Perché alcuni turisti fanno viaggi lunghissimi solo per trascorrere la maggior parte del tempo in un lussuoso hotel?

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Perché dopo che hai fatto un lunghissimo viaggio vuoi stare tranquillo ed essere un po’ viziato…e perchè altre strutture sono decisamente scadenti

In Europa magari puoi andare in B&B ma non in India

In India ci sono strutture 5 stelle molto carine che non sembrano il classico albergo all’americana

mi viene in mente il Mandawa Castle



o imperial di Delhi (è un hotel in stile Art Deco)


Ha un ottimo ristorante italiano: il San Gimignano




Dopo il caos di Delhi hai bisogno di calma il Taj Palace sembra bruttino, un casermone



Ma la Hall è puro stile Taj




ha un leggendario ristorante europeo: Orient Express



O altro continente: Hotel Atitlan sul lago in Guatemala




O il Dwarika di Kathmandu in Nepal


In Europa sono stato benissimo al Palacio de Oquendo a Cáceres




Un antico metodo di conservazione degli alimenti utilizzato ancora oggi

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In Afghanistan si utilizza da secoli un interessante metodo di conservazione degli alimenti.

Utilizzano recipienti chiusi fatti di argilla e paglia. Si chiamano kangina.

Grazie a questa tecnica, le persone delle comunità più remote che non possono permettersi prodotti importati possono godere di frutta fresca nei mesi invernali.


Ma questa tradizione si mantiene anche nei villaggi vicini alle citta' - per una buona ragione.

Perché nella kangina l'uva rimane fresca per sei mesi.



Brasato al Barolo

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Il brasato al barolo è una tipica ricetta della cucina piemontese; si tratta di uno stufato cotto a lungo nell'omonimo vino.
È preferibile utilizzare carne di bovini appartenenti alla razza piemontese (fassone), allevati secondo il disciplinare tipico di questa razza. Il taglio più adatto è il cosiddetto "arrosto della vena" o "cappello del prete", ricavato dal quarto anteriore.
In alternativa è possibile utilizzare altri vini rossi corposi, preferibilmente di vitigno nebbiolo, ma in tali casi si parlerà di brasato al vino rosso piuttosto che barolo, date le caratteristiche peculiari e inimitabili dello stesso.
La cottura, della durata di diverse ore, permette alla carne di insaporirsi degli aromi (spezie, erbe e verdure) presenti nel vino, oltre che di ammorbidirsi.
Talvolta il taglio di carne viene lasciato marinare a temperatura ambiente per mezza giornata nel vino, prima di passare alla cottura vera e propria, al fine di ammorbidire ulteriormente la carne (come avviene solitamente per la preparazione della selvaggina).

Piatti a base di pasta

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Risultati immagini per tavolata di piatti di pasta


Questa è una lista di piatti a base di pasta.
Ciascun piatto a base di pasta è caratterizzato da un certo tipo di pasta, da un tipo di cottura e da un tipo di tipo di sugo o di condimento.
I vari tipi di pasta sono suddivisi in pasta secca, pasta fresca, pasta all’uovo, pasta ripiena, gnocchi). I vari tipi di cottura sono suddivisi in pasta asciutta (in cui la pasta viene semplicemente lessata e condita con un sugo), pasta al forno e pasta in brodo. I vari tipi di sugo sono anzitutto divisi in sughi rossi (con il pomodoro) e sughi bianchi (senza pomodoro) e sono divisi in sughi magri (senza carne né pesce) sughi con carne o sughi di pesce. Nella presente lista sono riportate ricette tradizionali, ciascuna individuata da una tipologia di pasta, una tipologia di cottura e un condimento. Chiaramente esiste un numero amplissimo e indeterminabile di varianti ed evoluzioni.

Piatti a base di pasta italiani

Titolo


Regione
Descrizione
Agnolini mantovani in brodo

Lombardia
Piatto mantovano tradizionale di Agnolini (un tipo di pasta all'uovo, ripiena con stracotto di manzo al vino bianco, salamella di maiale, pancetta, uova, noce moscata, pan grattato, sale e pepe), in brodo di carne
Agnolotti piemontesi al Plin


Piemonte
Ricetta di Agnolotti (P.A.T.) conditi con ragù piemontese
Agnolotti pavesi in brodo d’oca


Lombardia
Ricetta pavese di iAgnolotti in brodo di oca
Anelletti al forno


Sicilia
Piatto palermitano di pasta al forno, preparato con Anelletti melanzane, sugo di carne, formaggio e piselli
Anolini in brodo


Emilia-Romagna
Piatto piacentino di Anolini (pasta all'uovo ripieno con carne di manzo, pane grattugiato, formaggio) in brodo
Battolli Caiegue


Liguria
Piatto di Battolli (una pasta a base di farina di grano, farina di castagne e sale, P.A.T.), conditi con una salsa a base di pesto, navoni e patate
Bigoli in salsa


Veneto
Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con una salsa a base di acciughe e cipolla
Bigoli con l’anatra


Veneto
Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con un ragù a base di anatra
Bigoli col musso


