Cosa ti ha fatto andare via da un ristorante dopo aver ordinato da mangiare?

Questo mi è successo da Subway.

Ho ordinato due panini da 20 cm. Come sono andato a pagare i prezzi erano saliti a mia insaputa, quindi ho cercato nella borsa e ho trovato i soldi ma mancava un centesimo...

Ho riso e ho detto "scusa solo un secondo"...

Proprio quando ho trovato il mio penny e l'ho tirato fuori dalla borsa, l'impiegato, (la mamma del proprietario) ha alzato gli occhi e ha lanciato il mio ordine nella spazzatura. Il proprietario è rimasto a bocca aperta…Corse intorno al bancone scusandosi. Fino a quel momento ero un cliente abituale e avevo persino fatto amicizia con il proprietario...me ne sono andato arrabbiatissimo dicendo che avrei ordinato una pizza..

Una settimana dopo sono tornato al negozio di convegni dove si trovava il Subway; il proprietario mi ha dato due sandwich gratuiti e un coupon per altri due...

La mamma non ha mai più lavorato al banco!

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Perché le patatine Pringles non hanno la forma piatta?

Ma perché, le altre classiche patatine in busta hanno mai avuto la forma piatta?

Io non ho mai visto in vita mia patatine di forma piatta, ma tutte della forma delle Pringles o delle classiche patatine.

Da quello che so io vanno messe in acqua e in frogo prima di essere fritte e a contatto con l'acqua fredda tendono ad arricciarsi!!!

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Perché le catene di Fast Food hanno successo?

Le catene di Fast Food hanno successo per 3 motivi: sono economici, garantiscono un gusto universalmente buono e costante e sono particolarmente apprezzati dai bambini. Detto questo, i 3 punti appena citati potrebbero non bastare in alcuni casi: a pochi km da casa mia c’è una filiale di Burger King che lavora pochissimo nonostante una posizione invidiabile (vicino centro commerciale e molto parcheggio intorno); il motivo dell’insuccesso secondo me è dato dalla cattiva selezione del personale (che sembra sempre impacciato e lento) e soprattutto per via di hamburger e cotolette precotte e riscaldate malamente.  

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Perché alcuni chef stanno ridando indietro le stelle Michelin dicendo che sono un peso più che una benedizione?

Prendiamo Juan Amador, uno chef tedesco eccellente. Eccellente è pure riduttivo: aveva 6 stelle in due ristoranti contemporaneamente. Avete letto bene, ha preso per ben due volte 3 stelle. Per intenderci: Gordon Ramsey, uno dei ristoratori più di successo, possiede un solo ristorante con 3 stelle Michelin.

Aver preso per ben due volte 3 stelle Michelin dovrebbe renderti felice ed orgoglioso no? No. Lui le odiava. E le ha ridate indietro.

Poi lo vidi in un programma televisivo. Credo fosse il 2015, se non ricordo male. E parlò. Non ricordo le parole esatte, ma il senso era questo: "Io sono un cuoco e voglio cucinare cibo che alla gente piaccia mangiare. Ma alla fine, non potevo più farlo. Ho dovuto togliere dal menù i piatti che piacevano ai miei clienti solo per fare un piacere alla Guida Michelin. E questo non è il motivo per cui ho iniziato la mia carriera da chef. Questo non è il motivo per cui mi sono fatto il culo. Sono uno chef e voglio cucinare cibo che renda felice chi lo mangia".

Nel 2016 ha aperto quello che potremmo definire un bistrò e lo ha fatto come voleva lui: in modo rilassato.

Ed ha ottenuto subito 2 stelle. La cosa bella è che ha ritrovato il divertimento nel cucinare, concentrandosi sui suoi punti di forza e le sue capacità. Ora sembra decisamente più felice. Ma gli è costato sbattere in faccia alla Guida Michelin le sue 6 stelle; una cosa non facile, visto che ci sono voluti anni di duro lavoro per raggiungere quel traguardo.

La sua storia mi ha fatto capire che i riconoscimenti hanno poco valore se acquisirli segna in sé la fine di una carriera.

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Che differenza c'è tra wurstel e salsiccia?

Wurstel

Salsiccia cotta a pasta fine costituita da una miscela di:

- carne magra 50% suino, bovino, pollo tacchino anche mischiati

- grassi 20-40%

- acqua + sale + zuccheri + spezie + aromatizzanti

- additivi (nitriti, caseinati, ascorbati, polifosfati per favorire l’emulsione dissociando actomiosina)

Lavorazione

1) Cutter ad alta velocità frantuma, miscela, emulsiona (sottovuoto per evitare la formazione di MgNO ed evitare la degradazione dei grassi) i vari tagli di carne e grasso ad elevata velocità MA per evitare la coagulazione delle proteine viene aggiunto ghiaccio o acqua fredda (facilitano l’emulsione e rendono l’impasto più morbido)

RISULTATO: il colore passa da rosa pronunciato a rosa pallido.

