Bindae-tteok, conosciuta anche come nokdujeon, è una frittella salata tradizionale coreana a base di fagioli mung e vari ingredienti, che include carne, verdure e a volte kimchi. Questo piatto ha una storia lunga e affascinante, rappresentando una parte importante della cucina e della cultura coreana.
Le origini del bindae-tteok risalgono al periodo della dinastia Joseon (1392-1897). Era un piatto popolare tra le classi contadine e povere, poiché gli ingredienti principali erano economici e facilmente reperibili. I fagioli mung, utilizzati per preparare la base della frittella, erano una coltura comune e nutriente.
Il bindae-tteok è anche noto per essere stato un cibo di strada molto amato nei mercati tradizionali coreani, dove veniva (e viene ancora) preparato fresco e servito caldo ai clienti affamati. Uno dei luoghi più celebri per gustare il bindae-tteok è il mercato di Gwangjang a Seoul, rinomato per i suoi cibi di strada autentici e deliziosi.
Gli ingredienti del bindae-tteok possono variare leggermente a seconda delle preferenze e delle tradizioni familiari, ma i componenti principali includono:
Fagioli mung: I fagioli mung secchi vengono ammollati in acqua, poi macinati fino a formare una pastella liscia.
Carne di maiale o manzo: Tagliata a pezzetti piccoli e spesso marinata per aggiungere sapore.
Kimchi: Per un sapore piccante e fermentato, anche se è facoltativo.
Verdure: Cipolle verdi, germogli di fagiolo mung, carote e zucchine sono comunemente utilizzate.
Aglio e zenzero: Per arricchire il sapore.
Spezie e condimenti: Sale, pepe, salsa di soia e a volte un po' di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano).
La preparazione del bindae-tteok richiede un po' di tempo e pazienza, ma il processo è abbastanza semplice. Ecco i passaggi fondamentali per preparare questa deliziosa frittella:
Preparazione dei fagioli mung: I fagioli mung secchi vengono ammollati in acqua per almeno 4-6 ore, fino a quando diventano morbidi. Dopo l'ammollo, vengono scolati e macinati in un frullatore fino a ottenere una pastella liscia. A volte viene aggiunta un po' di acqua per facilitare la macinazione.
Preparazione degli ingredienti: La carne viene tagliata a pezzetti piccoli e marinata con salsa di soia, aglio tritato e zenzero. Le verdure vengono lavate e tagliate finemente.
Miscelazione degli ingredienti: La pastella di fagioli mung viene mescolata con la carne e le verdure preparate, aggiungendo sale e pepe a piacere. Se si utilizza kimchi, questo viene tagliato a pezzetti e aggiunto al composto.
Cottura delle frittelle: In una padella antiaderente, viene riscaldato un po' di olio. Una cucchiaiata abbondante del composto di fagioli mung viene versata nella padella e appiattita per formare una frittella. Le frittelle vengono cotte a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.
Il bindae-tteok viene solitamente servito caldo, spesso accompagnato da una salsa di immersione a base di salsa di soia, aceto e un po' di gochugaru. Queste frittelle croccanti all'esterno e morbide all'interno sono ideali come antipasto, spuntino o anche come parte di un pasto principale.
Esistono molte varianti del bindae-tteok, adattate a diverse regioni e preferenze familiari. Alcune versioni includono pesce o frutti di mare al posto della carne, mentre altre possono essere completamente vegetariane. L'uso del kimchi è facoltativo, ma aggiunge una piacevole nota piccante e fermentata.
Il bindae-tteok non è solo un piatto delizioso, ma anche un simbolo della cultura e della storia coreana. È un esempio di come ingredienti semplici e umili possano essere trasformati in un piatto nutriente e saporito, riflettendo l'ingegnosità e la creatività della cucina coreana.
Il bindae-tteok è molto più di una semplice frittella di fagioli mung. È un piatto ricco di storia, cultura e sapore, amato da generazioni di coreani e apprezzato da chiunque abbia la fortuna di assaggiarlo. Se ti trovi in Corea del Sud o in un ristorante coreano, non perdere l'opportunità di gustare questa deliziosa specialità.
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