Veneto
Ricetta veronese di Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con un ragù a base di asino
Bucatini alla Amatriciana


Lazio
Tradizionale piatto di Amatrice, realizzato con bucatini conditi con tipico sugo all'Amatriciana (a base di pomodoro, guanciale, Pecorino Romano D.O.P. e pepe nero)
Busiate con pesto alla trapanese


Sicilia
Busiate (variante di fusilli che prende il nome dal ramo di buso originariamente utilizzato per la loro trafilatura, P.A.T.) condite con pesto alla trapanese (una salsa a base di noci e aglio)
Caccavelle alla sorrentina


Campania
Caccavelle (pasta di Gragnano a forma di caccavella) riempite con sugo al pomodoro, mozzarella, carne trita e ricotta
Canederli allo speck in brodo


Trentino Alto-Adige
Canederli con Speck Alto Adige (I.G.P.), in brodo
Cannelloni ricotta e spinaci


Emilia-Romagna
Piatto di pasta al forno di cannelloni farciti con sugo al pomodoro, ricotta e spinaci
Cappellacci di zucca ferraresi con burro e salvia


Emilia-Romagna
Cappellacci di zucca (tipo di pasta di sfoglia all'uovo di forma quadrata, farciti con un impasto di zucca cotta al forno, Grana Padano D.O.P. grattugiato, noce moscata e sale), conditi con burro fuso, salvia e Grana Padano (D.O.P.) grattugiato
Cappelletti in brodo


Emilia-Romagna
Piatto romagnolo di Cappelletti (pasta all’uovo ripiena, P.A.T.) in brodo di cappone
Capunsei mantovani burro e salvia


Lombardia
Piatto mantovano di Capunsei (gnocchi di pane raffermo, uova, burro e noce moscata, P.A.T.), con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Caramelle burro e salvia


Emilia-Romagna
Piatto romagnolo di Caramelle (pasta ripiena farcita di ricotta, spinaci, noce moscata e Parmigiano-Reggiano), con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Casoncelli bergamaschi


Lombardia
Piatto bergamasco di Casoncelli (pasta ripiena a forma di mezzaluna, farcita con carne, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche P.A.T.), pancetta, burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Casunziei ampezzani


Veneto
Piatto tipico della Val Pusteria, diffuso in tutta la regione del Tirolo di Casunziei (pasta ripiena di spinaci e ricotta), con burro fuso, semi di papavero e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Cavatelli con sugo e Cacioricotta


Puglia
Piatto di Cavatelli (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne e Cacioricotta (P.A.T.)
Cavati alla ragusana


Sicilia
Cavati (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne di maiale
Ceppe al sugo


Abruzzo
Ceppe (tipo di pasta all'uovo tipiche della provincia di Teramo simile a dei bucatini corti, ottenuti arrotolando la pasta intorno a un bastoncino di legno, P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne, insaporita con pecorino grattugiato
Cicatelli al sugo


Puglia
Cicatelli Pasta (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne
Chnéffléné Walser con fonduta


Valle d'Aosta
Piatto di Chnéffléné conditi con fonduta
Ciceri e Tria


Puglia
Piatto salentino di pasta con ceci
Cjarsons al burro


Friuli-Venezia Giulia
Piatto della Carnia di Cjarsons (pasta ripiena farcita con patate, ricotta, cannella e uvetta, P.A.T.), con burro fuso
Cocule salentine


Puglia
Piatto salentino di Cocule (gnocchi rotondi di patate, pane grattugiato, uova, pepe, prezzemolo e pecorino) preparate al forno con sugo al pomodoro e Cacioricotta (P.A.T)
Corzetti ai pinoli


Liguria
Corzetti (piccoli cerchi di pasta a forma di medaglione ottenuta mediante uno stampino in legno) conditi con pesto o in alternativa una salsa di noci o con “Tocco de funzi” (una salsa a base di funghi)
Culurgiones d'Ogliastra


Sardegna
Culurgiones (I.G.P.), un tipo di ravioli con ripiano a base di patate, Pecorino Sardo D.O.P., cipolle e menta, tipici della zona dell'Ogliastra, conditi con sugo al pomodoro
Ferretti 'Ndruppeche


Basilicata
Piatto potentino di Ferretti conditi con lo 'Ndruppeche il ragù all'intoppo, preparato facendo rosolare, muscolo di manzo e Salame pezzente)
Fettuccine Alfredo


Lazio
Piatto creato nel 1914 da Alfredo Di Lelio, noto chef romano, di Fettuccine all’uovo, condite con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Fileja al sugo di capra


Calabria
Ricetta di Fileja (una pasta di grano integrale) condita con un ragù di carne di capra
Fregola con arselle


Sardegna
Fregula (una pasta di semola prodotta per "rotolamento" della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno) condita con un sugo al pomodoro con arselle
Garganelli prosciutto e piselli


Emilia-Romagna
Garganelli (P.A.T.), conditi con prosciutto cotto e piselli
Gnocchi al castelmagno


