La zuccata è un tipico prodotto
della pasticceria siciliana a base di zucca candita. Usata
prevalentemente per decorare la cassata.
Ackee and saltfish
L'Ackee and saltfish
(in patois giamaicano Aki ah
saalfish) è un piatto tipico della cucina giamaicana. È considerato
il piatto nazionale giamaicano.
È un piatto molto comune, ma
tipicamente viene servito per colazione.
Si saltano in padella cipolla o
cipollotto, aglio, spezie (pepe, peperoncino Scotch Bonnet, timo),
pomodori e - talora - peperoni. Vengono poi aggiunti il baccalà
ammollato, pulito e tagliato in piccoli pezzi e gli arilli del frutto
di Blighia sapida (chiamati ackee in lingua inglese).
Il piatto viene accompagnato da platano
fritto o bollito o dai frutti dell'albero del pane, ma anche dai
festival o dal bammy.
Chivito
Il chivito è un panino
imbottito tipico dell'Uruguay. Nel paese è molto popolare al punto
da esserne considerato il piatto nazionale.
Fu inventato per caso nel 1944 da
Antonio Carbonaro, proprietario del ristorante "El Mejillón"
a Punta del Este.
Una sera una turista argentina entrò
nel ristorante e chiese del chivo ovvero carne di capretto. Il
ristorante non ne era provvisto, ma Carbonaro, per non perdere la
cliente, improvvisò e decise di preparargli un panino con pane
tostato nel burro, prosciutto e un pezzo di churrasco (bistecca di
manzo).
Disse alla cliente che quel piatto si
chiamava chivito: alla donna piacque il panino.
L'idea divenne un successo e il
ristorante arrivò a vendere mille chivitos al giorno.
Il primo chivito era fatto
semplicemente con pane, prosciutto e lombata di manzo. In seguito la
ricetta si è arricchita. Oggi il classico chivito uruguaiano viene
imbottito con lombo di manzo, prosciutto cotto, pancetta, mozzarella,
lattuga, pomodori a fette, olive, uova sode e salsa maionese. Possono
essere aggiunti altri ingredienti, come barbabietole rosse, piselli,
peperoni rossi grigliati o saltati in padella e cetrioli.
È stato inventato anche il chivito al
plato, ovvero gli stessi ingredienti del ripieno del chivito serviti
su un piatto da portata (senza pane) di solito con insalata russa o
patatine fritte.
Tra le numerose varianti, una delle più
famose è il chivito canadiense, con il bacon canadese.
La ricetta del chivito si è diffusa
anche in Argentina e Paraguay, dove prende il nome di lomito.
Soba di Okinawa
La soba di Okinawa (沖縄そば
Okinawa soba), è un piatto tipico della cucina di Okinawa,
una minestra in brodo servita con dei noodles di grano piuttosto
spessi che ricordano gli udon, in uso nel resto del Giappone. Nella
lingua di Okinawa viene chiamata suba, e si differenzia da quella
classica della cucina giapponese, nel cui impasto viene usato il
grano saraceno. Nella ricetta tradizionale, nell'impasto viene
aggiunta anche della cenere di legno.
Preparazione
Il brodo viene fatto con ossa di maiale
ed aromatizzato con konbu (alghe commestibili) e katsuobushi (scaglie
fini di tonno essiccato). Oltre ai noodles, il piatto viene guarnito
con fettine di kamaboko (polpa di pesce), porri, fettine di maiale ed
eventuali altre verdure.
Varianti
Esistono versioni simili alla soba di
Okinawa nelle altre isole dell'arcipelago delle Ryukyu, in
particolare a Yaeyamajima ed a Miyakojima.[1] Altre versioni sono
quelle della Sōki soba (ソーキそば),
con l'aggiunta di costine di maiale bollite, e della Tebichi soba
(てびちそば), con fettine
di stinco di maiale stufato.
Cenni storici
Il piatto è stato originariamente
portato dalla Cina circa 500 anni fa. Durante il periodo del Regno
delle Ryūkyū, prima che Okinawa venisse annessa dal Giappone nel
1879, la soba di Okinawa era un piatto riservato alla nobiltà. Dopo
l'annessione di Okinawa al Giappone, durante il periodo Meiji, il
divieto alla popolazione comune di consumarla è stato tolto.