2) Insacco in budelli naturali (intestino di montone tradizionalmente) o budelli artificiali (eliminato dopo la cottura)

I wurstel vengono cotti in forni a ventilazione forzata.

3) Asciugatura o Stufatura

T 45° - 50°C U.R 42- 44% t= 35 min

T 60°C U.R 38-40% t= 60 min

4) Affumicatura ( flavour tipico)

T 60°C U.R 45-50% t= 1 ora e 15 min

5) Cottura

T 75°C U.R 75-100% t=20-25 min

T 85-90°C per pochi minuti

6) Raffreddamento, Pelatura meccanica, Confezionamento

Docciatura in celle alla T di 0-4° per 12h fino al raggiungimento di 2°C nel cuore.

Confezionato sotto vuoto + eventuale pastorizzazione per aumentare la shelf-life

Salsiccia

Si parla di un prodotto a base di carne tritata di suino o bovino o un mix (italianamente parlando salvo rare eccezioni), costituito da filze fatte con pancetta fresca, residui di spalla, rifilatura di parti magre, sale e spezie. È importante dire che il prodotto non è fermentato altrimenti si parlerebbe in quel caso di salame. Essendo un prodotto fresco deve essere consumato entro 10 giorni dalla preparazione e soprattutto cotte (nonostante io abbia una passione per la salsiccia di maiale cruda).

Per quanto riguarda la carica microbica sicuramente un Wurstel è migliore di una salsiccia fatta in casa. Per quanto riguarda la qualità organolettica io preferisco nettamente la salsiccia di un bel maiale nostrano. In ogni caso nei wurstel deve essere indicata la tipologia di carni utilizzate e ribadisco il fatto che dal punto di vista igienico-sanitario, probabilmente è migliore un wurstel aia di una salsiccia del macellaio.

Il wurstel comunque per la lavorazione che subisce è più simile ad una mortadella e anche per i problemi che si riscontrano al fine di mantenere determinati standard qualitativi igienico-sanitari e organolettici.

Ci aggiungo a sottolineare che gli additivi non sono il male, anzi nel caso delle carni fermentate e non solo, ti evitano problemi ben peggiori derivanti dai clostridi e tanti altri “simpatici” batteri. Per piacere non abusiamo della parola naturale dato che naturale non è sempre sinonimo di sicurezza alimentare, anzi.

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Perché i popcorn del cinema sono molto più buoni di quelli fatti in casa?

Ho lavorato in più cinema negli Stati Uniti, in due diverse catene, e dovevo, tra le altre cose, preparare i popcorn.

Il segreto è un prodotto chiamato Flavacol:

Si tratta sostanzialmente di un tipo di sale super-fine al gusto di burro. Contiene un colorante giallo ed è per questo che i popcorn del cinema sono gialli e presentano anche quel particolare sapore burroso.

Quando prepariamo un nuovo lotto di popcorn, ne aggiungiamo un piccolo cucchiaio prima che inizino a scoppiettare. Puoi acquistarlo online (anche in siti italiani), ma non usarlo come condimento! Aggiungilo solo quando fai scoppiare i popcorn e non usarne troppo. È roba abbastanza forte, ne basta davvero poco.

L'odore caratteristico dei popcorn combinato con Flavacol alla fine mi ha nauseato a tal punto che non li ho più comprati in un cinema per anni. Quando lavoravo in un cinema, l'odore permeava i miei vestiti e i miei capelli, e mi ha fatto stare male fisicamente dopo alcuni mesi. Non ho potuto mangiare popcorn per molto tempo dopo il mio ultimo lavoro in un cinema.

È anche il motivo per cui non userei mai più sale o altri condimenti extra sui popcorn del cinema ... sono già permeati di entrambi, è selvaggiamente malsano aggiungere altro.

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Quali sono 5 fatti scioccanti sul McDonald's?

Consumare un pasto da McDonald’s aggrada il palato di chiunque, eppure ci sono 5 fatti davvero gravi che potrebbero far cambiare idea anche ai più golosi. La prima è che il cibo spazzatura comporta gravi conseguenze per il cervello: uno studio ha affermato che ne rallenta addirittura la reattività e danneggia l’ipotalamo. Il secondo è che la concentrazione di zuccheri nei suoi alimenti è davvero esagerata. Ogni giorno uomini e donne dovrebbero consumarne rispettivamente 9 e 6 cucchiaini, ma già solo in un milkshake ce ne sono più di 20… Il terzo è l’aumento delle calorie col passare del tempo: il cheesburger ha fatto registrare un +75 per cento, le patatine un +120. La causa va ricercata nell’aumento delle porzioni ma anche nelle sostanze “segrete” che vengono inserite nei cibi. Il quarto riguarda gli amatissimi nuggets: essi sono costituiti solo per metà da pollo, mentre l’altra metà comprende ossa, nervi, sangue e chi più ne ha più ne metta. Infine, quinto fatto scioccante, la quantità di rifiuti generata ogni giorno: si parla di 36mila tonnellate di scarti. Una discarica davvero imponente, non c’è che dire!

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