I carciofi alla romana sono un piatto tradizionale di Roma e del Lazio. La ricetta prevede la pulizia e la preparazione di carciofi grandi e di ottima qualità, farciti con erbe aromatiche e aglio e poi bolliti in una miscela di olio, vino bianco e acqua per circa 30 minuti. Il piatto può essere preparato anche stufando i carciofi con un misto di aglio, prezzemolo e menta in una padella dai bordi alti. Il piatto è tipicamente servito come contorno, ma la ricetta è versatile e può essere utilizzata per altri piatti come le lasagne o il risotto ai carciofi. Il piatto è realizzato utilizzando carciofi romanesci o violetti, che possono essere sostituiti con altri tipi di carciofi, e serviti con il liquido di cottura.
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