Challah (חלה
plurale Challot) è un pane tradizionale ebraico a
forma di treccia mangiato in occasione dello Shabbat (e di altre
feste, tranne Pesach). Lo Shabbat è il giorno di festa degli ebrei.
Swaledale cheese
Il Swaledale cheese è un
formaggio inglese a pasta dura prodotto nella zona di Swaledale,
nella contea del North Yorkshire.
Dal giugno 1996, a livello europeo, la
denominazione Swaledale cheese è stata riconosciuta
denominazione di origine protetta (DOP).
Descrizione
È un formaggio grasso a pasta dura,
ottenuto da latte vaccino, scremato prodotto in forme cilindriche. La
sua consistenza è friabile e morbida ed è di colore bianco. La sua
crosta e ricoperta di muffa grigioazzurro-verdastra o con cera
naturale.
Produzione
Prodotto nella zona da secoli, la ricetta è conosciuta attualmente solo da poche persone.
Cesare Cardini
Cesare Cardini, noto anche come
Caesar Cardini (Baveno, 24 febbraio 1896 – Los Angeles, 3
novembre 1956), è stato un cuoco italiano. È noto, in particolare,
per aver creato la omonima insalata Caesar salad.
Biografia
Nato nella zona del Lago Maggiore aveva
sei fratelli: Bonifacio, Aldo, Alessandro, Carlotta, Caudencio e
Maria. Emigrò giovanissimo in America assieme ai fratelli Alessandro
e Caudencio, dove tutti e tre avviarono delle attività nel campo
della ristorazione, prima in Messico e successivamente negli Stati
Uniti.
Poco più che ventenne, Cesar si
trasferì negli Stati Uniti, dove avviò un ristorante a Sacramento,
successivamente si spostò a San Diego, in California sempre
lavorando nell'ambito della ristorazione. Nello stesso periodo
intraprese la stessa attività in Messico nella vicina Tijuana, in
modo da aggirare le restrizioni dovute al proibizionismo. Sposò
Camille, ed ebbe una figlia, Rosa Maria Cardini (1928-2003).
Cardini ha il merito di aver creato la
famosa Caesar salad, che è diventato un piatto molto popolare fra le
celebrità di Hollywood, specie dopo che nel 1929 spostò la sede del
suo albergo.
La famiglia di Cardini si trasferì a
Los Angeles nel 1935 e da quel periodo la sua attività si focalizzò
sulla produzione e commercializzazione del suo condimento per
l'insalata, registrato come marchio nel 1948.
Morì il 3 novembre 1956 nella sua
abitazione di Los Angeles a seguito di un ictus, e fu sepolto nel
cimitero di Inglewood Park. L'azienda di famiglia è stata
successivamente gestita dalla figlia; successivamente il marchio è
stato ceduto. Ancora oggi sono in commercio i condimenti
contrassegnati dal nome "Caesar" in una dozzina di
varianti.
Chapati
Il chapati o chapatti
(Hindi: चपाती) è un tipo di
pane tipico della cucina indiana, diffuso in gran parte dell'Asia
meridionale, in alcune aree del Medio Oriente, e in diversi paesi
dell'Africa orientale, inclusi Kenya e Tanzania. Costituisce un cibo
di base per molte regioni dell'Asia meridionale, e particolarmente
nel nord del subcontinente. È prodotto a partire da un impasto di
farina integrale, acqua e sale, che viene schiacciato fino a formare
una pizza del diametro di circa 12 centimetri e poi cotto su una
piastra asciutta e molto calda, su entrambi i lati. Il chapati
può essere poi anche esposto per un istante direttamente alla fiamma
viva facendolo così gonfiare di vapore, e in questa forma viene
chiamato "Gujrathi phulka" (lo stesso risultato si può
ottenere scaldando il chapati in un forno a microonde per 5-10
secondi; comunque, la cottura a microonde può renderlo floscio, per
cui la fiamma è preferibile).
I chapati sono spesso poi
spalmati di ghi.
Diverse varianti si ottengono usando la
farina di miglio o mais al posto di quella di grano. I chapati
sono chiamati anche "bajra roti", in Hindi, o "makke
ki roti" in Bhakri. Se ottenuti con un misto di farine di
miglio, mais e lenticchie, allora vengono definiti missi roti.
Nelle zone orientali e meridionali le
distinzioni tra i vari termini roti, chapati, paratha o kulcha
tendono a scomparire, essi si riferiscono, nella quasi totalità dei
casi, a contenuti di maida contents. In alcune zone del Maharashtra,
il chapati è chiamato poli. Nel Gujarat, è chiamato
rotli o phulka.
Il chapati viene in genere
servito con dal cotto (zuppa di lenticchie) o verdure
spesso accompagnate da spezie (come il curry indiano), e viene usato
per ripulire il piatto di ogni avanzo di cibo.
Dimensioni del chapati
- Le dimensioni del chapati variano a seconda della regione e anche, in minor parte, da cucina a cucina. In generale un chapati indiano è di 15cm di diametro, mentre quello pakistano è più piccolo, circa 5-10 cm di diametro.
- In alcune regioni del Pakistan (specialmente nell'area nord-ovest) il chapati può essere addirittura più piccolo di 5 cm di diametro.
Sunday roast
Il Sunday roast (in italiano:
arrosto della domenica) è un piatto tradizionale della
cucina britannica a base di carne servito generalmente la domenica.
