Il pesto.
Non sappiamo il nome del “padre” del pesto, ma le prime testimonianze di questa salsa al basilico risalgono a Giovanni Battista Ratto, un cuoco di Genova.
Nel suo libro “La cuciniera genovese” (1893) svelò la ricetta di una salsa a base di aglio, basilico, pinoli e una variante oggi impensabile: al posto del pecorino e del parmigiano Ratto suggeriva il formaggio olandese.
Ma la moda del formaggio di Amsterdam sarebbe stata passeggera. Già qualche anno dopo, i ricettari riportavano la ricetta che conosciamo oggi.
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