La cucina italoamericana è la
cucina italiana degli immigrati italiani negli Stati Uniti,
modificata per l'influenza della cultura locale e di quella degli
altri gruppi etnici lì presenti.
Caratteristiche
Gli immigrati italiani provenienti da
differenti regioni hanno contribuito alla varietà della cucina
italoamericana. Molti di questi cibi sono ormai diventati parte
integrante della cucina americana; degli esempi sono la muffuletta di
New Orleans (originariamente la muffuletta è un pane al sesamo
siciliano) oppure i ravioli tostati del Missouri. L'influenza della
cucina italiana ha favorito l'abbinamento del vino ai pasti, usanza
meno diffusa negli Stati Uniti di quanto non lo fosse in Italia.
Durante il proibizionismo addirittura nacquero specialità culinarie
che aggiravano l'uso di alcolici e vini autoprodotti. La cucina
italoamericana ha contribuito alla diffusione in America dei sapori
tradizionali della cucina italiana. Inoltre ha favorito
l'importazione di prodotti a marchio italiano, come la Nutella e il
caffè espresso. Sono legate a questo tipo di cucina catene
commerciali come la Domino's Pizza, Pizza Hut e altre.
Storia della cucina italoamericana
La cucina italoamericana nacque tra la
fine del 1800 e l'inizio del secolo successivo, a seguito delle
ondate migratorie italiane in America. La maggior parte degli
emigranti italiani diretti negli Stati Uniti provenivano dalle
regioni dell'Italia meridionale, da Napoli e dalla Sicilia per
esempio, ed avevano abitudini alimentari tipicamente italiane
(consumavano pasta di grano duro, conserve di pomodoro, pizza, olio
d'oliva). Gli emigranti italiani si concentrarono per lo più
nell'area atlantica (tra Boston e Filadelfia, con al centro New
York), sia a Chicago e a Saint Louis. La cucina italoamericana finì
per essere identificata con quella degli immigrati italiani dell'East
Coast: fu così che la ricetta delle lasagne al forno si trasformò
nella tipica variante napoletana con ricotta, diversa da quella
bolognese a base di besciamella e carne. Forte fu anche l'influenza
della cucina siciliana. Gli emigranti italiani provenivano però
anche dalle aree padano-venete e dal centro Italia, principalmente
l'Abruzzo. Ne è testimonianza la presenza nella cucina
italoamericana della polenta.
Da cucina di una minoranza economica ai
margini della società americana, la cucina italoamericana conquistò
in breve i ristoranti più esclusivi di New York e da lì il settore
dell'alta ristorazione. Giunse persino in città come Minneapolis,
dove gli abitanti erano prevalentemente scandinavi o tedeschi.
Specialità culinarie italoamericane
Le specialità della cucina
italoamericana consistono nella combinazione tra i piatti italiani e
ingredienti utilizzati negli Stati Uniti.
Pasta e grano
- Penne alla vodka - piatto di pasta con sugo di pomodoro, bacon, cipolla, panna e vodka.
- Lasagne nella loro variante napoletana, ovvero con la ricotta.
- Spaghetti con polpette di carne cotta e braciole.
- Polenta con sugo di pomodoro (in cui è stata cotta la carne).
- Fettuccine Alfredo - fettuccine con parmigiano e burro.
Prodotti con verdure, carne o uova
- Parmigiana di melanzane, spesso preparata con una salsa che prende il nome di "marinara" (pomodoro, aglio, cipolle, erbe aromatiche).
- Uova e piselli, un piatto composto da uova fritte e piselli, con olio, cipolle ed erbe aromatiche.
- Frittata.
- "Sausage and Peppers" - salsiccia e peperoni cotti insieme, spesso con una salsa al pomodoro.
Salse
- "American chop suey" - una reinterpretazione del ragù alla bolognese.
- Salsa Alfredo - una specie di besciamella preparata con burro, panna, parmigiano, noce moscata. Spesso vengono aggiunti altri ingredienti, come broccoli o gamberetti.
- Salsa Marinara - una semplice salsa al pomodoro, con aglio olio d'oliva.
- Salsa alla Bolognese - ragù alla bolognese.
- Salsa della domenica (Sunday sauce) - una reinterpretazione del ragù napoletano, spesso cucinata nelle occasioni di festa.
Piatti di pesce
- Aragosta Fra Diavolo - aragosta cotta con una salsa piccante al pomodoro.
- Baccalà.
- Spaghetti con aglio, olio, acciughe.
Zuppe
- Cioppino - una zuppa di pesce.
- Wedding soup, letteralmente "zuppa da matrimonio", una zuppa di verdure e carne.
- Pasta e fagioli
Prodotti al forno
- Calzone
- Pizza - esistono molte versioni differenti di questo piatto, come la New York-style pizza (Pizza Margherita) oppure la Sicilian Pizza.
- Sandwich all'italiana - un panino farcito con carne e formaggio
Dolci
- Tiramisù - dolce a strati con savoiardi, mascarpone e caffè.
- Cannolo - una crema di ricotta contenuta in un cilindro di pasta fritta.
- Struffoli - un dolce della tradizione napoletana.
- Sfogliatella - un dolce della tradizione napoletana.
Cuochi italoamericani
Il più famoso cuoco italiano in
America è stato il piacentino Ettore Boiardi nella prima metà del
1900, a cui si ispira l'omonimo marchio "Chef Boyardee". I
più grandi chef americani che cucinano nello stile italoamericano
sono: Giada De Laurentiis, Emeril Lagasse, Sal Scognamillo, Michael
Chiarello, Frank Pellegrino, Laurie Thomas, Rocco DiSpirito, Tom
Colicchio e Lidia Bastianich.
