Spaghetti alle acciughe

E' una variante semplicissima degli spaghetti aglio e olio. Ingredienti per 1 persona Ingredienti Per 1 persona: 100g di spaghetti 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 4 acciughe o alici sott'olio sale q.b. Preparazione Fare bollire l'acqua per cuocere gli spaghetti con un cucchiaino di sale in una padella mettere a scaldare l'olio d'oliva. Dopo...

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Che metodo di cottura è la stufatura?

  Un piatto che richiede una lunga cottura Lo stufato viene spesso confuso con lo spezzatino e il brasato. E' una cottura lenta che si protrae nel tempo in un recipiente di vario materiale con coperchio sopra. Il termine stufato deriva da stufa che nelle case di una volta serviva per riscaldare il focolare ma anche per cuocere. Si tratta di una cottura sotto i 100°C che favorisce l'intenerimento...

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Quali alimenti non dovrebbero essere conservati in frigorifero?

La mozzarella. Questo alimento non va mai messo in frigo, nemmeno d'Estate. Se si vuole raffreddarla va conservata nella sua busta di plastica insieme al suo latticello e messa in un recipiente pieno d'acqua e ghiaccio. I pomodori. Il freddo li conserva ma ne altera il sapore, li rende farinosi e ne impedisce la maturazione. Meglio conservarli nella cesta della frutta. Il basilico. Il...

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Cucina lettone

La cucina lettone (Latviešu virtuve) è l'espressione dell'arte culinaria della Lettonia ed è stata profondamente influenzata dalla cucina tedesca, russa e dei restanti paesi della regione baltica. Pasti La popolazione lettone è solita consumare tre pasti al giorno. La colazione è leggera e consiste in sandwich o un'omelette, accompagnata con una bevanda, solitamente latte. Il pranzo è...

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Un tipo di pasta poco conosciuta e che si cucinava in passato

  Le busiate trapanesi. Le busiate sono un formato di pasta che accoglie il sugo in maniera strepitosa. Ecco perché vengono spesso arricchite con condimenti corposi come il sugo a base di pesce spada e pomodorini...

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Piatti tipici svedesi

Anche se i paesi scandinavi, in particolare la Svezia, sono noti soprattutto per i loro piatti di pesce, ci sono molte altre ricette davvero gustose. Raggmunk & Lingonberries Il Raggmunk è un tipico piatto invernale svedese. Gli svedesi preferiscono non usare le patate appena raccolte, che è uno dei motivi per cui il piatto viene tipicamente consumato durante il periodo invernale. Raggmunk...

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Qual è il miglior modo per cucinare il seitan?

Consigli da parte dell’unico italiano che non si considera chef e che tende a cercare sempre la massima combinazione “minima fatica, massima resa”. Attenzione: parlo di seitan al naturale. Quello già aromatizzato in genere è spettacolare già cosi. Dicevamo: Lo tagli a listarelle (si dice così? Intendo parallelepipedi lunghi, poco alti e stretti), lo spari nella pentola quando l’olio è caldo. Nell’olio...

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Perché le castagne costano così tanto ?

  La castagna, che nel passato è sempre stato considerato un frutto povero e umile, oggi raggiunge quotazioni paragonabili a quelle di tartufi e funghi pregiati, tanto che comprare un sacchetto di caldarroste all’angolo della strada dal venditore ambulante sembra ormai diventato un lusso (il prezzo di un sacchetto di circa 10-15 castagne va dai 2,50 ai 3 euro e anche oltre). Quali sono i motivi? Spesso...

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Perché gli All you can eat sono così economici? Fanno male?

A quanto ne capisco io, gestire un all you can eat é un po' come giocare d'azzardo. Si guadagna solo su quei clienti che mangiano poco rispetto a quanto pagano, mentre si va a perdere su quelli che mangiano molto. Mi sembra di capire, poi, che gran parte del guadagno di questa tipologia di ristoranti derivi dalle bevande, che infatti costano molto di più che in altri ristoranti normali. Inoltre, rispetto...

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Com'era la pasta degli antichi romani?

La storia della pasta ha le sue origini in età antica, ben prima degli spaghetti cinesi che Marco Polo, ritornato dall’Oriente nel 1295, aveva avuto modo di conoscere. Già etruschi e romani, a quanto risulta da rilevi archeologici, preparavano e mangiavano la lagana, l’antenata della moderna lasagna, composta da sfoglie di pasta imbottita di carne cotte nel forno. In una tomba etrusca a Cerveteri...

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Perchè noi italiani non siamo abituati a mangiare uova e pancetta per colazione?

A parte la rigidità nel preservare l’arte della cucina Italiana c’è un’ altra variabile. Il clima. Questa era la mia collazione quando ero a Edimburgo. Confermo però che diventa insostenibile in Italia con il caldo che fa. Scottish Breakfast A questo punto ho dovuto cambiare. Ora è diventata così. Italian Breakfast Ovviamente nei paesi freddi al mattino anche dopo aver mangiato 2–3 brioche...

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Una ricetta italiana peggio imitata all'estero

Sarei banale se parlassi di pizza (ahimè quella con l'ananas o il mattonazzo di Domino's Sono tristemente famose) o di pasta (gli spaghetti Bolognese, la pasta Alfredo o il Mac and cheese si qualificano da soli) Ma vogliamo parlare della parmigiana fatta con il pollo e spesso adagiata su un letto dei suddetti spaghetti? Agghiacciante. ...

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Risotto ai funghi

È un piatto delizioso che ha anche il vantaggio di poter essere preparato in 12 minuti (grazie alla pentola a pressione). Ingredienti Dosi per 4 persone: 2 tazze di riso (per questa preparazione il baldo è la varietà migliore) 40 g di funghi secchi 1 dado per brodo ½ cipolla pochissimo olio di oliva o burro Preparazione In un pentolino versate 4 tazze di acqua (la stessa...

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Crema ai porri

Ingredienti Per 4 persone 600 g di porri 3 patate 1 scalogno 1,5 L di acqua olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di preparato per brodo vegetale in polvere sale, pepe e un pizzico di noci moscate parmigiano grattugiato Preparazione Mondate e lavate i porri, tagliandoli longitudinalmente per facilitarne la pulizia anche all'interno. Tagliateli a rondelle sottili e fateli appassire nell'olio. Unite...

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Arista all'uva

Piatto che al sapore forte del maiale contrastala dolcezza e la delicatezza dell'uva. Ingredienti per 4 persone Quattro fettine di arista di maiale 100 grammi di uva bianca matura 1 spicchio d'aglio Mezzo mestolo di brodo Mezzo bicchiere di vino bianco sale q.b. Preparazione Lavare l'uva e togliere i semi In un padella larga mettere 2 cucchiai di olio di oliva e fare insaporire con un...

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