Barbagiuai è il nome in lingua
ligure dato ai ravioli fritti (i tourtons francesi) e ripieni
di zucca e formaggio, nell'entroterra ventimigliese, specialmente
nella val Nervia. Ma l'origine la più probabile di questa ricetta
sarebbe la città di Castellar, vicino a Menton.
Il nome di questo raviolo fritto
deriverebbe da un certo zio (barba in ligure) Giovanni (Giuà),
cuoco provetto ed inventore di questa ricetta.
La qualità gustativa del piatto
risulta nel contrasto tra il dolce della zucca e il gusto deciso del
brusso (ricotta fermentata tipica delle valli imperiesi).
Nel Principato di Monaco questa
specialità fa parte della gastronomia locale e si chiama in
monegasco Barbagiuan.
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