I "tartufi di mare" o "limoni di mare" hanno un odore terribile ma un gusto unico e delizioso!
I ristoranti buffet riescono a guadagnare, viste le enormi porzioni che mangiano molte persone?
Rimarrete sorpresi.
I ristoranti a buffet possono fare e
fanno soldi, purché tengano traccia del cibo preparato, degli
sprechi e mantengano sempre piene le aree ripiene di cibo al momento
giusto.
PREMESSA
Tanto cibo è fatto da zero che il
costo effettivo degli ingredienti è a un prezzo estremamente
scontato.
RIUSO
Tutti i ristoranti lo fanno. Il pesce
alla griglia di ieri potrebbe diventare più tardi una bouillabaisse
di pesce. Il pollo arrosto potrebbe diventare un pasticcio di pollo
il giorno dopo. È una pratica piuttosto comune.
Date un'occhiata a questo piatto di
pesce. Il pesce potrebbe venire dal piatto di pesce di ieri. Le
verdure sarebbero arrivate dal buffet di insalate di ieri. Il
condimento delle patate sarebbe stato il purè di patate arrosto. Con
un buffet, e le loro offerte molto più grandi, molte delle offerte
di ieri potrebbero diventare altri 5 piatti.
STRATEGIA
Gli articoli più costosi sono
accuratamente collocati in zone dove si troverebbero per ultimi. Le
persone tendono a riempire i loro piatti con i primi oggetti che
vedono, e poi, una volta pieni, potrebbero anche non riuscire a
vedere gli ultimi oggetti che sarebbero le proteine costose come i
gamberi e simili.
COSTO SUPERIORE
In un tipico ristorante a buffet,
l'idea generale è che ogni piatto di cibo costerebbe al ristorante
circa
2 euro. Il commensale medio
mangerebbe probabilmente circa 3 piatti. Quindi, se vi fanno pagare
circa 10-11
euro a persona (di solito di più),
saranno comunque in vantaggio di circa 5 euro.
E ciò che aiuta in particolare sono i
bambini e gli anziani. I bambini molto probabilmente non si
riforniranno di gamberetti, di carne affumicata o di lombata.
Correranno verso i Bastoncini di
pollo e la pizza e le patatine fritte, alcuni degli articoli
assolutamente più economici da vendere. Quel ragazzo che ha pagato
1/2 prezzo a 5 euro probabilmente ha scelto tutti gli articoli super
economici e ha finito per mangiare al massimo 2 euro di cibo.
BEVANDE
La prima è che la tazza dell'acqua è
sempre piena. Il cibo è deliberatamente mantenuto più salato o più
dolce, quindi ti riempirai d'acqua. Più acqua c'è, meno si mangia.
E anche se non lo fate, ci sono 2
strategie sulle bevande analcoliche e sulla birra. Il buffet
manterrebbe le bevande e la birra a basso costo, così ti riempiresti
di acqua gassata e mangeresti meno, oppure c'è un po' di margine di
guadagno e fanno un profitto molto alto che aiuta a pagare il cibo.
Se per esempio Hai pagato 3,95 euro. In
realtà è costato al ristorante circa 20 centesimi al massimo. Un
ricarico enorme. È anche il motivo per cui di solito ci sono
ricariche gratuite. Dovresti bere litri
di bevande per iniziare a rendere
il costo conveniente. E di nuovo, si mangia meno cibo.
VERDURE, INSALATE E PANE
Sembra impressionante, eh? Ora avete
anche voi le vostre opzioni salutari.
Ma quando si pensa davvero al costo di
tutto questo, si potrebbe riempire il piatto e riempirsi da soli, e
il buffet costa probabilmente 1
euro al massimo. E le persone
fanno sempre questo enorme errore al buffet...
Le insalate, in particolare la pasta e
le insalate di patate. Economiche, facili, ripiene e oh così
abbondanti. Mi sono per caso dimenticato di dire che tutto è stra
economico? Non potrò mai sottolinearlo abbastanza.
RIFIUTI
Guardano con molta attenzione a quali
piatti si mangiano e a cosa rimane. In questo modo, possono sempre
regolare i loro ordini per il giorno successivo. I rifiuti sono
ridotti al minimo se si considera quanto viene riutilizzato.
SPECIALI
Ogni buon acquirente di cibo a buffet
approfitterebbe delle vendite dei suoi fornitori. Un'eccedenza di
agnello potrebbe diventare costolette d'agnello o spiedini. I grandi
fornitori
hanno SEMPRE un accordo su
qualcosa che sta succedendo in quel momento. Ogni piccolo dettaglio
aiuta.