Piemonte
Gnocchi conditi con Castelmagno fuso
Gnocchi alla romana


Lazio
Piatto romano di gnocchi di burro, uova, latte e formaggio grattato, cucinati in forno con sugo al pomodoro, burro e Pecorino Romano (D.O.P.)
Gnocchi alla sorrentina


Campania
Piatto sorrentino di gnocchi di patate, cucinati in forno (nel tradizionale pignatiello), con ragù napoletano, mozzarella, Parmigiano Reggiano (D.O.P.) e basilico
Gnocchi all'ossolana


Piemonte
Piatto della Val d'Ossola di gnocchi fatti con patate e zucche, conditi con funghi e panna
Gnocchi di malga


Friuli-Venezia Giulia
Piatto veronese di gnocchi con burro fuso e Monte Veronese (D.O.P.)
Gnocchi di zucca


Lombardia
Piatto mantovano di gnocchi a base di zucca, conditi con burro fuso, foglie di salvia e Grana Padano (D.O.P.) grattugiato
Gnocchi ricci


Lazio
Piatto amatriciano di gnocchi di colore giallo e forma ovale, preparati impastando farina, uova ed acqua calda, che vengono poi schiacciati tra pollice ed indice, per dar loro il caratteristico riccio e conditi con un sugo al pomodoro a base di spezzatino di castrato di pecora
Gramigna alla salsiccia


Emilia-Romagna
Piatto bolognese di Gramigna (pasta all'uovo di forma attorcigliata), con un sugo al pomodoro con salsiccia sbriciolata (o in alternativa con panna e salsiccia)
Insalata di pasta


Campania
Classica pasta fredda con pomodorini, olive nere snocciolate, mozzarella a cubetti, prosciutto cotto a cubetti (o in alternative tonno sottolio), foglie di basilico e olio
Laina con i ceci


Campania
Piatto ciociaro con Laina (tipo di pasta che si ottiene impastando farina di grano duro con acqua ed un pizzico di sale e tagliando la sfoglia in strisce non sottili, simile a delle fettuccine larghe e spesse con dimensioni un incostanti, P.A.T.), con un sugo al pomodoro e ceci
Lagane e cicciari


Calabria
Piatto di Lagane con ceci
Lasagne al forno


Campania
Piatto napoletano ora diffuso in tutto in territorio nazionale, ottenuto con vari strati di Lasagne (gastronomia) alternati con ragù, mozzarella (e/o scamorza, P.A.T.) e cotte in forno
Lasagne alla bolognese


Emilia-Romagna
Variante bolognese delle ‘’Lasagne al forno’’, che utilizza delle Lasagne all'uovo (talvolta ‘’verdi’’ con spinaci nell'impasto), alternate con strati di ragù bolognese, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Lasagne al pesto


Liguria
Variante ligure delle ‘’Lasagne al forno’’ piatto, in cui le Lasagne sono alternate a strati di pesto, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Lorighittas con sugo di pollo


Sardegna
Piatto di Lorighittas (pasta originaria di Morgongiori, preparata a mano attorcigliando tra le dita un doppio filo di pasta, fino a creare una treccina chiusa a formare un anello), con sugo al pomodoro con pollo ruspante
Macarrones de busa


Sardegna
Gnocchi ottenuti lavorando la sfoglia (ottenuta impastando acqua, farina e sale, con l'aggiunta di uovo e olio secondo alcune ricette) con il ferro per fare la maglia, conditi con sugo al pomodoro di carne
Maccaronara al ragù


Campania
Piatto di Avellino di Maccaronara (tipo di pasta fatta a mano, simile alla tagliatella ma a sezione quadrangolare), preparata al sugo
Maccaruni al sugo di capra


Puglia
Maccaruni (maccheroni cavati, modellati con un tipico arnese di ferro, detto frizzulu o catùru), conditi con sugo al pomodoro e carne di capra o agnello
Maccheroni alla pastora


Calabria
Maccheroni con ricotta, pecorino e salsicce
Maccheroni con la trippa


Liguria
Piatto savonese di maccheroni, conditi con sugo al pomodoro con trippa e salsicce
Maccheroncini di Campofilone al ragù


Calabria
Maccheroncini di Campofilone (I.G.P.), con ragù
Mafalde con ragù napoletano e ricotta


Campania
Piatto napoletano di Mafalde (pasta di grano duro a forma ondulata), con ragù napoletano (P.A.T.) e ricotta
Malfatti di Carpenedolo con burro e salvia


Lombardia
Piatto bresciano di Malfatto di Carpenedolo (pasta ripiena farcita con spinaci, bietola, cicoria, uova, Grana Padano D.O.P.), noce moscata e pane grattugiato, con burro fuso) con burro fuso e salvia
Malloreddus alla campidanese


Sardegna
Malloreddus (gnocchetti sardi a forma di conchiglie rigate di farina di semola e acqua), con un ragù realizzato tagliando con salsiccia sarda e fili di zafferano e con pecorino sardo (D.O.P.) grattugiato.
Maltagliati ai fagioli


Emilia-Romagna
Maltagliati (pasta all'uovo di forma irregolare, P.A.T.), con fagioli cannellini fagioli borlotti bean
Marubini cremonesi