Il Sunday roast è composto da carne e patate arrosto accompagnate da
verdure e da salse. Il piatto è molto diffuso in tutto il Regno
Unito ed è conosciuto con svariati nomi, a seconda delle regioni,
tra cui Sunday dinner, Sunday lunch, Sunday Tea,
Roast dinner, e Sunday joint.
Storia
La nascita del piatto va rintracciata
nella regione inglese dello Yorkshire durante gli anni della
Rivoluzione industriale. All'epoca la carne non si mangiava tutti i
giorni: la domenica, giorno di festa della settimana, dopo la
funzione religiosa, le famiglie si radunavano e mangiavano carne.
Diffusione internazionale
Il Sunday roast è popolare anche nel
resto delle regioni che formano il Commonwealth; si consuma
abitualmente in Nuova Zelanda, Sudafrica, Canada e Australia. Nella
provincia canadese del Terranova e Labrador il piatto è conosciuto
con il nome di Jigg's dinner.
Composizione
La carne più frequentemente utilizzata
per il piatto è di manzo, pollo, pecora o maiale; è tuttavia
utilizzata anche carne d'anatra, oca e tacchino. Oggi alcuni
vegetariani propongono variazioni del piatto.
- Roast beef (carne di manzo): servita con Yorkshire pudding o, in alternativa, con senape e rafano;
- Roast pork (carne di maiale): servita con salsa alla cipolla o alla mela;
- Roast lamb (carne di pecora): servita con salsa alla menta;
- Roast chicken (carne di pollo): servita con salsa di ribes.
Zuppa di fagioli
La zuppa di fagioli è una
tipica ricetta povera tradizionale italiana a base di fagioli.
Esistono diverse varianti di questo piatto, che variano di regione in
regione. Per esempio la zuppa di farro e fagioli è un piatto tipico
toscano, mentre la zuppa di fagioli con cotiche fa parte della cucina
tradizionale romana. La zuppa di fagioli neri, spesso accompagnata
dalle tortillas, è una pietanza cucinata nel Centro America e
soprattutto in Messico.
Storia
Il mondo greco e romano era grande
consumatore di legumi, ma tra i fagioli conosceva solo quelli
chiamati comunemente fagioli dall'occhio o le vigne.
Solo con la scoperta dell'America vennero massicciamente introdotte
le varietà ora coltivate. La loro diffusione in Europa fu
rapidissima. Già nei primi anni del Cinquecento è attestata nel
Veneto, in Francia, in Germania e in Ungheria. Annibale Carracci nel
1585, per fare un quadro di genere scelse il tema del
mangiafagioli, già allora uno dei piatti popolari più
diffusi.
La zuppa di fagioli nasce come piatto
povero contadino, preparato al mattino prima di uscire di casa per il
lavoro nei campi, mettendo sul fuoco, in una pentola di terracotta, i
fagioli con acqua piovana e lasciati a cuocere a fuoco lento senza la
necessità di controlli durante la cottura.
Un'abbondante mangiata di zuppa di
pasta e fagioli ordinata dalla coppia Alberto Sordi a Anna Longhi in
un elegante ristorante, venne usata come espediente umoristico in
contrasto col menu gastronomico sofisticato, nell'episodio "Vacanze
intelligenti" del film Dove vai in vacanza?.
Piscialandrea
La Piscialandrea o Pizza
d'Andrea è una specialità della cucina ligure, diffusa nella
provincia di Imperia; è una focaccia, filetti di acciughe sotto sale
dissalati, olive e aglio; successivamente all'importazione in Europa
di nuovi alimenti dopo la scoperta dell'America, alla ricetta
originale è stato aggiunto il pomodoro.
In Costa Azzurra una versione senza
pomodoro ma con cipolle prende il nome francese di pissaladière
(pissaladiera in nizzardo) ed è uno stuzzichino tipico della
cucina nizzarda.
Nonostante il nome, non ha nessuna
affinità con la celebre pizza napoletana, trattandosi di una
focaccia alta e soffice.
Origini
Questa focaccia sarebbe stata preparata
per la prima volta intorno alla fine del Quattrocento e la tradizione
vuole che sia stata chiamata "pizza d'Andrea" in onore del
più celebre degli onegliesi, l'ammiraglio Andrea Doria, a quel tempo
principale artefice della politica della Repubblica di Genova. A
questa etimologia se ne contrappone un'altra che fa derivare il nome
dall'analoga preparazione provenzale, la pissaladière(o
pissaladiero in nizzardo derivato da peis salat, pesce
salato), che a sua volta sarebbe stata introdotta in Francia dai
cuochi romani al seguito del papa ai tempi della cattività
avignonese.
Le ricette
La preparazione originaria prevedeva
per l'impasto farina, acqua, sale, olio e lievito, per la farcitura
un battuto di cipolla e acciughe salate (macchettu).
A differenza di quella francese dopo la
loro introduzione in Europa, alla fine del Cinquecento, la versione
ligure si arricchì dei pomodori che furono aggiunti alle olive
rivierasche, alle cipolle, ad un formaggio molle ligure quasi
liquefatto simile allo squacquerone, ed alle acciughe sotto
sale, uno dei pesci tipici della tradizione ligure. Una antica
variante, tipica della città di Sanremo, è la Sardenaira,
cioè la pizza con le sardine, in cui le acciughe dissalate sono
sostituite appunto dalle sardine.
Altre varianti locali nei diversi paesi
della Riviera dei Fiori:
- Apricale: figassun o machetusa
- Bordighera e Vallecrosia: pisciarà
- Buggio: pisciarada
- Pigna: vojun
- Taggia: figassa
- Ventimiglia: pisciadela
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