Cosa chiamiamo con un nome scorretto?

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Immaginatevi questa scena


Siete in un ristorante lussuoso e ordinate un'aragosta.

Vi aspettate qualcosa del genere, no?



Peró il cameriere vi serve qualcosa del genere:



Oh, ma dove sono le chele? Ma come si permettono? Le venderanno a parte per fare piú profitto?

Il fatto é semplice, l'aragosta non ha le chele, quello che noi pensiamo si chiami aragosta in realtá si chiama astice.

É bene conoscere questa differenza perché l'aragosta é piú pregiata rispetto all'astice (che costa intorno ai 40€ al kilo contro gli 80€/kg dell'aragosta) e ha un sapore piú dolce e delicato.

Bon Appetit.


Perché la pasta di buona qualità è di colore giallo?

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Non lo è.



La pasta di buona qualità viene estrusa attraverso trafile di bronzo. Il bronzo non è liscio e duro come gli altri materiali e questo ha una serie di conseguenze.



  1. La pressione è più bassa, le trafile lavorano a una velocità inferiore e la produzione non è altrettanto veloce.

  2. Le trafile non durano a lungo e devono essere sostituite più spesso.

  3. La pasta ha una superficie irregolare che le conferisce una superficie più bianca e quasi polverosa, che si aggrappa ai sughi.


La pasta gialla è prodotta con trafile in teflon, che permettono alle macchine di lavorare più velocemente e a una pressione maggiore. Il motivo per cui questa pasta è molto gialla è il fatto che la superficie è quasi perfettamente liscia su cui scivolano i sughi. La pasta al teflon è anche più economica perché è prodotta più velocemente con macchinari più economici (le trafile durano diverse volte di più), ma anche perché è comunemente prodotta con semola più economica con un contenuto di glutine inferiore.


Quali cibi sono vietati nel mondo

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M&M’s



Vietati in: Svezia

Negli ultimi 80 anni, gli M&M’s sono passati dall’essere una novità nel mondo del cioccolato ad uno degli snack più conosciuti e consumati al mondo. Gli M&M’s sono disponibili in numerose varietà deliziose e vengono venduti in oltre 100 paesi, ma non in Svezia.


Fruit Loops


Vietati in: Norvegia, Francia, Finlandia e Austria
Troppi coloranti artificiali

I cereali per la colazione del Nord America hanno acquisito la reputazione di contenere grandi quantità di zucchero e pochissime proprietà nutritive. Tra questi cereali, tra i più popolari ci sono i Fruit Loops. Nonostante la sua popolarità, generazioni di bambini in Norvegia, Francia, Finlandia e Austria sono cresciuti senza questo colorato classico della colazione.


Hamburger al sangue

Vietato in: Nuova Zelanda e parte del Regno Unito

Un vero fan della carne bovina ti dirà che l’unico modo per mangiare veramente un hamburger o una bistecca è di mangiarla “come se camminasse nel piatto”. A molte persone piace seguire il motto “più sangue c’è, meglio è”, ma sfortunatamente, quando si visita la Nuova Zelanda o alcune parti del Regno Unito, i veri carnivori non potranno avere la dose che desiderano.


Kebab

Vietato in: Venezia



Dannoso per l’immagine culturale

Avere una vasta gamma di cibi disponibili da tutto il mondo ha aiutato molte città a consolidare la loro posizione nel mondo del cibo. In fondo, una delle cose che aiutano a dare personalità a una città è la sua scena gastronomica. Nella maggior parte delle città europee, il kebab è il cibo preferito per gli spuntini notturni, ma non a Venezia.

Gomme da masticare

Vietate in: Singapore per pulizia



Quando ci si prepara per una riunione importante o un appuntamento, molte persone ricorrono alle gomme da masticare per migliorare l’odore del loro alito. Ci sono alcuni posti nel mondo, uno in particolare, dove chiunque voglia sbarazzarsi in fretta dell’alito mattutino farebbe meglio a ricorrere a una mentina o a un collutorio.


Latte crudo

Vietato in: Canada, Regno Unito e parte degli Stati Uniti


Ci sono molti posti nel mondo dove il latte crudo, o non pastorizzato, si trova più frequentemente della sua controparte pastorizzata. Ci sono una serie di benefici per la salute legati alla digestione e al sistema immunitario che derivano dai probiotici e dagli enzimi che si trovano nel latte crudo. Se il latte crudo è così utile, perché alcuni paesi lo hanno vietato?