LAVORO
Avete mai notato che non c'è davvero
tutta questa manodopera? A un buffet, stai facendo tutto il lavoro
per portare il cibo a te stesso. Questo sta cambiando in una certa
misura in un mondo COVID-19, ma ci sono meno lavoratori in un Buffet
di quelli che si vedono normalmente in un ristorante. Questo aiuta a
mantenere bassi i profitti.
Ogni volta che si vedono i prezzi di un
buffet, è lecito supporre che il posto medio potrebbe generare un
profitto complessivo del 50-60% circa. Per ogni singolo mangiatore,
ci saranno circa 3 vecchiette che mangiano come uccelli. La media è
buona, e fintanto che ognuno di questi trucchi viene utilizzato e
attira molte persone, un buffet va molto bene.
Come fa McDonald's a guadagnare così tanto per essere solo un fast food?
Tanto per cominciare,
McDonald's
non ha solo una
fonte di guadagno,
ma molteplici. In più ti parlerò
di una tecnica che ha permesso alla
catena di fast food di fare
successo.
Il concetto è molto semplice. Le
patatine
costano
$4 (numero orientativo),
ma aggiungendo soltanto
un euro
puoi anche prendere
una bibita.
Con lo stesso concetto,
aggiungendo solo
mezzo euro
puoi comprare anche
un panino.
La stessa cosa vale con qualsiasi altro
prodotto. Ad esempio la
Coca-Cola
costa $4, ma a questo punto
aggiungo prima
$1
e poi
$0.50
per prendere quella più grande di
tutte. Quindi nessuno comprerà mai quella
media
perché è
"sconveniente".
Quale paese ha la salsiccia migliore?
A tutti noi piace un po' di salsiccia.
A chi non piace?
Molti paesi possono affermare di avere
la migliore salsiccia. È così difficile decidere.
Sceglierò la mia top 5, ma non in un
ordine particolare.
Kielbasa.
Salsicce polacche tipicamente prodotte
con carne di maiale (anche se si possono usare altri tipi di carne),
sale, pepe, aglio e maggiorana.
Black Pudding.
Una famosa prelibatezza britannica a
base di farina d'avena e grasso di maiale.
Bratwurst
Una salsiccia tedesca a base di carne
di maiale, vitello o manzo, anche se ne esistono oltre 40 varietà.
Chorizo
Una salsiccia spagnola composta da un
trito di carne di maiale e grasso condito con paprika e aglio.
Salsiccia cantonese.
Una salsiccia essiccata al vento dalla
Cina fatta con carne e grasso di maiale tritati.
Ho mentito. Ho conservato il meglio per
durare.
Può darsi che tu voi abbiate un'altra top 5.
Fatemi sapere.
Come smettere di mangiare dolci?
La risposta è non si può. Non si può
smettere di drogarsi come non si può smettere di pensare e non si
può smettere di mangiare dolci.
Esiste una via di mezzo, diminuirli.
Darsi delle regole, per esempio
mangiare prodotti dolciari solo il fine settimana, o per un
avvenimento. Ma non smettere di brutto, il fine settimana dovrai
mangiarlo, l'attesa sarà il tuo potente mezzo di persuasione, sai
che il fine settimana lo mangerai.
Come si allenano gli chef per imparare a cucinare per centinaia di persone?
Gli chef non cucinano affatto. I
cuochi cucinano
Lo chef è una posizione dirigenziale
ma se sei responsabile di una cena come il banchetto dei premi Nobel
con 1 350 ospiti seduti, farai quanto segue.
Si crea un menù che funzionerà per la
cottura a volume, che può essere approvato dagli ospiti e lì la
maggior parte delle cose può essere preparata in anticipo e i piatti
finiti vengono sistemati quasi mentre vengono trasportati agli
ospiti. Quindi assemblare una squadra di cucina di oltre 40 cuochi
che può farlo.
La cena è il 10 dicembre. La
pianificazione e la preparazione di solito inizia a gennaio.
Ci sarà un sacco di allenamento,
almeno un paio di prove.
Qual è il fast food numero 1 in
Giappone?
L'autentico fast food giapponese n. 1 è
牛丼（ぎゅうどん)
"gyuh don". Ciotola di manzo.
È un manzo e una cipolla cotti
con soia, zucchero e zenzero sul riso. Il prezzo è di 380 yen. Il tè
verde è gratuito. Puoi aggiungere la zuppa di miso, il Natto e un
mezzo uovo sodo.
Iscriviti a:
Post (Atom)
