Quando si parla di carne di alta qualità, la tomahawk è senza dubbio una delle scelte più prelibate e sorprendenti. Se poi aggiungiamo il tocco della frollatura, che conferisce sapore e tenerezza, il risultato è un piatto che riesce a conquistare anche i palati più esigenti.
Cos’è la Cotoletta Tomahawk?
La tomahawk è un taglio di carne pregiata che prende il nome dalla forma del suo osso lungo e ricurvo, simile a un'ascia tradizionale (da cui "tomahawk", l'ascia usata dai nativi americani). Questo taglio proviene dalla costata di manzo ed è noto per la sua grande dimensione e la generosa quantità di carne, che la rende ideale per un piatto abbondante e succulento.
La frollatura di 30 giorni, pratica che consiste nel lasciare riposare la carne in ambienti controllati, permette alla carne di sviluppare un sapore più intenso e una maggiore tenerezza. Questo processo esalta la qualità della carne, creando una consistenza che si scioglie in bocca.
Preparazione della Cotoletta Tomahawk
Ingredienti:
1 costata di carne tomahawk (frollata per 30 giorni), con uno spessore di 2,5 cm
Sale grosso q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Aglio (facoltativo)
Rosmarino (facoltativo)
Olio extra vergine di oliva (per la cottura)
Procedimento:
Preparate la carne: Prima di cuocere la tomahawk, è fondamentale farla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo aiuta a ottenere una cottura uniforme. Asciugate bene la carne con della carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso, che potrebbe impedire una corretta rosolatura.
Condire la carne: Cospargete la carne con sale grosso e pepe nero macinato al momento. Se lo desiderate, potete aggiungere aglio e rosmarino per esaltare il sapore, ma la carne di alta qualità come la tomahawk non ha bisogno di troppi condimenti. L'importante è che il sapore della carne venga esaltato, non mascherato.
Cottura: In una padella molto capiente, possibilmente in ghisa, riscaldate un filo di olio extra vergine di oliva. Quando l'olio è ben caldo, adagiate la carne nella padella. Rosolate bene ogni lato della carne per 3-4 minuti a fuoco vivace per formare una crosticina dorata e caramellizzata. Questo processo aiuterà a sigillare i succhi all'interno della carne.
Cottura in forno: Dopo aver rosolato la carne sui lati, trasferitela in un forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 8-10 minuti, o fino al grado di cottura desiderato. Se preferite una cottura più al sangue, riducete il tempo. Per una cottura più uniforme, usate un termometro da cucina: per una cottura al sangue, puntate a 50°C, per media a 60°C, e per ben cotta intorno ai 70°C.
Riposo: Una volta pronta, lasciate riposare la carne per almeno 5 minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, garantendo una maggiore succosità.
Servizio: Tagliate la carne in fette spesse, lasciando intatto l'osso, che conferirà un aspetto rustico e imponente al piatto. Servite la cotoletta con un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata per bilanciare la ricchezza del piatto.
Il Risultato: Un’Esperienza di Gusto
La cotoletta tomahawk frollata per 30 giorni con uno spessore di 2,5 cm rappresenta un’esplosione di sapore e consistenza. La carne, estremamente tenera grazie alla frollatura, si presenta succulenta e dal sapore ricco e deciso, senza risultare mai troppo grassa o fibrosa. La crosticina dorata, insieme all'interno tenero, è un piacere per il palato. Ogni boccone è una festa di sapori intensi, che raccontano la storia della carne e della sua preparazione.
In ogni taglio si sente la qualità della carne, e il sapore risulta esaltato dalla cottura perfetta, che mantiene l’umidità all’interno e crea un contrasto delizioso con la parte esterna croccante. La cotoletta di tomahawk è una pietanza da gustare con calma, che richiede il giusto accompagnamento, come un buon vino rosso corposo, per rendere ancora più memorabile l’esperienza gastronomica.
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