Lombardia
Piatto cremonese di Marubini (pasta ripiena di forma quadrata, farcita con brasato, Grana Padano D.O.P., noce moscata), cotto in brodo di manzo, maiale e gallina
Minestrina


tutta italia
Pasta minuta (pastina) cotta in brodo
Mpurnatu


Sicilia
Piatto di pasta al forno di Campobello di Licata, fatto con Ziti (pasta di forma allungata, tubulare e cava e con superficie liscia come i bucatini ma di diametro maggiore), cotti in forno con ragù carne di maiale, cavolfiore, uova e pecorino
Nidi di rondine


Emilia-Romagna
Piatto di pasta al forno romagnolo preparato con una pasta fresca all'uovo, sugo al pomodoro, prosciutto cotto, manzo, funghi, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Orecchiette con cime di rapa


Puglia
Piatto di Orecchiette condite con cime di rapa, aglio, peperoncino e acciughe
Pallotte cace e ove


Abruzzo
Polpette di mollica di pane raffermo, uova, formaggio grattugiato e aglio, cotte facendole saltare in un semplice sugo al pomodoro e basilico
Pansoti alla salsa di noci


Liguria
Pansoti (pasta ripiena farcita con un miscuglio di erbe fresche, il cosiddetto "preboggion" o in alternativa con della bietola e del formaggio fresco leggermente acidulo detto "prescinseua", sostituibile da un misto di ricotta e yogurt) con una salsa di noci
Pappardelle al cinghiale


Toscana
Piatto maremmano di Pappardelle (pasta all'uovo simile alle Fettuccine o Tagliatelle più larghe), con un ragù di carne di cinghiale
Pappardelle al ragù di cinta senese


Toscana
Piatto senese di Pappardelle con ragù di Cinta senese
Pappardelle con i bisi


Veneto
Piatto di Pappardelle condita con piselli, pancetta e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Passatelli in brodo


Emilia-Romagna
Passatelli (una pasta realizzata con pane grattugiato, uova, Parmigiano-Reggiano D.O.P., noce moscata o scorza di limone), in brodo di cappone
Pasta al pesto di pistacchio


Sicilia
Piatto di pasta corte con una salsa a base di pistacchio, formaggio grattato e scorza di limone
Pasta alla Gricia


Lazio
Una variante “bianca” della Amatriciana, con guanciale, Pecorino Romano (D.O.P.) e pepe nero
Pasta alla Norma


Sicilia
Piatto di pasta lunga (solitamente spaghetti o maccheroni), con un sugo al pomodoro e con l'aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico
Pasta alla Palina


Sicilia
Piatto palermitano fatto con pasta lunga (solitamente Bucatini o Spaghetti), con un sugo al pomodoro con misto di sardine finemente tritate. Questo piatto e la variante “rossa” della più nota ‘’Pasta con le sarde’’
Pasta ca nunnata


Sicilia
Piatto palermitano di pasta lunga con una salsa di bianchetti novellame del pesce azzurro del Mar Mediterraneo e pomodoro fresco
Pasta con broccoli arriminati


Sicilia
Piatto palermitano di pasta corta condita con una salsa di cavolfiore, pinoli, uvetta, caciocavallo (P.A.T.), sardine e pangrattato tostato
Pasta con ceci e nduja


Calabria
Piatto di pasta lunga, con ceci e 'Nduja (P.A.T.)
Pasta con le sarde


Sicilia
Piatto palermitano di pasta lunga (solitamente Bucatini o Spaghetti), con una salsa di sardine finemente tritate
Pasta e ceci


Campania
Classica pasta con ceci
Pasta e fagioli


Campania
Classica pasta e fagioli
Pasta mollicata


Basilicata
Patto di pasta lunga con pane grattugiato tostato.
Pasta 'ncaciata


Sicilia
Piatto messinese di pasta al forno di maccheroni con sugo al pomodoro, con carne macinata di manzo, uova bollite, melanzane, caciocavallo (P.A.T.), pecorino e aglio
Penne all’arrabbiata


Lazio
Piatto romano di penne condite all'arrabbiata, un sugo al pomodoro, con Pecorino romano (D.O.P.), aglio, peperoncino, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva.
Penne alla norcina


Umbria
A piatto di penne, con una salsa di panna e salsicce, con tartufo fresco e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Pici all’aglione


Toscana
Piatto senese di Pici (pasta fatta a mano, simili agli spaghetti ma più larghi), con un sugo la pomodoro ricco di aglio
Pisarei e fasö


Emilia-Romagna
Piatto piacentino di gnocchetti di farina e pangrattato conditi con un sugo a base di fagioli, lardo, cipolla e pomodoro
Pizzoccheri della Valtellina


Lombardia
Piatto della Valtellina di Pizzoccheri (delle tagliatelle spesse di colorazione grigiastra ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno e un terzo di farina di frumento, P.A.T.), conditi con patate, verza, formaggio Valtellina Casera, burro, aglio e salvia
Ravioli di borragine


Liguria
Piatto genovese di ravioli farciti con ricotta e borragine, con burro e noci
Ravioli di radicchio rosso


