La bonda è un popolare snack dell'India del Sud, conosciuto per la sua croccantezza esterna e il suo ripieno saporito. Si tratta di palline di pastella fritte, che possono contenere vari tipi di ripieni, a seconda della regione e delle preferenze personali. Questo snack è amato per la sua semplicità e il suo sapore delizioso, ed è spesso servito come colazione, spuntino pomeridiano o accompagnamento al tè.
L'origine esatta della bonda non è chiara, ma è ampiamente riconosciuta come una specialità dell'India del Sud, particolarmente popolare negli stati del Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh e Kerala. Ogni regione ha la sua variante, ma il principio di base rimane lo stesso: una pastella fritta con un ripieno gustoso.
Esistono diverse varianti di bonda, ciascuna con caratteristiche uniche. Le più comuni includono:
Aloo Bonda: Forse la versione più conosciuta, l'aloo bonda è ripiena di una miscela di patate speziate. Questa variante è particolarmente popolare durante la stagione dei monsoni, servita calda con chutney di cocco o salsa al tamarindo.
Mysore Bonda: Originaria della città di Mysore, questa variante utilizza una pastella a base di farina di riso e urad dal (fagioli mungo decorticati). Il ripieno può variare, ma spesso include yogurt e spezie.
Vada Pav Bonda: Popolare a Mumbai, questa variante consiste in una bonda ripiena di patate speziate servita all'interno di un panino, accompagnata da chutney piccante. Sebbene il nome suggerisca una derivazione da Mumbai, il concetto di una bonda ripiena di patate è universale in tutta l'India.
La preparazione della bonda può variare, ma la ricetta di base per una semplice aloo bonda include i seguenti passaggi:
Ingredienti:
Per il ripieno:
Patate: 3-4 medie, bollite e schiacciate
Cipolla: 1 piccola, tritata finemente
Peperoncino verde: 1-2, tritati finemente
Zenzero: 1 cucchiaino, grattugiato
Foglie di curry: 8-10
Semi di senape: 1 cucchiaino
Curcuma in polvere: 1/2 cucchiaino
Sale: q.b.
Olio: 1-2 cucchiai
Per la pastella:
Farina di ceci (besan): 1 tazza
Riso in polvere: 1 cucchiaio (opzionale per la croccantezza)
Bicarbonato di sodio: un pizzico
Sale: q.b.
Peperoncino in polvere: 1/2 cucchiaino
Acqua: q.b. per ottenere una pastella densa
Procedimento:
Preparare il ripieno:
Scaldare l'olio in una padella e aggiungere i semi di senape. Quando iniziano a scoppiettare, aggiungere le foglie di curry, il peperoncino verde, lo zenzero e la cipolla.
Soffriggere fino a quando le cipolle diventano traslucide, quindi aggiungere la curcuma in polvere e il sale.
Aggiungere le patate schiacciate e mescolare bene. Lasciare cuocere per alcuni minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Formare delle palline con il composto di patate.
Preparare la pastella:
In una ciotola, mescolare la farina di ceci, il riso in polvere, il sale, il peperoncino in polvere e il bicarbonato di sodio.
Aggiungere acqua poco alla volta, mescolando continuamente, fino ad ottenere una pastella liscia e densa.
Friggere le bonda:
Scaldare l'olio in una padella profonda. L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo per friggere, ma non fumare.
Immergere ogni pallina di patate nella pastella, ricoprendola completamente, quindi metterla delicatamente nell'olio caldo.
Friggere fino a quando le bonda diventano dorate e croccanti su tutti i lati.
Scolare su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Servire:
Le bonda vengono solitamente servite calde, accompagnate da chutney di cocco, salsa al tamarindo o ketchup.
La bonda è uno snack versatile e delizioso, amato da molte persone per la sua croccantezza e il sapore ricco. Ogni morso offre una combinazione perfetta di spezie e consistenze, rendendolo un comfort food perfetto per ogni occasione. Che sia gustata come parte di una colazione tradizionale, come spuntino pomeridiano o come antipasto in una cena, la bonda rappresenta un esempio perfetto della ricchezza e della diversità della cucina indiana.
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