Esiste un tipo di pane che è sano da mangiare? Qual è e dove si compra?

Si, il pane. Il pane vero. Questo non è pane vero. Neanche questo è pane vero. Il vero pane ha questo aspetto. Lo si compra in un panificio a pezzo o a peso. È croccante e profumato e ha un buonissimo sapore. Dopo un giorno o due diventa duro. Così si può fare la fettunta. Pancotto. Panzanella. Torta paesana. Polpette di pane. O pangrattato per...

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Quali sono alcuni trucchi culinari segreti usati dagli chef dei ristoranti?

La patata al forno. La maggior parte delle persone avvolge semplicemente una patata pulita in un foglio di alluminio e la butta in forno, alcuni di noi non sono d'accordo solo con questa tecnica. Io buco ogni patata quasi da parte a parte con una forchetta molto affilata. Stendo ogni patata sul suo quadrato di foglio di alluminio e do ad ogni patata un bel rivestimento di olio di sansa di oliva. Condisco...

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Il sushi è più economico in Giappone, dove viene consumato più comunemente?

Se si sceglie un 回転寿司, ovvero il sushi “da rullo” servito e mangiato al bancone di un piccolo ristorante, i prezzi sono assolutamente a buon mercato e la qualità comunque superiore a quello che si può trovare in Italia. Ci si siede (a qualsiasi ora) si mangia qualche piatto, si paga e si riparte, molto “easy”. Se invece si va in un “vero” ristorante di sushi, con lo chef davanti e un certo ambiente,...

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Ajiaco

L'ajiaco è una zuppa densa e particolarmente popolare in Colombia. È uno dei più amati piatti nazionali e ne esistono diverse variabili; la più nota è l'ajiaco bogotano o l'ajiaco santafereño, che prende il nome da Santa Fé de Bogotá (antico nome di Bogotà), capitale della Colombia, dove questo piatto è una tradizione culturale. Si tratta di una zuppa a base di polpa di pollo, di tre diverse...

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Acciughe ripiene

Le acciughe ripiene o, in lingua ligure, ancioe pinne, sono un secondo piatto tipico della Liguria. Si tratta di filetti di acciuga accostati tra loro con, all'interno, un ripieno a base di verdura. La composizione del ripieno può variare in base alla disponibilità stagionale e alle tradizioni locali; possono essere cotte al forno oppure fritte, in genere dopo essere state impanate o infarinate....

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Salsa

La salsa è una preparazione di cucina o di pasticceria, formata da un legante e da un sapore e, o da aromi e, o spezie, con consistenza pastosa, cremosa o semiliquida. La salsa ha come scopo quello di legare tra loro alimenti diversi e dargli una consistenza più compatta e uniforme per accompagnare carni, pesci, pasta, verdure e dare sapore, condire, esaltare le caratteristiche organolettiche...

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Lambrusco

«Non sa Ella, signora Contessa, che Domineddio fece apposta il Lambrusco per inaffiare dell'animale caro ad Antonio abate? E io, per glorificare Dio e benedire la sua provvidenza, mi fermai a Modena a lungo a meditare la sapienza...» (Giosuè Carducci, tratto dalla corrispondenza intrattenuta con la contessa Lovatelli) Il termine Lambrusco indica una serie di vitigni differenti...

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