Veneto
Piatto veneziano di ravioli, farciti con un impasto di ricotta e Radicchio Rosso di Treviso (I.G.P.). con burro e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Ravioli di patate


Lazio
Piatto romano di ravioli farciti con un impasto di patate, salsicce, Grana Padano (D.O.P.) e menta, conditi con burro e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Ravioli Scarpolesi


Molise
Piatto molisano di ravioli farciti con patate bollite, bietola bollita, ricotta, pancetta, uova, finocchio, con ragù
Ravioli Capresi


Campania
Piatto caprese di ravioli farciti con Caciotta, uova, Parmigiano-Reggiano (D.O.P. e maggiorana, con sugo al pomodoro fresco
Rigatoni alla silana


Calabria
Rigatoni con sugo al pomodoro con salsicce essiccata, pancetta e pecorino
Rigatoni con la Pajata


Lazio
Tradizionale piatto romano di Rigatoni conditi con un sugo al pomodoro a base di Pajata.Il termine Pajata identifica l'intestino tenue del vitellino da latte o del bue e in particolare il secondo tratto dell'intestino tenue, denominato "digiuno". La ricetta tradizionale prevede che l'intestino venga lavato, ma non privato del chimo in modo tale che, una volta cucinato, possa dar forma a una salsa di sapore acre e forte, cui si aggiunge il pomodoro.
Sagne a lu cuttéure


Abruzzo
Piatto di Castiglione Messer Marino di Sagne fatte a mano (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con salsicce, pancetta e peperoncino
Sagne 'ncannulate


Puglia
Piatto salentino di Sagne pasta (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con ricotta
Scarpinocc


Lombardia
Piatto bergamasco di Scarpinocc (una tipologia di ravioli farciti con pane grattugiato, formaggio grattugiato, uova, burro e uvetta), conditi con burro fuso e foglie di salvia
Scialatielli ai frutti di mare


Campania
Piatto della Costiera amalfitana di Scialatielli (simili a delle Fettuccine o Linguine-like spesse, corte e a sezione rettangolare), con frutti di mare esistente nelle due variant in rosso (con pomodoro, solitamente pomodorini freschi) e in bianco (senza pomodoro). Il condimento comprendo molluschi (vongole e cozze) e crostacei (gamberi e gamberetti). Si tratta di una variante degli ‘’Spaghetti allo scoglio’’
Scrippelle ‘mbrusse


Abruzzo
Piatto teramano di Scrippelle (sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova, molto simili alle crêpes francesi), con brodo di pollo
Spaghetti aglio e olio


Lazio
Piatto napoletano di Spaghetti conditi semplicemente con un soffritto di aglio e olio, talvolta con l’aggiunta di peperoncino
Spaghetti al nero di seppia


Sicilia
Spaghetti conditi con il Nero di seppia, ossia con il liquido scuro secreto dalle seppie
Spaghetti alla carbonara


Lazio
Piatto romano di Spaghetti, conditi con uova battute, guanciale soffritto e Pecorino Romano (D.O.P.)
Spaghetti alla carrettiera


Sicilia
Piatto della Sicilia orientale e dell'area della Valle del platani di Spaghetti conditi con olio, aglio crudo, pepe e pecorino grattugiato. Nella versione dei paesini di collina situati a ridosso della Valle del Platani la ricetta prevede l'aggiunta di pomodoro pelato.
Spaghetti alla chitarra ricotta, salsiccia e zafferano


Abruzzo
Spaghetti alla chitarra (varietà di pasta all’uovo simile a degli spaghetti a sezione quadrata, che prende il nome dall’attrezzo che veniva utilizzato per realizzarli), con un sugo al pomodoro con salsicce, ricotta di pecora e zafferano
Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello


Abruzzo
Spaghetti alla chitarra (varietà di pasta all'uovo simile a degli spaghetti a sezione quadrata, che prende il nome dall'attrezzo che veniva utilizzato per realizzarli), con un sugo al pomodoro a base di carne di agnello
Spaghetti alla puttanesca


Campania
Piatto napoletano di Spaghetti, conditi con un sugo al pomodoro con acciughe, olive, capperi e aglio
Spaghetti alla vesuviana


Campania
Piatto napoletano di Spaghetti, con un sugo al pomodoro, con olive, capperi, aglio, origano, peperoncino, prezzemolo e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Spaghetti alle vongole


Campania
Spaghetti alle vongole preparati in due version: in bianco, con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco; e in rosso, con i medesimi ingredienti e in più Pomodoro e basilico
Spaghetti allo scoglio


Campania
Piatto di Spaghetti con frutti di mare, nelle due varianti rosso (con pomodoro, solutamente pomodorini freschi) e bianco (senza pomodoro).
Spaghetti cacio e pepe


Lazio
Piatto romano di Spaghetti, con un condimento di Pecorino Romano (D.O.P.) e pepe nero
Spaghetti con puntarelle, acciughe e briciole


Lazio
Spaghetti conditi con Puntarelle, sardine, pane grattugiato e aglio
Spätzle


Trentino-Alto Adige
Spätzle con una crema di latte e burro
Strangozzi funghi e tartufo


