Insalata di gamberi in crema di avocado

Insalata estiva accompagnata da spicchi di pompelmo e noci tostate.

Ingredienti

per 2 persone

• 200 g insalata mista (incluse carote a julienne)
• 14 gamberi grandi
• 1 piccolo pugno di noci (non necessariamente intere)
• 1/2 pompelmo
• 4/5 cucchiai di crema di avocado
• una grossa noce di burro
• sale quanto basta
  

Preparazione

1. Passare al mixer tutti gli ingredienti per la crema di avocado e lasciare riposare almeno 1 ora in frigorifero
2. Sgusciare, pulire e salare i gamberi, mescolarli e lasciarli riposare qualche minuto in una ciotola
3. Scaldare bene una padella col burro e aggiungere le noci e i gamberi. I gamberi andranno girati una volta sola dopo un paio di minuti, per rimanere croccanti. Lasciare raffreddare nella ciotola per qualche minuto, mantenendo le noci separate dai gamberi.
4. Sbucciare il pompelmo e tagliarlo a dadini come per una macedonia.
5. Mescolare in una insalatiera l'insalata, i gamberi e la crema di avocado.
6. Guarnire con il pompelmo e le noci.
   

Consigli

Si possono sostituire i gamberi con del maiale a dadini.
Se non vi piace il pompelmo, sostituitelo con dell'arancia o qualche altro ingrediente dal sapore acido, ma non eliminatelo del tutto: la crema di avocado al palato risulta piuttosto grassa (pur essendo di fatto assolutamente dietetica, visti gli ingredienti), pertanto il sapore stancherebbe molto presto se non contrastato efficacemente.