L'insalata turca (in ebraico סלט
טורקי - salat turqi) è un piatto freddo, della cucina
israeliana, basato su cipolla fritta e pomodoro, servito
prevalentemente come contorno.
Kısır
Il Kısır è un piatto tradizionale
appartenente alla cucina levantina e alla cucina turca che consiste
in una insalata fatta con bulgur (solitamente a grana fine),
prezzemolo e pasta di pomodoro.
Altri ingredienti comuni possono essere
la cipolla, l'aglio (in talune regioni), il succo di melograno (in
particolare nelle varianti in uso nel sud della Turchia) oppure il
succo di limone, foglie di lattuga, cetrioli e varie spezie.
Ha normalmente colore rosso a causa
della presenza della pasta di pomodoro ed è per lo più consumato
freddo.
Il Kısır è abitualmente servito
nell'ambito della Meze.
Matbucha
La matbucha, a volte trascritto, alla
spagnola, matbuja (in ebraico: מטבוחה;
in arabo, مطبوخة) è una specie di
insalata elaborata di pomodori, peperoni arrostiti, olio di oliva ed
aglio tutto cucinato insieme. Il nome del piatto proviene dall'arabo
matbukha che significa "cucinata". Normalmente si serve
fredda insieme alla challah (pane per lo Shabbat).
Storia
Si tratta di un piatto originario del
Maghreb, e specialmente della cucina sefardita di questa regione.
Dopo la scoperta dell'America si incorporarono lentamente nuovi
ingredienti alle cucine del nord dell'Africa, come il pomodoro e i
peperoni dando luogo a questo piatto. Oggigiorno fa parte integrante
delle cucina del Maghreb e quella israeliana, dove fu introdotta
dagli emigrati del nord dell'Africa che usano questi ingredienti.
Mpurnatu
Lu mpurnatu o mpurnatu è un piatto
tipico di Campobello di Licata, che significa in italiano infornato o
l'infornato.
Si tratta di un timballo di pasta tipo
ziti fatto con ragù, carne di maiale, cavolfiori, uova, pecorino ed
altre essenze spesso segrete e tramandate di generazione in
generazione.
Ad aprile si svolge una sagra a
Campobello di Licata dedicata a questa specialità tipica della
cittadina. Nel 2019, con grande successo di partecipanti e turisti,
la sagra è giunta alla IX edizione.
Murgh makhani
Il murgh makhani (hindi मुर्ग़
मक्खनी, traslitterato mʊrg məkʰni),
letteralmente pollo al burro, è un piatto indiano.
Cenni storici
Il piatto fu ideato da Kundan Lal
Gujral, Kundan Lal Jaggi e Thakur Dass: tre ristoratori punjabi
ricordati per aver inaugurato la catena di ristoranti indiana Moti
Mahal Delux. Il piatto fu ideato "per caso" combinando del
pollo avanzato a salsa di pomodoro, burro e panna. Oggi il pollo al
burro è il più famoso piatto indiano del mondo e viene anche
utilizzato come ripieno per torte salate in Australia e Nuova
Zelanda.
Preparazione
Per la preparazione del murgh makhani,
un pollo viene marinato per diverse ore in un succo di limone, dahi
(yogurt indiano) e una miscela di peperoncino rosso del Kashmir,
sale, garam masala, zenzero e aglio tritato.
Il pollo viene solitamente cotto in un
tandoor (un tradizionale forno di argilla), ma può essere grigliato,
arrostito o fritto in padella. Viene servito con una salsa al curry
con burro, pomodori e cipolle che viene fatta bollire lentamente fino
a quando l'acqua evapora. La salsa del murgh makhani può essere resa
più o meno diluita a seconda della ricetta utilizzata per preparare
tale piatto. Le spezie utilizzate per la ricetta includono cardamomo,
cumino, chiodi di garofano, cannella, coriandolo, pepe, garam masala
e fieno greco. La ricetta può anche essere addensata con pasta di
anacardio.
Naporitana
Naporitan o anche Napolitan
(Giapponese:ナポリタン) fa
riferimento ad una salsa usata per condire gli spaghetti, diventata
molto popolare in tutto il Giappone. Nella composizione della salsa
entrano: il ketchup al pomodoro (oppure solo pomodoro), la cipolla, i
funghi, una salsa a base di peperoncini verdi, bacon e tabasco. La
ricetta sarebbe originaria di Yokohama ed è disponibile anche in
versione istantanea.
Origine
Questa salsa venne ideata da Shigetada
Irie (入江茂忠), cuoco
presso il New Grand Hotel (Hotel New Grand) di Yokohama, che trasse
ispirazione dalle razioni militari in dotazione al Comando Alleato di
occupazione, nel secondo dopoguerra.
Nome
La ricetta deve il suo nome alla città
di Napoli. Tuttavia, problemi di carattere fonetico, riconducibili
alla particolare scrittura ad ideogrammi, hanno indotto una diversa
pronuncia del nome della città partenopea, e quindi della ricetta.
Pa amb tomàquet
Pa amb tomàquet (tradotto
letteralmente in italiano come "pane con pomodoro",
chiamato Spanish toast o fetta spagnola in inglese, è una semplice e
tipica ricetta di Aragona, Catalogna, Valencia e Maiorca, dove riceve
il nome di pa amb oli o pamboli (in italiano letterale: "pane
con olio d'oliva"). È un piatto simile alla bruschetta. È
considerato il piatto più noto della cucina catalana.
Preparazione
La versione più semplice del piatto
consiste in una fetta di pane con mezzo pomodoro maturo strofinato, e
condito con olio d'oliva e sale. Nella ricetta contadina originaria
quest'ultima veniva accompagnata da una sardina in salamoia, ma
oggigiorno si serve piuttosto accompagnata di prosciutto, formaggi o
salumi affettati, sebbene si possa ritenere pa amb tomàquet una
qualsiasi variante di panino o pane tostato purché il pomodoro ci
sia stato strofinato.
Origine
Il primo riferimento scritto riguardo a
questo piatto risale al XVIII secolo, quando la ricetta viene
nominata come panboli bo nel libro Modo de cuynar a la mallorquina di
Jaume Martí Oliver. Comunque alcuni autori sostengono che la ricetta
sia anteriore, e che tuttavia nei primi tempi non fosse stata
apprezzata abbastanza da figurare nei ricettari, trattandosi d'una
ricetta troppo semplice ed evidente. In ogni caso non sarebbe una
ricetta anteriore all'introduzione del pomodoro nella cucina
catalana, avvenuta verso il XVI secolo.
Secondo l'ipotesi più accettata, la
ricetta sarebbe nata spontaneamente nelle campagne, dove si sarebbero
usati dei pomodori, spesso abbondanti nelle buone raccolte, per
ammorbidire il pane secco, anche se in passato se ne era attribuita
la diffusione agli immigrati che da Murcia andarono a Barcellona per
lavorare nell'Esposizione Universale di Barcellona del 1929,
un'ipotesi oggigiorno non molto accreditata.
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