Umbria
Strangozzi (una pasta lunga a sezione rettangolare), conditi con tartufo e funghi
Stroncatura


Calabria
Struncatura (una varietà di pasta lunga simile alle Linguine con farina di grano saraceno che conferisce un caratteristico colore marrone), condita con acciughe, pane grattugiato, aglio, olio e pepe nero
Strozzapreti alla pastora


Emilia-Romagna
Strozzapreti (un tipo di pasta corta a forma di grossi cannelli lunghi), con un sugo al pomodoro con prosciutto salsicce, panna, zafferano e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tagliatelle al papavero


Friuli-Venezia Giulia
Tagliatelle all'uovo, condite con una salsa con semi di Papavero e cipolla soffritta
Tagliatelle alla Bolognese


Emilia-Romagna
Tagliatelle all’uovo con Ragù bolognese
Tagliolini al tartufo


Piemonte
Tagliolini (detti Tajarin in dialetto piemontese, P.A.T.), conditi con burro e tartufo
Testaroli con pesto (o Testaroli al pesto)


Liguria
Testaroli all'uovo (una pasta di forma triangolare, chiamata Testaieu in dialetto ligure, P.A.T.), conditi con pesto
Timballo


Campania
Piatto di pasta al forno, con carne macinata, formaggio grattato e vegetali
Tordelli lucchesi


Toscana
Piatto lucchese di Tordelli (una variante dei Tortelli di forma semi-circolare con un ripieno di carne timo e erbette), condita con ragù
Tortel Dols di Colorno


Emilia-Romagna
Piatto parmense di Tortelli (una variante dei Tortelli, detti Tortel in dialetto parmense, con un ripieno dolce di pane grattugiato, vino cotto e mostarda) conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortelli amari di Castel Goffredo


Lombardia
Piatto di Castel Goffredo di Tortello amaro di Castel Goffredo (P.A.T.), con un ripieno di erba aromatica balsamita, pane grattugiato, uova, noce moscata, salvia, cipolla, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) , conditi con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Tortelli cremaschi


Lombardia
Piatto cremasco di una variante locale di Tortelli (in dialetto cremasco turtèi cremasch) a forma di mezza luna con un ripieno dolce composto di amaretto sminuzzato, pane grattugiato, cedro candito, noce moscata, un biscotto cremasco chiamato "mostaccino", tuorlo d’uovo, Grana Padano (D.O.P.) , scorza di limone grattugiata, Marsala, menta, uvetta. I tortelli cremaschi sono tipicamente conditi con burro fuso, foglie di salvia e Grana Padano (D.O.P.)
Tortelli della Possenta


Lombardia
Piatto mantovano di Tortelli di colore rosso con ripieno dolce, realizzati con una sfoglia a base di farina, uova, barbabietola, olio d’oliva e sale e farciti con un ripieno a base di ciliegie, ricotta, vino rosso, mostarda, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), zucchero, pane grattugiato, cannella, noce moscata, burro. Conditi con burro con Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortelli di patate


Toscana
Ricetta mugellana e del Casentino di Tortelli quadrati di grandi dimensioni, farciti con patate bollite, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) , noce moscata e sale, conditi con un sugo al pomodoro con mardne di manzo o di anatra o di cinghiale
Tortelli di zucca


Lombardia
Piatto mantovano di Tortelli all’uovo con ripieno a base di zucca, amaretto sminuzzato, mostarda, noce moscata e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Tortelli maremmani con spinaci


Toscana
Piatto maremmano di Tortelli all'uovo di forma quadrata, farciti con ricotta, bollito spinaci, noce moscata e pecorino grattugiato e conditi con ragù di manzo maremmano o cinghiale
Tortelli verdi


Emilia-Romagna
Piatto delle zone di Parma e Reggio Emilia, di tortelli " verdi", con un ripieno di bietola, spinaci, ricotta, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), pancetta, cipolla e aglio, conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortellini di Valeggio sul Mincio


Veneto
Tortellini di Valeggio sul Mincio (P.A.T.) realizzati con sfoglia all'uovo e con un ripieno di carne di manzo, maiale, pollo, aromi naturali (cipolla, carote, sedano e rosmarino), vino Bardolino e un po' di pane grattugiato, cucinati in brodo
Tortellini in brodo


Emilia-Romagna
Tradizionale piatto bolognese di Tortellini di sfoglia all'uovo con un ripieno preparato con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), uova e noce moscata, cucinati in brodo di carne di cappone o di gallina
Tortelloni burro e salvia


Emilia-Romagna
Piatto bolognese di Tortelloni, fatti con pasta sfoglia d’uovo con ripieno magro (senza carne), solitamente a base di ricotta e di dimensioni più grandi dei tortellini, conditi con burro e salvia. Tipici della cucina bolognese è una tipologia di tortelloni detti balanzoni: dei tortelloni verdi (con gli spinaci nella sfoglia) ripieni di ricotta e spinaci.
Trenette al pesto


Liguria
Piatto genovese di Trenette (una pasta lunga di sezione ellittica) condite con pesto
Troccoli al ragù di seppia


