Il Bedfordshire Clanger è un piatto tradizionale della contea inglese di Bedfordshire, noto per la sua ingegnosità nel combinare sapori salati e dolci in un'unica pietanza. Questo pasticcio, spesso fatto di pasta frolla o sfoglia, ha una lunga storia e rappresenta un esempio perfetto di cucina rustica e sostanziosa.
Le origini del Bedfordshire Clanger risalgono al XVIII e XIX secolo, quando era un alimento comune tra i lavoratori agricoli e industriali della regione. La sua caratteristica principale è la capacità di fornire un pasto completo e bilanciato, ideale per chi trascorreva lunghe giornate nei campi o nelle fabbriche. La parte salata del pasticcio forniva proteine e carboidrati necessari per sostenere l'energia, mentre la parte dolce offriva un tocco di piacere a fine pasto.
Il termine "clanger" si pensa derivi dal verbo inglese "clang", che significa fare un rumore forte, riferendosi al rumore che il pasticcio potrebbe fare se fosse lasciato cadere. Tuttavia, è più probabile che il nome si riferisca al dialetto locale in cui "clanger" significa qualcosa di pesante e consistente, esattamente come questo pasticcio.
Il Bedfordshire Clanger è composto da due ripieni principali racchiusi in una crosta di pasta:
Parte salata: Solitamente contiene carne di maiale, pancetta o salsiccia, accompagnata da patate e talvolta cipolle o altre verdure.
Parte dolce: Tradizionalmente riempita con frutta come mele, prugne o marmellata, spesso addolcita con zucchero e spezie come cannella o noce moscata.
Pasta: La crosta è tipicamente fatta di pasta frolla o pasta sfoglia, che viene stesa sottile e avvolta attorno ai due ripieni.
La preparazione del Bedfordshire Clanger richiede un po' di attenzione per garantire che i due ripieni rimangano separati all'interno della crosta di pasta. Ecco una guida di base:
Preparazione della pasta: La pasta frolla o sfoglia viene preparata mescolando farina, burro e un pizzico di sale, aggiungendo acqua fredda fino a formare un impasto liscio. L'impasto viene poi steso in un rettangolo di circa 30x15 cm.
Preparazione dei ripieni: Il ripieno salato viene preparato cuocendo la carne di maiale o la salsiccia con le patate e le cipolle. Il ripieno dolce viene preparato mescolando la frutta con zucchero e spezie.
Assemblaggio: La pasta viene divisa idealmente in due sezioni, una per il ripieno salato e una per il ripieno dolce. Il ripieno salato viene disposto su una metà del rettangolo di pasta, mentre il ripieno dolce viene messo sull'altra metà. La pasta viene poi avvolta su se stessa, sigillando i bordi per evitare che i ripieni si mescolino.
Cottura: Il clanger viene cotto in forno a 180°C per circa 45-60 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e croccante.
Il Bedfordshire Clanger viene solitamente servito caldo, ma può essere gustato anche freddo, rendendolo un pasto portatile ideale. Tradizionalmente, i lavoratori portavano con sé i clanger nei campi o nelle fabbriche, permettendo loro di godere di un pasto completo senza dover tornare a casa.
Il Bedfordshire Clanger è più di un semplice pasticcio; è un pezzo di storia culinaria che riflette la vita e le esigenze delle persone della contea di Bedfordshire. Oggi, questo piatto è apprezzato non solo per il suo gusto unico ma anche per la sua storia e il suo legame con le tradizioni locali. Eventi e festival nella contea spesso celebrano il clanger, offrendo varianti moderne accanto alle versioni tradizionali.
Sebbene la versione classica del Bedfordshire Clanger rimanga popolare, esistono molte varianti moderne che sperimentano con diversi ripieni e tecniche di cottura. Alcuni chef utilizzano ripieni vegetariani o vegani, mentre altri esplorano sapori internazionali pur mantenendo la struttura tradizionale del piatto. Queste varianti continuano a evolvere il clanger, mantenendo viva la tradizione pur adattandola ai gusti contemporanei.
Il Bedfordshire Clanger è un esempio affascinante di come un piatto tradizionale possa resistere alla prova del tempo, evolvendosi e adattandosi pur mantenendo il suo legame con le radici culturali e storiche. Questo pasticcio rappresenta non solo una delizia culinaria, ma anche un pezzo significativo del patrimonio della contea di Bedfordshire, celebrando la semplicità e l'ingegnosità della cucina rurale inglese.
0 commenti:
Posta un commento