Bánh xèo
I bánh xèo
(letteralmente "torta sfrigolante") sono delle frittelle
vietnamite fatte con farina di riso, acqua, polvere di curcuma,
talvolta il latte di cocco (nelle regioni meridionali), farcite con
pezzi di grasso di maiale, gamberetti e germogli di soia, e poi
fritte in padella. Tradizionalmente, sono servite avvolte in foglie
di lattuga e farcite con foglie di menta, basilico e altre erbe, ed
immerse in una salsa chiamata nước mắm pha (salsa di
pesce diluita con acqua e limone). Nella regione centrale, il bánh
xèo è immerso in una speciale salsa "tương" che
consiste in fegato, salsa hoisin e aglio.
Una variante del bánh xèo sono
i bánh khoái (nella città di Huế e nella provincia di
Nghệ An), i bánh căng o bánh căn (nella regione
Nam Trung Bo) e i bánh khọt (nella provincia di Bà
Rịa-Vũng Tàu).
Nella cucina cambogiana c'è un piatto
simile chiamato banh chiao (ព៉ាញ់ឆៅ),
derivato dal bánh xèo.
Cordon bleu
Il cordon bleu è un filetto
ripieno di prosciutto cotto e formaggio fondente, che si cuoce al
forno.
Storia
Il cordon bleu, termine maschile senza
dubbio, trattandosi di un filetto, nell'accezione moderna, compare
abbastanza recentemente, in particolare sul finire degli anni 60 del
XX secolo viene presentata questa cotoletta sul New York Times.
Tuttavia, dalla metà degli anni 50 era già nota un'analoga
cotoletta preparata con la carne di vitella, anch'essa di creazione
statunitense.
Il termine “Cordon Bleu” deriva
dalla decorazione in guisa di fascia azzurra conferita dall'Ordine
dello Spirito Santo e creata da Enrico III di Valois.
Oggi la locuzione cordon bleu viene
utilizzato da molte scuole di cucina francese per definire
prestigiosi piatti di alta qualità.
Oggi giorno sono state sviluppate molte
varianti che prevedono l'utilizzo di verdure o di aromi inclusi nel
petto di pollo, oppure la sostituzione del petto di pollo con carne
di tacchino.
Strangozzi
Gli strangozzi sono una pasta
lunga a sezione rettangolare, tipica del comprensorio
Folignate-Spoletino ma diffusi anche in tutta l'Umbria, nelle Marche
e nel Lazio. Sono chiamati anche, a seconda delle zone, stringozzi,
strengozzi, strongozzi, nel perugino vengono chiamati
umbricelli e nel ternano sono conosciuti come ciriole o
manfricoli . L'aspetto è simile a quello dei tagliolini, ma,
a differenza di questi, sono più spessi e senza uovo.
Prodotto "povero" che,
secondo la scheda di prodotto agroalimentare tradizionale, va
realizzato a mano stendendo una sfoglia, spessa circa 2 mm, di
pasta di farina di grano tenero, acqua ed eventualmente sale. La
sfoglia è poi tagliata a strisce di circa 3/4 mm di larghezza e
la lunghezza di circa 30 cm.
Il prodotto viene realizzato anche
artigianalmnete dai 4/5 pastifici della zona con semola di grano
duro, tramite un processo di estrusione o laminazione, e ammatassato
nella tipica forma ad 8.
La forma è molto simile a quella delle
stringhe in cuoio da scarpe, dal cui nome si pensa derivi quello
degli stringozzi. Esiste anche una leggenda secondo la quale le
stringhe venivano usate, al tempo dello stato Stato Pontificio, dagli
anticlericali per strangolare i prelati da qui la confusione con il
prodotto chiamato strozzapreti; quest'ultimo è del tutto diverso
essendo lungo circa 8 cm a forma di S, ottenuto dall'estrusione
di un impasto all'uovo.
Le ricette
Vengono spesso conditi con tartufo nero
di Norcia, funghi porcini o sanguinosi, asparagi o con un sugo di
pomodoro di magro piccante (strangozzi alla spoletina). A volte
vengono usati per la preparazione dei maccheroni con le noci, tipico
dolce del periodo natalizio.
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