Puglia
Piatto della Daunia di Troccoli (una pasta simile agli Spaghetti alla chitarra), con un ragù a base di seppia
Troccoli con pomodori secchi, acciughe e mollica


Puglia
Piatto della Daunia di Troccoli (una pasta simile agli Spaghetti alla chitarra), conditi con una salsa di pomodori essiccati, acciughe e pane grattugiato
Trofie al pesto


Liguria
Piatto genovese di Trofie condite con il pesto
Trofie di Portofino


Liguria
Piatto di Trofie condite con una salsa ottenuta mescolando pesto e sugo al pomodoro
Turtèl sguasaròt


Lombardia
Piatto Mantovano di Turtèl sguasaròt (P.A.T.), farciti con fagioli e castagne, conditi con una salsa a base di vin cotto, pane grattugiato, limone e chiodi di garofano
Vincisgrassi


Marche
Piatto di pasta al forno (variante marchigiana delle lasagne al forno), preparato con Vincisgrassi, conditi con ragù, besciamella e formaggio grattugiato
Ziti al forno


Campania
Piatto di pasta al forno preparata con Ziti, melanzane, sugo al pomodoro con carne e formaggio



Piatti di pasta di altri Paesi

Titolo


Origine
Descrizione
Alphabet soup


Stati Uniti
Piatto preparato usando la ‘’alphabet pasta’’, cucinata in brodo. Negli Stati Uniti è anche commercializzata già pronta in lattina
American chop suey


Stati Uniti
Consiste in un pasticcio di maccheroni, con carne macinata cotta con cipolle saltate e peperoni verdi in un sugo al pomodoro denso
American goulash


Stati Uniti
Pasta al forno di cui esistono molte varianti, citata nei libri di cucina fin dal 1914. Gli ingredienti fondamentali sono vari tipi di pasta, manzo a cubetti, sugo al pomodoro
Baked ziti


Stati Uniti
Pasta al forno preparata con Ziti e sugo al pomodoro, tipica della tradizione italo-americana. Ha caratteristiche simili ai piatti a base di Lasagna, ma con l'uso di ziti
Chicken riggies


Stati Uniti
Piatto di New York di pasta al forno preparata con Rigatoni e con sugo al pomodoro, pollo, salsa al peperoncino. Ne esistono molte varianti
Cincinnati chili


Stati Uniti
Piatto di Cincinnati di Spaghetti ricoperto con una salsa greca alla carne e Cheddar grattugiato, il tutto cotto al forno. Possono essere aggiunti cipolla e fagioli
Fideos al horno


Gibilterra
Pasta al forno realizzata con maccheroni, con sugo alla bolognese e vari altri ingredienti, che possono differire nelle varie versioni, fra cui uova e pancetta
Fideuà


Spagna
Piatto nato negli anni 1920 nella città di Gandia è preparato con pesce bianco e crostacei, e spesso servito con salsa Aioli. Ne esistono molte varianti
Frogeye salad


Stati Uniti
Un piatto di insalata di pasta realizzata con una pastina chiamata acini di pepe condita con una salsa montata e con tuorli d'uovo
Giouvetsi


Grecia
Piatto di pasta al forno con sugo al pomodoro e pezzi di pollo o agnello o manzo arrosto o bolliti. Viene utilizzata una pasta all'uovo o una pasta a base di orzo
Johnny Marzetti


Stati Uniti
Pasta al forno originaria di Columbus, in Ohio, consistente in pasta, sugo al pomodoro, formaggio, e carne di manzo macinata e con del formaggio grattugiato aggiunto sopra prima della cottura
Kugel


Central Europe
Piatto della tradizione ebraica aschenazita dell'Europa centrale, spesso preparata nello Shabbat e nelle festività ebraiche, di pasta al forno simile a una torta, solitamente preparato con pasta lunga alle uova (Lokshen kugel) e patate.
Kusksu


Malta
Piatto realizzato con una pastina chiamata kusksu con vegetali e con fave
Lazanki


Bielorussia
Piatto realizzato con una pasta di segale o di grano saraceno, a forma di piccoli triangoli rettangoli, condita con grasso fuso di maiale, olio vegetale o panna acida. In Polonia, sono spesso mescolati con cavolo o crauti e pezzetti di salsiccia, di carne o funghi
Linsen mit Spätzle


Germania
Piatto tradizionale della Swabia di Spätzle con lenticchie, normalmente accompagnato con salsicce
Macaroni and cheese




Piatto di maccheroni conditi con formaggio, il più delle volte cheddar, possono esserci anche altri ingredienti pane grattugiato e prosciutto
Macaroni and cheese pizza




Piatto che unisce pizza e pasta, consistente in una pizza la cui guarnitura è data da ‘’macaroni and cheese’’ or as a topping.
Macaroni casserole




Sformato di pasta con maccheroni e un misto di uova e latte, con ingredienti aggiuntivi come carne, vegetali o pesce
Macaroni pie


Scozia
Sformato scozzese di maccheroni e formaggio
Macaroni salad


Stati Uniti
Insalata di pasta servita fredda di maccheroni con maionese. Viene solitamente utilizzata come contorno
Maultasche


