In Italia, qual è la differenza tra una trattoria, un ristorante e un bistrot?

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Ristorante indica un luogo più sofisticato dove si mangiano cibi di classe. Un ristorante investe in vini di qualità, ingredienti di alto livello, arredi più belli e sempre aggiornati, e di solito i piatti sono unici e creati e serviti con cura. Tende anche ad essere più costoso.


Trattoria indica un locale più economico che serve cibo casalingo in un ambiente solitamente caratteristico ma senza pretese. I vini sono più economici e spesso limitati (in alcuni casi si prende un vino rosso e uno bianco e basta), gli ingredienti sono locali e a volte non vengono serviti nemmeno i dolci.

Il bistrot è in Francia.


Qual è il miglior panino della tradizione culinaria italiana?

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In Calabria, soprattutto nelle zone montane intorno all'Altopiano della Sila, puoi trovare e provare questa delizia



Pane con salsiccia arrostita e "bomba" (mix di peperoncini macinati, puri o mescolati con funghi e melanzane). Se c'è abbastanza vuoto nello stomaco, si possono aggiungere caciocavallo filante e patate "mpacchiuse". Servito.


Qual è il piatto nazionale di pasta d'Italia?

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Direi che è pasta al pomodoro. Oppure la pasta al sugo come viene in Italia. È un piatto che i bambini adorano e gli adulti adorano. La soluzione perfetta per una giornata senza ispirazione. Un piatto da gustare solo tra le mura di casa. I ristoranti non lo servono e non puoi prepararlo per gli ospiti.



È solo uno spicchio d'aglio, olio e pomodoro. Niente bucce, niente semi. Con sopra i formaggi grattugiati.

Ciò che rende questo piatto così italiano è la semplicità, non avendo alcun bisogno di 'arricchire' il piatto.


Lo chef francese che ha restituito le tre Stelle Michelin

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"Forse sarò meno famoso, ma lo accetto".
Nel 1900, una compagnia francese pubblicò una guida ai ristoranti per spingere le persone a mettersi in viaggio, e ad usare di conseguenza i loro prodotti sempre di più.
Centodiciassette anni e milioni di pneumatici dopo, il sistema delle tre Stelle Michelin (una stella: "Un buon ristorante nella sua categoria"; due stelle: "Cucina eccellente, vale una deviazione"; tre stelle: "Cucina eccezionale, vale il viaggio") è diventato il metro che ufficialmente misura il successo di uno chef in tutto il mondo.
Le stelle, distribuite da ispettori anonimi, sono ambitissime, anche se il peso del sistema di valutazione della Guida Michelin è stato legato, anche se superficialmente, al suicidio di due chef.
E mentre le stelle Michelin perdono forse un po' di fascino per i giovani chef, non è cosa di tutti i giorni vederne uno da tre generazioni restituire le sue alla compagnia di pneumatici. Ma oggi è proprio quel giorno, perché Sebastien Bras - tre Stelle Michelin per Le Suquet, a Laguiol - lo ha fatto.
Stando all'Agenzia France Presse, Sébastien Bras ha dichiarato di voler lasciare la Rossa a partire dall'edizione 2018.
Dietro la decisione di abbandonare il ristretto e prestigioso club, lo stress di mantenere degli standard così elevati per tutto l'arco dell'anno.
"Ricevi l'ispezione due o tre volte all'anno, non sai mai quando", ha dichiarato lo chef. "Ogni piatto potrebbe essere soggetto ad ispezione. Questo significa che, ogni giorno, uno dei 500 piatti che lasciano la tua cucina potrebbe essere giudicato. Forse sarò meno famoso, ma lo accetto".
Ma Bras non sta gettando la spugna completamente: continuerà a cucinare, ma pensando meno alla critica, come ha riferito: "senza chiedermi se le mie creazioni piaceranno all'ispettore della Guida Michelin".
Bras non è certo il primo chef che decide di mettere le sue tre Stelle Michelin in una doggy bag per restituirle al legittimo proprietario. Nel 1999 Marco Pierre White, che a 33 anni è stato il più giovane chef a riceverne tre (sempre se non contiamo Massimiliano Alajmo che ne aveva 32), ha rinunciato alle stelle che aveva ossessivamente cercato, ottenuto e mantenuto.
"Sono stato giudicato da persone che ne sanno meno di me, quindi mi chiedo: ne vale davvero la pena? Ho attribuito agli ispettori della Michelin troppo rispetto, ho ingannato me stesso", Pierre White disse Pierre White all'epoca. "Avevo tre opzioni: potevo essere prigioniero del mio mondo e continuare a lavorare sei giorni a settimana, potevo vivere una bugia, far pagare prezzi altissimi e non essere neanche dietro i fornelli, o potevo dare indietro le mie stelle e passare del tempo con i miei figli e reinventarmi".
Sestien Bras non è il primo chef francese a fare una cosa del genere; Alain Senderens e Olivier Roellinger hanno innescato un vespaio quando hanno ridato indietro le stelle più di un decennio fa. Ma Bras è, secondo la Michelin, il primo francese che ha chiesto di essere tolto dalla Guida "senza un grande cambiamento dietro di posizionamento o modello di business".
Sebastien è il figlio del leggendario Michel Bras, che ha ricevuto tre Stelle Michelin per Le Suguet.
MUNCHIES USA qualche tempo fa aveva parlato con un contemplativo Sebastien Bras a proposito del suo nuovo ristorante nell'isola dell'Hokkaido, e già allora sembrava più interessato a latte, orto e alla sua famiglia che alle guide gastronomiche.
"Quando sei un bambino di campagna, ci sono cose che ti rimangono dentro e che riemergono naturalmente, con amore", ha dichiarato. "Il nostro cibo è la rappresentazione dei nostri desideri, delle nostre ispirazioni, del nostro raccolto e delle nostre scoperte al mercato".
E questo può essere difficile da ricordare, forse, quando le stelle penzolano sopra la tua testa.



