Come fanno i ristoranti stellati a giustificare l'alto costo dei piatti?

Vedi questo gelato al cetriolo? Non sono sicuro del valore degli ingredienti lì dentro. Probabilmente quasi nulla. Ma so *so* che lo chef dell'“Eisvogel”, un ristorante a due stelle, ha impiegato settimane se non mesi per perfezionare questo piccolo piatto. E lui e la sua squadra lo servono solo per una stagione a sette tavoli a notte, la maggior parte dei quali sono tavoli per due.E...

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Come fanno gli chef ad aprire tante uova?

 Facile! Non lo fanno.La maggior parte dei ristoranti (con l'eccezione dei ristoranti più eleganti) utilizza basi di uova liquide. Questi contenitori contengono sacchi da 5 o 10 libbre di uova intere incrinate che sono state pastorizzate e mescolate con una piccola quantità di acido citrico come conservante. Questi sacchetti hanno un beccuccio e alcuni ristoranti hanno distributori per...

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Come attirare un personaggio famoso?

Si potrebbe fare come i titolari di questo ristorante a Vancouver: Hanno affisso un cartello con scritto "Liam Neeson qui mangia gratis" e lui si è davvero presentato al ristorante! Grandi! Hanno detto ai media locali di essere stati completamente colti di sorpresa quando è apparso di persona per reclamare il suo premio. L'attore ha usato le battute di uno dei suoi film più famosi, Taken, per ritirare...

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Brandacujun

Il brandacujùn è una pietanza tipica della cucina ligure a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà). È diffuso in particolare nel ponente ligure. La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste...

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Salsa all'amatriciana

 Il sugo all'amatriciana, o alla matriciana, noto anche come salsa all'amatriciana, è un sugo tradizionale italiano a base di guanciale (guanciale di maiale), pecorino formaggio romano, pomodoro e, in alcune varianti, cipolla. Originario del comune di Amatrice (nella provincia montuosa di Rieti nel Lazio), L' amatriciana è uno dei sughi più conosciuti della cucina romana e italiana di oggi. Il governo...

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Cioppino

 Cioppino è uno stufato di pesce originario di San Francisco , California . È un piatto italo-americano ed è legato a varie zuppe di pesce regionalie stufati della cucina italiana . Il Cioppino è tradizionalmente preparato con il pescato del giorno, che a San Francisco è tipicamente una combinazione di granchio Dungeness , vongole , gamberetti , capesante , calamari , cozze e pesce, tutti provenienti dall'oceano,...

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Cibi contadini

 I cibi contadini sono piatti consumati dai contadini, realizzati con ingredienti accessibili e poco costosi. In molti periodi storici i cibi contadini sono stati stigmatizzati. Possono utilizzare ingredienti, come frattaglie e tagli di carne meno teneri, che non sono commerciabili come un raccolto da reddito. I pasti di un piatto sono comuni. Tipi comuni Salsicce o polpette di carne...

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