L'annoia, localmente nuje
o annuje, è un salume insaccato che utilizza lo stomaco e le
budella di maiale. È prodotto in tutto l'Abruzzo, ma la specialità
è della provincia di Chieti.
Produzione
Lo stomaco e le budella di maiale
vengono pulite con lavaggi in acqua e farina di mais e
successivamente vengono bollite per due ore. La lavorazione
successiva prevede il taglio di piccole strisce e messe sotto sale.
Si aggiungono gli aromi: peperone piccante, aglio, seme di finocchio,
bucce di arancia. Il sapore risulta più o meno aromatizzato a
seconda della miscela di tali aromi. Di solito viene consumato dopo
pochi giorni dalla preparazione come una salsiccia fresca.
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