Germania
Piatto tradizionale della città di Swabia (in Baden-Württemberg), che consiste una pasta sfoglia ripiena di un composto di carne macinata, carne]affumicata, spinaci, pane grattugiato e cipolle e aromatizzata con varie erbe e spezie (pepe nero, prezzemolo, noce moscata)
Naporitan


Giappone
Piatto di Yokohama di Spaghetti, sugo al pomodoro, cipolla, funghi, salsicce, pancetta e tobasco
Naryn


Uzbekistan
Piatto preparato con pasta fresca fatta a mano e carne di cavallo; può essere servito come piatto freddo (kuruk norin) o come minestra con pasta (khul norin)
Pasta primavera


Canada
Piatto consistente in pasta e vegetali freschi vegetables. A meat such as chicken is sometimes added, but the focus of primavera is the vegetables themselves.
Spaghetti sandwich




Panino preparato con spaghetti, sugo e pane
Spaghetti with meatballs


Stati Uniti
Piatto italo-americano, consistente in spaghetti, conditi con sugo al pomodoro e polpette
Tetrazzini


Stati Uniti
Piatto preparato con pollo a dadini o frutti di mare e funghi, in un crema a base di burro e parmigiano, aromatizzata con vino o sherry e servito caldo su linguine o spaghetti, guarnito con prezzemolo e talvolta con mandorle







Sangue

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Il sangue è un alimento umano proveniente dalla macellazione degli animali o, più raramente, prelevato dagli animali senza provocarne la morte. Il sangue di vari mammiferi e uccelli viene infatti normalmente consumato come cibo in molte aree geografiche.
Il sangue da destinare all'alimentazione umana viene in genere raccolto durante la fase della macellazione detta iugulazione. In questa fase gli animali, dopo essere stati storditi, vengono appesi per gli arti posteriori o distesi lateralmente e, con un coltello pulito, vengono loro recisi i grandi vasi sanguigni del collo o del petto consentendo un dissanguamento della carcassa il più completo possibile. Il sangue rappresenta grossomodo il 6-7% del peso degli animali, ma solo all'incirca una metà di esso può venire effettivamente raccolto e utilizzato. La porzione da destinare all'alimentazione deve essere raccolta in modo asettico con strumenti e contenitori adatti allo scopo. La materia è in genere normata da leggi o regolamenti pubblici, ad esempio in Italia da decreti ministeriali che localmente vengono dettagliati dai regolamenti di polizia veterinaria. I prodotti alimentari ottenuti a partire dal sangue animale devono rispettare la normativa vigente per i prodotti a base di carne, mentre per il sangue destinato ad altri usi si applica la normativa per lo smaltimento dei sottoprodotti animali.
Piatti a base di sangue fanno parte della cucina tradizionale di varie regioni italiane, come ad esempio il Sanguinaccio dolce, compreso tra i P.A.T. lucani e campani. Anche in varie altre aree del mondo il sangue animale è alla base di ricette tipiche come il black pudding delle Isole britanniche, la Schwarzsauersuppe (zuppa nera acida) della Germania settentrionale, la czernina polacca (un'altra zuppa) o il tiết canh vietnamita, a base di sangue e carne di anatra appena macellata.
Con il sangue, in genere mescolato con tocchetti di grasso di maiale, vengono inoltre preparati vari insaccati quali i Blutwurst tedeschi, la morcilla spagnola e i boudeun valdaostani, questi ultimi anch'essi riconosciuti come P.A.T.
Il consumo di sangue è spesso stagionale e, data la limitata conservazione nel tempo dell'alimento, è in genere associato al periodo in cui si macellano gli animali (ad esempio i suini).
Presso alcune popolazioni il sangue degli animali può essere anche utilizzato senza l'uccisione di questi ultimi. Ad esempio i Masai prelevano il sangue dalle arterie del collo dei bovini che allevano e lo consumano caldo oppure dopo averlo mescolato con il latte; l'animale in genere si riprende in tempi relativamente brevi.
Il consumo di sangue umano da parte di altri esseri umani è segnalato come comportamento legato ad alcune malattie mentali, a pratiche belliche oppure nell'ambito di rituali magici o religiosi. Viceversa molte fedi religiose proibiscono tale consumo; nel caso dei Testimoni di Geova il divieto è inteso in senso ampio e comprende anche le trasfusioni, perché assimilate all'ingestione di sangue per bocca. Altre religioni, come ad esempio l'Islam, estendono tale proibizione anche al consumo di sangue di animali. Un caso particolare di consumo di sangue umano che ha assunto notevole importanza nell'immaginario collettivo è quello legato al vampirismo.
La tabella che segue riporta il valore energetico e la composizione del sangue di maiale (per 100g di parte edibile).
Calorie (Kcal)
Grassi(g)
Carboidrati(g)
Proteine (g)
Fibre (g)
78
0,2
0,4
18,4
0
Può essere utile ricordare che gli insaccati a base di sangue rispetto al sangue in purezza sono di solito molto più ricchi di lipidi, apportati dal grasso e delle carni che entrano nella loro composizione.

 
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