Il Bhatura è un pane fritto, soffice e gonfio, tipico della cucina dell'India del Nord. Solitamente abbinato al chole (un curry di ceci), questo piatto prende il nome di "Chole Bhature", uno dei piatti più amati e popolari in tutta l'India. Il Bhatura si distingue per la sua consistenza leggera e ariosa, ottenuta attraverso un processo di fermentazione che conferisce al pane una lievitazione naturale.
Il Bhatura ha origini nell'India del Nord, particolarmente nelle regioni del Punjab, Delhi e Uttar Pradesh. È un piatto comune in molte famiglie e si trova spesso nei menu di ristoranti e bancarelle di street food. La sua popolarità è dovuta alla sua versatilità e al suo gusto delizioso, che lo rendono un accompagnamento perfetto per piatti speziati.
La preparazione del Bhatura richiede pochi ingredienti, ma il processo di fermentazione è cruciale per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. Ecco una descrizione dettagliata di come preparare il Bhatura tradizionale.
Ingredienti:
Farina di grano (maida): 2 tazze
Yogurt: 1/2 tazza
Bicarbonato di sodio: 1/4 di cucchiaino
Sale: 1/2 cucchiaino
Zucchero: 1 cucchiaino
Olio o ghee: 1 cucchiaio
Acqua tiepida: q.b. per impastare
Olio per friggere: q.b.
Procedimento:
Preparazione dell'impasto:
In una ciotola grande, setacciare la farina di grano.
Aggiungere lo yogurt, il bicarbonato di sodio, il sale, lo zucchero e l'olio.
Mescolare bene gli ingredienti secchi e umidi.
Aggiungere acqua tiepida gradualmente e impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
Continuare a impastare per almeno 5-7 minuti per sviluppare la giusta consistenza.
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciar riposare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore. Questo permetterà all'impasto di fermentare e lievitare.
Formazione e frittura:
Dopo il periodo di riposo, l'impasto dovrebbe essere leggermente aumentato di volume.
Impastare nuovamente per un paio di minuti e poi dividerlo in piccole porzioni, formando delle palline.
Stendere ciascuna pallina con un matterello su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere dei dischi di circa 15 cm di diametro.
Scaldare abbondante olio in una padella profonda.
Quando l'olio è ben caldo, immergere delicatamente un disco di impasto nell'olio. Il Bhatura dovrebbe gonfiarsi quasi immediatamente.
Con l'aiuto di una schiumarola, premere delicatamente il Bhatura per farlo gonfiare uniformemente.
Friggere fino a quando diventa dorato e croccante su entrambi i lati.
Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Il Bhatura viene solitamente servito caldo, accompagnato da Chole (curry di ceci), insalata, e achaar (sottaceti indiani).
Esistono diverse varianti del Bhatura, a seconda delle preferenze regionali e personali:
Aloo Bhatura: Bhatura con ripieno di patate speziate.
Paneer Bhatura: Bhatura con ripieno di formaggio paneer.
Masala Bhatura: Bhatura con spezie miste direttamente nell'impasto, per un sapore ancora più ricco.
Il Bhatura è spesso servito con:
Chole: Un curry di ceci speziato, ricco e saporito, che si abbina perfettamente con la consistenza soffice del Bhatura.
Raita: Uno yogurt condito con cetrioli, pomodori e spezie, che offre un contrasto fresco e cremoso.
Achaar: Sottaceti indiani che aggiungono un tocco di acidità e piccantezza.
Il Bhatura non è solo un delizioso pane fritto, ma rappresenta anche un'importante parte della cultura culinaria dell'India del Nord. Viene spesso preparato durante feste e celebrazioni, e ha un posto speciale nei cuori di molte famiglie indiane.
Il Bhatura è un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano essere trasformati in un piatto straordinario attraverso tecniche tradizionali e un tocco di maestria culinaria. Che sia gustato come parte di un sontuoso pranzo domenicale o come uno spuntino festivo, il Bhatura continua a deliziare e nutrire, portando con sé i sapori autentici e le tradizioni dell'India del Nord.
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