini di Valeggio sul Mincio		Veneto	Tortellini di Valeggio sul Mincio (P.A.T.) realizzati con sfoglia all'uovo e con un ripieno di carne di manzo, maiale, pollo, aromi naturali (cipolla, carote, sedano e rosmarino), vino Bardolino e un po' di pane grattugiato, cucinati in brodo
Tortellini in brodo		Emilia-Romagna	Tradizionale piatto bolognese di Tortellini di sfoglia all'uovo con un ripieno preparato con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), uova e noce moscata, cucinati in brodo di carne di cappone o di gallina
Tortelloni burro e salvia		Emilia-Romagna	Piatto bolognese di Tortelloni, fatti con pasta sfoglia d’uovo con ripieno magro (senza carne), solitamente a base di ricotta e di dimensioni più grandi dei tortellini, conditi con burro e salvia. Tipici della cucina bolognese è una tipologia di tortelloni detti balanzoni: dei tortelloni verdi (con gli spinaci nella sfoglia) ripieni di ricotta e spinaci.
Trenette al pesto		Liguria	Piatto genovese di Trenette (una pasta lunga di sezione ellittica) condite con pesto
Troccoli al ragù di seppia		Puglia	Piatto della Daunia di Troccoli (una pasta simile agli Spaghetti alla chitarra), con un ragù a base di seppia
Troccoli con pomodori secchi, acciughe e mollica		Puglia	Piatto della Daunia di Troccoli (una pasta simile agli Spaghetti alla chitarra), conditi con una salsa di pomodori essiccati, acciughe e pane grattugiato
Trofie al pesto		Liguria	Piatto genovese di Trofie condite con il pesto
Trofie di Portofino		Liguria	Piatto di Trofie condite con una salsa ottenuta mescolando pesto e sugo al pomodoro
Turtèl sguasaròt		Lombardia	Piatto Mantovano di Turtèl sguasaròt (P.A.T.), farciti con fagioli e castagne, conditi con una salsa a base di vin cotto, pane grattugiato, limone e chiodi di garofano
Vincisgrassi		Marche	Piatto di pasta al forno (variante marchigiana delle lasagne al forno), preparato con Vincisgrassi, conditi con ragù, besciamella e formaggio grattugiato
Ziti al forno		Campania	Piatto di pasta al forno preparata con Ziti, melanzane, sugo al pomodoro con carne e formaggio

