Le patate novelle al forno rappresentano un contorno semplice eppure straordinario, capace di esaltare la genuinità di questo tubero versatile. La loro buccia sottile, la polpa soda e il sapore dolce le rendono perfette per la cottura in forno, che ne intensifica la croccantezza esterna e la morbidezza interna.
Le patate novelle, raccolte precocemente rispetto alle patate mature, hanno una storia relativamente recente. Introdotte in Europa dopo la scoperta dell'America, si diffusero rapidamente grazie alla loro adattabilità e al loro valore nutrizionale. Nel XIX secolo, con l'avvento delle tecniche di coltivazione intensiva, divennero un alimento popolare, apprezzato per la loro freschezza e la loro delicatezza.
La preparazione delle patate novelle al forno è un processo semplice che richiede pochi ingredienti e accortezze. La scelta delle patate è fondamentale: optare per varietà a pasta soda, come le patate di Galatina o le patate della Sila, garantisce una consistenza ottimale dopo la cottura. Il lavaggio accurato è essenziale per rimuovere eventuali residui di terra, mentre la buccia sottile può essere lasciata intatta, aggiungendo sapore e croccantezza.
La ricetta: un equilibrio di sapori
Ingredienti:
1 kg di patate novelle
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Rosmarino fresco q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio (facoltativo)
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°C.
Lavare accuratamente le patate novelle e tagliarle a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.
In una ciotola capiente, condire le patate con olio extravergine d'oliva, rosmarino fresco tritato, sale e pepe. Mescolare bene per assicurarsi che tutte le patate siano ben condite.
Disporre le patate su una teglia da forno, senza sovrapporle.
Infornare e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti all'esterno e morbide all'interno.
Servire calde, guarnendo con altro rosmarino fresco.
Le patate novelle al forno si abbinano splendidamente a una varietà di piatti. La loro versatilità le rende un contorno ideale per carni arrosto, pesce al forno o alla griglia, e verdure grigliate. Per un abbinamento più audace, si possono accompagnare con formaggi erborinati o salse a base di yogurt e erbe aromatiche.
Per un abbinamento enologico, si consiglia un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, che esalti la freschezza delle patate.
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