Il Ciareghì con Funghi Porcini: Un'Esplosione di Sapore della Tradizione Alpina

Il "Ciareghì" è un piatto tipico della tradizione alpina, in particolare della Lombardia e delle valli circostanti, che racchiude in sé il calore e la ricchezza dei sapori montani. La ricetta che proponiamo, che vede l'abbinamento dell'uovo al tegamino con la polenta taragna e i funghi porcini trifolati, è un vero e proprio omaggio alla cucina rustica, genuina e saporita delle nostre terre più fredde.

Il nome "Ciareghì" (o "ciaregghi") è un termine dialettale che affonda le radici nelle tradizioni culinarie della zona prealpina. È un piatto che si è evoluto nel tempo, diventando simbolo della cucina contadina montana, dove ingredienti semplici come l'uovo, la polenta e i funghi venivano utilizzati per preparare piatti ricchi e nutrienti, ideali per affrontare i rigori dell'inverno.

La polenta taragna, in particolare, è un tipo di polenta che si prepara mescolando farina di mais con farina di grano saraceno, tipica delle valli bergamasche e bresciane. Questo tipo di polenta ha una consistenza più morbida e un sapore più deciso rispetto alla polenta classica, che si sposa perfettamente con i funghi porcini, un ingrediente pregiato che cresce spontaneamente nei boschi delle zone montane.

La preparazione di questo piatto richiede pochi passaggi, ma è fondamentale che ogni componente venga preparato con cura per esaltare al massimo i sapori. L'uovo al tegamino deve essere cucinato con attenzione per mantenere il tuorlo morbido, mentre la polenta deve essere cremosa e ben mantecata. I funghi porcini, infine, vanno trifolati con aglio e prezzemolo per sprigionare tutto il loro profumo.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova fresche

• 300 g di polenta taragna

• 200 g di funghi porcini freschi (o secchi se non sono disponibili freschi)

• 2 spicchi d'aglio

• 30 g di burro

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Preparare la polenta taragna: Inizia preparando la polenta taragna. Porta a ebollizione circa 1 litro e mezzo di acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, versa a pioggia la farina di polenta, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci per circa 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Quando la polenta è pronta, manteca con una noce di burro e aggiusta di sale. Mantieni caldo.

2. Trifolare i funghi porcini: Pulisci i funghi porcini con un panno umido, rimuovendo la terra in eccesso. Tagliali a fettine sottili. In una padella ampia, scalda un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio inizia a dorarsi, aggiungi i funghi porcini e falli saltare a fuoco vivo per circa 10-15 minuti, finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido. Aggiusta di sale e pepe e spolvera con prezzemolo fresco tritato prima di spegnere il fuoco.

3. Cuocere l'uovo al tegamino: In un'altra padella, scalda una noce di burro. Rompi delicatamente le uova e cuocile al tegamino, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. L'uovo deve essere cotto al punto giusto, con il bianco sodo ma il tuorlo ancora morbido. Aggiusta di sale e pepe.

4. Assemblare il piatto: Su ogni piatto, disponi una porzione di polenta taragna, facendo un piccolo incavo al centro. Posiziona sopra l'uovo al tegamino e circondalo con i funghi porcini trifolati. Completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una grattugiata di formaggio grana.

5. Servire: Servi il "Ciareghì" con funghi porcini immediatamente, ben caldo. Questo piatto, che racchiude la semplicità e la bontà della tradizione alpina, è perfetto per una cena rustica ma raffinata, che sa come coccolare i commensali con i suoi sapori intensi e genuini.

Il "Ciareghì con funghi porcini" è un piatto che incarna la filosofia della cucina montana, fatta di ingredienti semplici ma pieni di sapore, cucinati con amore e passione. La combinazione della polenta taragna, dell'uovo al tegamino e dei funghi porcini trifolati crea un'armonia perfetta, che rende ogni boccone un'esperienza indimenticabile. Questo piatto è perfetto per le occasioni in cui si desidera assaporare il gusto autentico delle valli italiane, portando un po' di montagna sulla tavola.