Piatti di pasta di altri Paesi

Titolo		Origine	Descrizione
Alphabet soup		Stati Uniti	Piatto preparato usando la ‘’alphabet pasta’’, cucinata in brodo. Negli Stati Uniti è anche commercializzata già pronta in lattina
American chop suey		Stati Uniti	Consiste in un pasticcio di maccheroni, con carne macinata cotta con cipolle saltate e peperoni verdi in un sugo al pomodoro denso
American goulash		Stati Uniti	Pasta al forno di cui esistono molte varianti, citata nei libri di cucina fin dal 1914. Gli ingredienti fondamentali sono vari tipi di pasta, manzo a cubetti, sugo al pomodoro
Baked ziti		Stati Uniti	Pasta al forno preparata con Ziti e sugo al pomodoro, tipica della tradizione italo-americana. Ha caratteristiche simili ai piatti a base di Lasagna, ma con l'uso di ziti
Chicken riggies		Stati Uniti	Piatto di New York di pasta al forno preparata con Rigatoni e con sugo al pomodoro, pollo, salsa al peperoncino. Ne esistono molte varianti
Cincinnati chili		Stati Uniti	Piatto di Cincinnati di Spaghetti ricoperto con una salsa greca alla carne e Cheddar grattugiato, il tutto cotto al forno. Possono essere aggiunti cipolla e fagioli
Fideos al horno		Gibilterra	Pasta al forno realizzata con maccheroni, con sugo alla bolognese e vari altri ingredienti, che possono differire nelle varie versioni, fra cui uova e pancetta
Fideuà		Spagna	Piatto nato negli anni 1920 nella città di Gandia è preparato con pesce bianco e crostacei, e spesso servito con salsa Aioli. Ne esistono molte varianti
Frogeye salad		Stati Uniti	Un piatto di insalata di pasta realizzata con una pastina chiamata acini di pepe condita con una salsa montata e con tuorli d'uovo
Giouvetsi		Grecia	Piatto di pasta al forno con sugo al pomodoro e pezzi di pollo o agnello o manzo arrosto o bolliti. Viene utilizzata una pasta all'uovo o una pasta a base di orzo
Johnny Marzetti		Stati Uniti	Pasta al forno originaria di Columbus, in Ohio, consistente in pasta, sugo al pomodoro, formaggio, e carne di manzo macinata e con del formaggio grattugiato aggiunto sopra prima della cottura
Kugel		Central Europe	Piatto della tradizione ebraica aschenazita dell'Europa centrale, spesso preparata nello Shabbat e nelle festività ebraiche, di pasta al forno simile a una torta, solitamente preparato con pasta lunga alle uova (Lokshen kugel) e patate.
Kusksu		Malta	Piatto realizzato con una pastina chiamata kusksu con vegetali e con fave
Lazanki		Bielorussia	Piatto realizzato con una pasta di segale o di grano saraceno, a forma di piccoli triangoli rettangoli, condita con grasso fuso di maiale, olio vegetale o panna acida. In Polonia, sono spesso mescolati con cavolo o crauti e pezzetti di salsiccia, di carne o funghi
Linsen mit Spätzle		Germania	Piatto tradizionale della Swabia di Spätzle con lenticchie, normalmente accompagnato con salsicce
Macaroni and cheese			Piatto di maccheroni conditi con formaggio, il più delle volte cheddar, possono esserci anche altri ingredienti pane grattugiato e prosciutto
Macaroni and cheese pizza			Piatto che unisce pizza e pasta, consistente in una pizza la cui guarnitura è data da ‘’macaroni and cheese’’ or as a topping.
Macaroni casserole			Sformato di pasta con maccheroni e un misto di uova e latte, con ingredienti aggiuntivi come carne, vegetali o pesce
Macaroni pie		Scozia	Sformato scozzese di maccheroni e formaggio
Macaroni salad		Stati Uniti	Insalata di pasta servita fredda di maccheroni con maionese. Viene solitamente utilizzata come contorno
Maultasche		Germania	Piatto tradizionale della città di Swabia (in Baden-Württemberg), che consiste una pasta sfoglia ripiena di un composto di carne macinata, carne]affumicata, spinaci, pane grattugiato e cipolle e aromatizzata con varie erbe e spezie (pepe nero, prezzemolo, noce moscata)
Naporitan		Giappone	Piatto di Yokohama di Spaghetti, sugo al pomodoro, cipolla, funghi, salsicce, pancetta e tobasco
Naryn		Uzbekistan	Piatto preparato con pasta fresca fatta a mano e carne di cavallo; può essere servito come piatto freddo (kuruk norin) o come minestra con pasta (khul norin)
Pasta primavera		Canada	Piatto consistente in pasta e vegetali freschi vegetables. A meat such as chicken is sometimes added, but the focus of primavera is the vegetables themselves.
Spaghetti sandwich			Panino preparato con spaghetti, sugo e pane
Spaghetti with meatballs		Stati Uniti	Piatto italo-americano, consistente in spaghetti, conditi con sugo al pomodoro e polpette
Tetrazzini		Stati Uniti	Piatto preparato con pollo a dadini o frutti di mare e funghi, in un crema a base di burro e parmigiano, aromatizzata con vino o sherry e servito caldo su linguine o spaghetti, guarnito con prezzemolo e talvolta con mandorle

Continua a leggere...»

Sangue

Il sangue è un alimento umano proveniente dalla macellazione degli animali o, più raramente, prelevato dagli animali senza provocarne la morte. Il sangue di vari mammiferi e uccelli viene infatti normalmente consumato come cibo in molte aree geografiche.