Il ristorante più antico del mondo

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Il Guinness World Record ha riconosciuto il ristorante madrileno El Botín come il più antico del mondo ancora attivo.


La sua lunga storia inizia nel 1725 e la sua attività non è mai cessata.


Da quasi 300 anni sforna gli arrosti di maiale e agnello alla castigliana e queste pregiati carni vengono cotte e dorate nel forno a legna originario, sempre lo stesso, in funzione sin dalla nascita del ristorante!

I clienti illustri non sono mancati e addirittura ha avuto persino un celebre lavapiatti: il pittore Francisco Goya.


Il piatto di riso più buono che ho mai mangiato

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Il riso più delizioso: il soffice e profumato "Bamboo Biryani" a Penang, dove ha avuto origine un altro piatto di riso classico per la cultura della zona il "nasi kandar". Il "Bamboo Biryani" si trova anche a Kuala Lumpur e Klang.

Il biryani (riso) nei ristoranti malesi-indiani è normalmente precotto in grandi pentole. Ciò che rende il "bamboo biryani" il migliore è che vengono cotti singolarmente in tubi di bambù al momento dell'ordine. Quando è pronto per servire, il cameriere si inclina e svuota il contenuto bollente fumante su un piatto foderato di foglie di banana: che aroma fragrante appetitoso.



Il biryani di pollo della mia compagna è arrivato accompagnato da un uovo sodo, raita (yogurt) e salsa extra piccante a parte. Pollo tenero e molto ben speziato e il riso biryani era soffice e delicatamente profumato. Lei rimase meravigliata e mi disse : "E' il miglior Biryani che io abbia mai mangiato".


(Sopra: Tubi di bamboo pieni di riso e coperti da foglie di bananiero che impedisce al riso di diventare troppo bagnato)



Ho apprezzato molto il succulento montone speziato,cotto lentamente, che aveva un profumo e un sapore forte, perfettamente adatto al riso.

Aveva un sapore migliore non così secco con un aroma più saporita del biryani cucinato in modo convenzionale.


Quale ingrediente speciale "segreto" aggiungono i migliori chef al sugo per dargli qualcosa in più?

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I migliori ristoranti hanno di solito un cuoco che si dedica solo alla preparazione delle salse, il saucier.

Anche se non ci sono segreti o trucchi magici, le salse si basano per lo più sul brodo preparato in casa o sulle proprie riduzioni. Si prendono tutto il tempo necessario per cucinare correttamente le salse da zero. Questo è l'unico segreto.

Olio di gomito


Preparare il brodo di pesce:



Il brodo di manzo in arrivo


E la base per la perfetta salsa all'aragosta


Una riduzione di brodo di manzo, vino rosso e scalogno


Manzo


La base per una bearnaise, il re delle salse per bistecche



Il salmone in salsa di acetosa è un vero e proprio classico



 
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