L'anticucho è un piatto
della cucina criolla del Perù.
Caratteristiche
È uno spiedino in bamboo o in metallo
sul quale vengono infilzate delle fette di cuore di mucca, cucinate
alla brace o in un tegame.
La ricetta è originaria dei paesi
sudamericani appartenenti all'Impero Inca e successivamente al
Vicereame del Perù.
È considerato uno dei piatti più
popolari e tipici di questo continente, particolarmente nella cucina
peruviana e boliviana. Nel Perù è un piatto tradizionale risalente
all'epoca coloniale ed è collegato alla processione del Signore dei
Miracoli
Il contorno che accompagna usualmente
gli anticuchos sono patate passate alla piastra o bollite oppure
pannocchie di mais intere o tagliate a fette.
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