Quali sono le cose che i bravi chef sanno e che gli altri non sanno?

I funghi sono costituiti per il 90% da acqua e non devono essere lavati: il loro sapore sarebbe acquoso. Puliteli con un tovagliolo di carta, tagliate le parti sporche, sbucciateli in casi estremi... ma non lavateli.La pasta non deve essere risciacquata dopo la cottura: la si annega. Non solo avrà un sapore acquoso, ma la patina d'acqua che la ricopre renderà difficile l'adesione del sugo. Mettetela...

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Gli americani cucinano meglio degli italiani?

Gli americani se la cavano egregiamente con i barbecue, con le cotture lunghissime di pezzi di animale intero e con le tecniche volte a insaporire o affumicare la carne: Hanno inoltre una ottima cultura e creatività nel fare i dolci e le torte, tanto che alcuni prodotti come i muffin, i doughnuts e le cheesecake sono diventate di moda anche qui in Italia: Infine se la cavano...

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Brodetto di pesce

 Il brodetto di pesce è una zuppa tipica delle regioni costiere dell'Italia, in particolare delle Marche e dell'Abruzzo. La sua origine risale al medioevo, quando i marinai tornavano a casa con il pesce non venduto e lo cucinavano insieme ad altri ingredienti disponibili.La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di almeno cinque tipi diversi di pesce, tra cui spigole, triglie, scorfani, calamari...

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Brasato

 Lo stinco di maiale brasato è un piatto tradizionale della cucina italiana, originario delle regioni del nord come Lombardia e Piemonte. Per preparare lo stinco di maiale brasato, si parte dalla scelta di un pezzo di carne con osso (lo stinco) che viene prima rosolato in padella per far dorare la superficie. Successivamente si aggiunge vino rosso, brodo vegetale, aromi come rosmarino, timo e...

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Braciolette alla messinese

 Le braciolette alla messinese sono un piatto tradizionale della cucina siciliana, in particolare della città di Messina. Si tratta di involtini di carne ripieni di pangrattato, aglio, prezzemolo, caciocavallo e salame.La storia di questo piatto risale al periodo dell'invasione spagnola in Sicilia, quando i soldati spagnoli introdussero il concetto di "involtini" nella cucina locale. Tuttavia,...

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Che cosa trovano di strano gli americani in Europa?

Quando si è in Italia, gli americani tendono ad essere scioccati dal fatto che la cucina italiana non ha il sapore di quella a cui sono abituati.Le differenze non sono solo nel sapore (le verdure di qualità superiore dell'Italia fanno sì che i nostri piatti abbiano un sapore molto più forte delle loro insipide controparti che ho mangiato in America), ma nel menu stesso. Pizza rolls, fettuccine Alfredo,...

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Boscaiola

 La boscaiola è una tradizione culinaria italiana che ha origini antiche, risalenti ai tempi in cui i contadini del centro e del sud Italia lavoravano principalmente come boscaioli e trascorrevano gran parte del loro tempo in mezzo alla natura. La cucina boscaiola si basa principalmente su ingredienti semplici e genuini, come funghi porcini, castagne, verdure di stagione e carne di maiale, che...

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