Quale pietanza risale inaspettatamente al periodo greco-romano?

Il gazpacho è uno dei simboli culinari della Penisola iberica. Gli ingredienti che occorrono per la sua preparazione prevedono i pomodori, peperoni, cetrioli, pane, cipolla, olio e sale. Come può questo piatto essere di matrice greco-romana se il pomodoro fu importato nel vecchio continente solo nel XVI secolo? Gli esperti di cucina iberica ritengono il gazpacho un discendente di un’antica bevanda...

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I ristoranti utilizzano un sistema comune per cucinare le uova su ordinazione? La bistecca a cottura media è uguale dappertutto. Le uova a cottura media, non tanto.

Di solito si mangiano uova a colazione. Ci sono uova da 3 minuti e da 7 minuti (morbide e dure). Oppure c'è un macchinario dove gli ospiti possono cucinare le proprie uova. A volte c'è una stazione per le uova dove un cuoco prepara le uova su ordinazione. La maggior parte dei ristoranti migliori utilizza uova a 63 gradi centigradi nei propri piatti. A questa temperatura il bianco e il tuorlo saranno...

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Quando il cibo va a male, perché non si possono cuocere i batteri e mangiarlo?

 Pensare di poterlo fare è ciò che ha ucciso Friedrich Ritter, uno dei primi coloni europei delle Galápagos. Aveva del pollo in vaso improprio che era andato a male. Pensava di poter "cuocere" il veleno e mangiarlo senza problemi. Ci provò. Sbagliò. Morì. La cottura uccide i batteri del cibo avariato, ma potrebbe non eliminare alcune tossine batteriche resistenti al calore che si sono già...

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Perché il sugo della nonna è sempre così buono? Qual è il segreto della sua ricetta?

Burro…Una montagna di burro! Fedele a quanto si diceva una volta, che il burro fa bene. Poi magari oltre al burro ci si aggiunge un po’ di olio di oliva e vai che la combinata è fatta! Può anche esserci un motivo più semplice. Io non sono capace di fare un sugo decente e quindi quello di mia nonna è il migliore che c’è...

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Quanto guadagna al mese uno chef rinomato?

Per calcolare lo stipendio di uno chef si fa riferimento al Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro. La retribuzione minima è sui 1.600-1.700 euro lordi con 14 mensilità e un orario di lavoro di 40 ore la settimana. La cifra può lievitare in base alle ore extra, all'esperienza maturata e alla richiesta di mercato in quel momento. Se si da un'occhiata ai principali portali di selezione e offerte...

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Il formaggio esiste nella cucina giapponese?

Quando vivevo in Giappone, ho sentito una storia divertente da un uomo più anziano per cui stavo traducendo.Mi disse che dopo che il Giappone fu sconfitto nella seconda guerra mondiale, gli americani lanciarono pacchi di assistenza con cibo e generi di prima necessità dagli aeroplani su tutto il Giappone.Ha detto che la sua famiglia, almeno, non aveva mai sentito parlare di formaggio, quindi quando...

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Una persona del Medioevo potrebbe mangiare cibo moderno?

Si. Ora, la maggior parte dei medievali lo troverebbe strano. Il cibo medievale veniva cucinato secondo una serie di principi precisi su come bilanciare i sapori. Ciascuno dei sapori di base era collegato a un umore, secondo le conoscenze mediche di allora, e la creazione di un equilibrio di sapori era considerata essenziale per un'ottima salute. Questo non si otteneva necessariamente con spezie e...

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