Il sangue da destinare all'alimentazione umana viene in genere raccolto durante la fase della macellazione detta iugulazione. In questa fase gli animali, dopo essere stati storditi, vengono appesi per gli arti posteriori o distesi lateralmente e, con un coltello pulito, vengono loro recisi i grandi vasi sanguigni del collo o del petto consentendo un dissanguamento della carcassa il più completo possibile. Il sangue rappresenta grossomodo il 6-7% del peso degli animali, ma solo all'incirca una metà di esso può venire effettivamente raccolto e utilizzato. La porzione da destinare all'alimentazione deve essere raccolta in modo asettico con strumenti e contenitori adatti allo scopo. La materia è in genere normata da leggi o regolamenti pubblici, ad esempio in Italia da decreti ministeriali che localmente vengono dettagliati dai regolamenti di polizia veterinaria. I prodotti alimentari ottenuti a partire dal sangue animale devono rispettare la normativa vigente per i prodotti a base di carne, mentre per il sangue destinato ad altri usi si applica la normativa per lo smaltimento dei sottoprodotti animali.

Piatti a base di sangue fanno parte della cucina tradizionale di varie regioni italiane, come ad esempio il Sanguinaccio dolce, compreso tra i P.A.T. lucani e campani. Anche in varie altre aree del mondo il sangue animale è alla base di ricette tipiche come il black pudding delle Isole britanniche, la Schwarzsauersuppe (zuppa nera acida) della Germania settentrionale, la czernina polacca (un'altra zuppa) o il tiết canh vietnamita, a base di sangue e carne di anatra appena macellata.

Con il sangue, in genere mescolato con tocchetti di grasso di maiale, vengono inoltre preparati vari insaccati quali i Blutwurst tedeschi, la morcilla spagnola e i boudeun valdaostani, questi ultimi anch'essi riconosciuti come P.A.T.

Il consumo di sangue è spesso stagionale e, data la limitata conservazione nel tempo dell'alimento, è in genere associato al periodo in cui si macellano gli animali (ad esempio i suini).

Presso alcune popolazioni il sangue degli animali può essere anche utilizzato senza l'uccisione di questi ultimi. Ad esempio i Masai prelevano il sangue dalle arterie del collo dei bovini che allevano e lo consumano caldo oppure dopo averlo mescolato con il latte; l'animale in genere si riprende in tempi relativamente brevi.

Il consumo di sangue umano da parte di altri esseri umani è segnalato come comportamento legato ad alcune malattie mentali, a pratiche belliche oppure nell'ambito di rituali magici o religiosi. Viceversa molte fedi religiose proibiscono tale consumo; nel caso dei Testimoni di Geova il divieto è inteso in senso ampio e comprende anche le trasfusioni, perché assimilate all'ingestione di sangue per bocca. Altre religioni, come ad esempio l'Islam, estendono tale proibizione anche al consumo di sangue di animali. Un caso particolare di consumo di sangue umano che ha assunto notevole importanza nell'immaginario collettivo è quello legato al vampirismo.

La tabella che segue riporta il valore energetico e la composizione del sangue di maiale (per 100g di parte edibile).

Calorie (Kcal)	Grassi(g)	Carboidrati(g)	Proteine (g)	Fibre (g)
78	0,2	0,4	18,4	0

Può essere utile ricordare che gli insaccati a base di sangue rispetto al sangue in purezza sono di solito molto più ricchi di lipidi, apportati dal grasso e delle carni che entrano nella loro composizione.

Continua a leggere...»

