Calamarata con Puntarelle e Bottarga: Un Eccellenza della Cucina Mediterranea

La calamarata con puntarelle e bottarga è uno dei piatti più apprezzati della cucina mediterranea, un esempio perfetto di come la semplicità degli ingredienti possa trasformarsi in un piatto ricco di sapore e tradizione. Questo piatto unisce tre elementi fondamentali: la pasta calamarata, le puntarelle e la bottarga, ognuno dei quali rappresenta una parte essenziale della gastronomia italiana, in particolare della cucina campana, laziale e siciliana. La combinazione di questi ingredienti crea una sinfonia di sapori, in cui la freschezza del mare incontra la croccantezza delle verdure, il tutto arricchito dal gusto intenso e deciso della bottarga.

La calamarata è un formato di pasta che trae il suo nome dalla sua somiglianza con i calamari, molluschi che sono alla base di numerosi piatti della cucina napoletana e campana. Si tratta di una pasta corta e rigata, che ha la forma di grandi anelli spessi, perfetta per trattenere sughi ricchi e densi, come quelli a base di pesce. La calamarata si abbina perfettamente a piatti in cui il pesce fresco è protagonista, ma anche a preparazioni più complesse che includono ingredienti come le verdure, creando un equilibrio di sapori e consistenze.

Le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna, un ortaggio tipico delle regioni del Lazio, della Campania e di alcune zone della Sicilia. Caratterizzate da un sapore amarognolo e una consistenza croccante, le puntarelle sono solitamente utilizzate in insalate, condite con un'emulsione a base di olio, aceto e acciughe. La loro freschezza e il loro gusto unico le rendono un ingrediente perfetto per bilanciare piatti di pasta più ricchi, come nel caso della calamarata con puntarelle e bottarga. Se preparate con la giusta tecnica, le puntarelle possono essere saltate in padella, mantenendo la loro croccantezza e aggiungendo una nota di freschezza che contrasta magnificamente con la morbidezza della pasta e il sapore intenso della bottarga.

La bottarga è un prodotto tipico della cucina mediterranea, in particolare delle isole Sardegna e Sicilia, ma anche di alcune regioni della Puglia. Si tratta delle uova di pesce, generalmente di muggine o tonno, che vengono essiccate e salate per conservarle. La bottarga ha un sapore molto particolare, salato e leggermente affumicato, che la rende un ingrediente molto apprezzato per dare profondità ai piatti di pesce. La bottarga viene solitamente grattugiata o affettata sottilmente e aggiunta ai piatti proprio al momento di servirli, per sprigionare tutto il suo aroma.

Nel piatto di calamarata con puntarelle e bottarga, la bottarga viene grattugiata finemente sulla pasta, arricchendo il piatto con il suo sapore intenso, che si sposa perfettamente con la delicatezza del calamaro e la freschezza delle puntarelle.

La preparazione di questo piatto è relativamente semplice, ma richiede l’uso di ingredienti freschissimi e di una buona tecnica per esaltare al meglio i sapori.

Ingredienti:

• 400 g di calamarata

• 300 g di calamari freschi

• 150 g di puntarelle

• 50 g di bottarga

• 2 spicchi d’aglio

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo fresco (facoltativo)

Procedimento:

1. Preparazione delle puntarelle: Lavate bene le puntarelle, rimuovendo la parte più dura e tagliandole a pezzi sottili. Saltatele in una padella con un po’ di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. Cuocetele per 4-5 minuti, in modo che rimangano croccanti ma leggermente ammorbidite. Salate e mettetele da parte.

2. Preparazione del calamaro: Pulite i calamari e tagliateli a rondelle sottili. In una padella, scaldate un po’ d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio è dorato, aggiungete i calamari e cuoceteli per 2-3 minuti, fino a che non diventano teneri ma non troppo cotti. Salate e pepate a piacere.

3. Cottura della pasta: Cuocete la calamarata in abbondante acqua salata fino a quando è al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatela, ma conservate un po' di acqua di cottura.

4. Assemblaggio del piatto: Mettete la pasta nella padella con i calamari e aggiungete le puntarelle saltate. Mescolate bene, aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva e un po' di acqua di cottura della pasta per legare il tutto.

5. Finitura con la bottarga: Grattugiate la bottarga sulla pasta appena prima di servire. Se lo desiderate, aggiungete anche un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.

La calamarata con puntarelle e bottarga è un piatto che riesce a combinare in modo impeccabile la tradizione e la modernità della cucina mediterranea. La sua preparazione, pur essendo semplice, offre un'armonia di sapori che riflette la ricchezza e la varietà della cucina italiana. Ogni boccone è una scoperta: la pasta calamarata, con la sua consistenza ruvida, si sposa perfettamente con la delicatezza del calamaro, mentre la freschezza delle puntarelle e il sapore deciso della bottarga arricchiscono il piatto con note contrastanti ma complementari. Un piatto che racconta la bellezza della cucina del Sud Italia, perfetto per ogni occasione, dalle cene informali alle tavole più raffinate.