Ketchup

Vietato in: Scuole francesi


Il ketchup si trova sui tavoli dei ristoranti di tutto il mondo. Insieme alla senape e alla maionese, il ketchup è uno dei condimenti di base presenti ai barbecue. È una salsa che si abbina a quasi tutto e ha contribuito a far sì che i bambini di tutto il mondo mangiassero le crocchette di pollo e i bastoncini di pesce senza fare storie. Beh, quasi in tutto il mondo.


Fugu

Vietato in: Stati Uniti ed Europa
Può causare la morte



Non ci sono molti piatti nel mondo che, se non preparati alla perfezione, hanno il potenziale di uccidere chi li mangia. Ma ce n’è almeno uno, il fugu. Il fugu è un piatto a base di pesce palla che è diventato famoso in tutto il mondo per la sua tossicità a causa di un episodio dei “Simpson” del 1991.


Caviale beluga

Vietato in: Stati Uniti

A causa del suo alto prezzo, il caviale è stato a lungo presente nelle feste dei ricchi e dei famosi. A queste feste si serve il caviale beluga, l'”oro nero” del mondo culinario e un tabù in America.


In che modo i ristoranti mantengono la corretta quantità di scorte alimentari?

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Nei ristoranti chi è responsabile dell'approvvigionamento delle materie prime mantiene i giusti rifornimenti delle scorte alimentari senza sprechi, tramite un gestionale e ne organizza lo stoccaggio in luoghi spaziosi con apparecchiature idonee. Gioca un ruolo fondamentale l'esperienza dello chef e il ricorso a fornitori selezionati nel corso degli anni.

I migliori ristoranti devono orientarsi su un cibo di altissima qualità per offrire degli ottimi piatti alla clientela ed emergere sulla concorrenza, tenendo in considerazione i costi. Solo col tempo e col passare degli anni si crea una rosa nutrita di fornitori di fiducia per poter far fronte alle necessità e agli imprevisti. Può succedere che una ditta non abbia un alimento in un determinato momento e si deve avere la possibilità di rivolgersi ad un'altra nell'immediato. Ci sono grandi aziende alimentari che consegnano il tutto entro poche ore dall'ordine e ci sono i supermercati solo per ristoratori, dove con la tessera far approvvigionamento della spesa alimentare. In caso di piccoli ristoranti o trattorie è lo stesso chef che va al mercato a far la spesa, per il pesce, le spezie e altro.

Ci sono due famiglie di prodotti da acquistare: i prodotti freschi come frutta, verdura pesce, latticini, carni e prodotti da conservare come scatolame, salumi, surgelati. Essi vanno stoccati, dopo esser stati scaricati, in un apposito locale idoneo in apparecchiature apposite come previsto dalla normativa:

  • Magazzino per il secco (pasta, olio, tonno);

  • Cella bibite fresche;

  • Cella surgelati;

  • Cella per verdura;

  • Cella per frutta e salumi;

  • Cella per carne;

  • Cella per pesce;

  • Frigoriferi necessari vicino alle preparazioni.

Se lo spazio manca sarà necessario ricorrere a frigoriferi anziché alle celle ma occorrerà sentire il parere preventivo della ASL.


Il mio cibo povero preferito che è davvero delizioso

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Pane, olio, pomodoro, sale e origano.


Alcune ricette per la colazione in cui si utilizzano due uova o meno ma sfamano almeno due persone

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Toast alla maionese all'uovo



Uovo sodo


All'occhio di bue


Frittata giapponese Dashi



uova strapazzate


Frittata di Riso Arrotolata


Panino con uovo



Come si riconosce un critico Michelin?

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Persona di mezza età.

Mangiatore esperto.

Lavora in coppia.

Uno arriva presto e va al bar, aspettando l'altro.

Uno ordina il menu, l'altro alla carta.

Controlla i bagni e le toilette.

Si dice che facciano sempre cadere una forchetta.

A volte fanno almeno due visite ai ristoranti classificati, o più se non sono d'accordo.



Un ispettore Michelin.


 
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