Cucina russa

La cucina russa (Русская кухня) è la cucina tradizionale della Russia, legata ai modi di vita e alla storia del popolo russo. Formandosi, ha subito le influenze delle varie culture, etnie e religioni presenti nel vasto territorio del paese, e ha inglobato in sé molte pietanze proprie dalle varie nazionalità facendo parte prima dell'Impero Russo, poi dell'Unione Sovietica ed infine della Federazione Russa. Di conseguenza pietanze, ricette e abitudini alimentari cambiano notevolmente nelle varie regioni del paese. La base dell'alimentazione della gran parte di popolazione, un tempo rappresentata dai contadini, era costituita da cereali e ortaggi, i quali venivano usati per la preparazione di insalate, zuppe, polente, pane e prodotti affini. Diceva un detto popolare: "щи да каша, пища наша" (Šči e kasha sono il nostro cibo). Tra le zuppe si ricordano anche la botvin'ja, il rassol'nike il borsh.

Facevano parte delle pietanze tradizionali una molteplicità di zuppe e minestre, tra le quali le più famose a base di latticini, tipici russi. Con smetana si condivano zuppe e minestre, pel'meni (пельмени, ravioli di farina di grano tenero) e insalate. Un altro latticino tradizionale è la ricotta (творог), dalla quale si preparano i syrniki (сырники, frittelle di ricotta) e la Paschka, un dolce pasquale. Il medovik è invece a base di miele e latte condensato.

Tra altri tipi di dessert ci sono anche i seguenti prodotti di panetteria:

• Kalač (калач), un tipo di pane,
• prjanik (пряник) - sorta di pan pepato,
• pirog torta, pasticcio,

e in più marmellate varie e miele.

La chiesa ortodossa ha grandemente influenzato la cucina russa: poiché in più della metà dei giorni di un anno era prescritto il digiuno, per cui non si potevano consumare alcune categorie di alimenti. Per questo nella cucina tradizionale russa prevalgono pietanze con funghi, pesce, grano, ortaggi, frutti di bosco piuttosto che carne. Molte piatti magri tradizionali hanno analogie nelle cucine di altri paesi: crauti (cavoli fermentati), cetrioli in salamoia, funghi porcini secchi.

Gli ortaggi venivano consumati crudi, fermentati, preparati in salamoia e sott'aceto, e cotti, preparati al vapore o alla brace, oppure bolliti.

Il pesce si faceva al vapore, bollito, fritto, stufato, alla brace, farcito con diverse ripieni (per esempio, con polenta o funghi), oppure sotto sale, in gelatina, veniva mangiato anche salato, seccato al sole. Il caviale si preparava non solo sotto sale, ma anche bollito in aceto e latte di papavero.

La molteplicità di polente era dovuta alla disponibilità delle diverse qualità di cereali coltivati in Russia. Inoltre, la granella di ogni tipo di cereale si usava sia intera che triturata in vari modi.

Tipici sono inoltre i bliny ed il caviale.

Una particolarità della cucina tradizionale sta nel fatto che la frittura come metodo di preparazione veniva utilizzata raramente. Quasi sempre il cibo veniva cucinato nel forno a legna, e quindi si usavano largamente i seguenti modi di cottura: bollitura, cottura alla brace o in cartoccio, cottura in umido

Continua a leggere...»

Il Carrefour dall'anno scorso vende banane già sbucciate in confezione di plastica. Cosa ne pensate?

È un'operazione di marketing di vendita. Ho letto diversi articoli ma pare che nessuno si sia posto il problema di approfondire il fenomeno. Le banane troppo mature (quelle con le macchie per intenderci), rimangono invendute e quindi successivamente scartate e cestinate. Quello che la gente però non sa è che col comparire delle prime macchie le banane all'interno sono ancora ottime. Normalmente in molti supermercati vengono tagliate e messe insieme ad altra frutta per fare delle macedonie. In questo caso i furboni della Carrefour anziché buttarle hanno scelto di incartarle senza la buccia con la plastica a vista. Non per praticità come molti hanno pensato ma semplicemente perché in questo modo il consumatore vedendo che il prodotto è ancora integro è appetibile con un prezzo magari più accessibile (difatti mi pare ci sia scritto banane promo) è più incentivato all'acquisto del prodotto creando un utile per l'azienda ed evitando uno spreco.

Continua a leggere...»