La schiacciata è una delle preparazioni salate più apprezzate della tradizione italiana. Con la sua crosta dorata e croccante all'esterno e l'interno morbido e fragrante, può essere preparata in molte varianti. La combinazione insolita di nespole e rosmarino crea una versione particolarmente interessante, che unisce il dolce della frutta con il profumo pungente dell'erba aromatica.
La schiacciata, conosciuta anche come "ciaccia" o "schiaccia", è una tipica focaccia toscana, presente nelle tavole italiane fin dal Medioevo. Nata come un alimento rustico, questa focaccia veniva preparata in modo semplice e serviva come accompagnamento ai pasti principali o come merenda. Tradizionalmente, la versione più semplice prevede l'uso di olio extravergine di oliva, sale grosso e talvolta rosmarino, ma oggi esistono numerose varianti che prevedono l'aggiunta di ingredienti più particolari, come verdure, formaggi e frutta.
La schiacciata alle nespole e rosmarino si inserisce in questo panorama come una ricetta moderna che fonde tradizione e innovazione. Le nespole, frutti primaverili ed estivi noti per il loro sapore dolce-acidulo, aggiungono una nota fresca e fruttata alla preparazione, che si bilancia perfettamente con l'intensità aromatica del rosmarino.
Le nespole sono un frutto poco comune nella cucina quotidiana italiana, ma anticamente erano molto apprezzate. La pianta delle nespole, originaria dell'Asia, venne introdotta nel Mediterraneo millenni fa, e le sue piccole drupe arancioni o giallastre venivano consumate fresche o utilizzate per preparare marmellate e conserve. Le nespole contengono molte vitamine e minerali, tra cui vitamina A e C, che le rendono un'aggiunta salutare alla dieta.
Grazie alla loro naturale dolcezza, possono essere utilizzate in numerosi piatti, sia dolci che salati, ma sono particolarmente interessanti se abbinate a erbe aromatiche come il rosmarino, che con il suo sapore leggermente legnoso e resinoso esalta la delicatezza della frutta.
Il rosmarino è una delle erbe aromatiche più versatili della cucina italiana. Il suo utilizzo è ampiamente diffuso in piatti che vanno dalle carni arrosto alle verdure grigliate, e la sua presenza è una costante in molte preparazioni tradizionali, come la focaccia o la schiacciata. Questo ingrediente aggiunge profondità e una nota balsamica ai piatti, rendendoli più aromatici e profumati.
In combinazione con le nespole, il rosmarino crea un contrasto interessante: la dolcezza della frutta viene amplificata dal sapore forte e penetrante dell'erba, dando vita a un equilibrio perfetto tra dolce e salato.
La Ricetta della Schiacciata alle Nespole e Rosmarino
Ingredienti:
500 g di farina tipo 0
300 ml di acqua tiepida
15 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
50 ml di olio extravergine di oliva
200 g di nespole mature
Un rametto di rosmarino fresco
Sale grosso q.b.
Procedimento:
Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Aggiungi gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, e poi incorpora il sale e l'olio extravergine di oliva. Lavora l'impasto fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea. Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare per circa un'ora, o fino a quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.
Preparazione delle nespole: Nel frattempo, pela le nespole e rimuovi i noccioli. Taglia la polpa a fettine sottili e mettile da parte. Lava e asciuga il rosmarino, poi separa le foglioline dai rametti.
Assemblaggio della schiacciata: Una volta che l'impasto è lievitato, stendilo su una teglia rivestita di carta da forno, dandogli una forma rettangolare o circolare, a seconda delle tue preferenze. Disponi le fettine di nespola sull'impasto, premendole leggermente per farle aderire. Cospargi con il rosmarino e un po' di sale grosso.
Cottura: Lascia lievitare nuovamente l'impasto già farcito per circa 30 minuti. Preriscalda il forno a 220°C. Inforna la schiacciata per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Servizio: Una volta cotta, lascia raffreddare leggermente la schiacciata prima di tagliarla a pezzi e servirla. Questa preparazione può essere gustata sia calda che a temperatura ambiente.
La schiacciata alle nespole e rosmarino può essere personalizzata in diversi modi a seconda dei gusti. Ecco alcune idee per renderla ancora più speciale:
Formaggio: Se vuoi aggiungere una nota cremosa, puoi aggiungere un po' di formaggio caprino fresco o stracchino tra le fettine di nespola. Questo contrasto tra la dolcezza della frutta, l'aromaticità del rosmarino e la cremosità del formaggio renderà la schiacciata ancora più ricca e saporita.
Miele: Per accentuare il contrasto dolce-salato, puoi aggiungere un filo di miele di castagno o di rosmarino subito dopo aver sfornato la schiacciata. Questo tocco finale conferirà una piacevole dolcezza che si sposa alla perfezione con il sapore deciso del rosmarino.
Altre erbe: Se desideri variare, puoi provare ad aggiungere altre erbe aromatiche come la salvia o il timo, che si combinano bene sia con il rosmarino che con le nespole.
Versione integrale: Per una versione più rustica, puoi sostituire una parte della farina 0 con farina integrale o farina di farro. Questo darà alla schiacciata una consistenza più densa e un sapore più ricco e pieno.
La schiacciata alle nespole e rosmarino è un piatto che può essere servito come antipasto, merenda o anche come accompagnamento a un pasto leggero. Si abbina bene con salumi e formaggi, in particolare con quelli freschi e cremosi come la burrata o la ricotta. Per quanto riguarda il vino, si consiglia di abbinarla a un bianco aromatico come un Vermentino o un Gewürztraminer, che con la loro freschezza e note floreali completano perfettamente il sapore fruttato delle nespole e il profumo del rosmarino.
La schiacciata alle nespole e rosmarino rappresenta un incontro affascinante di sapori, in cui la dolcezza della frutta e il profumo intenso del rosmarino si fondono armoniosamente. Questa ricetta, che unisce elementi tradizionali e moderni, è un ottimo esempio di come la cucina italiana possa essere reinventata senza perdere il suo legame con il territorio e le sue radici. Sperimentare con ingredienti insoliti come le nespole permette di creare piatti originali e sorprendenti, capaci di stupire i commensali con combinazioni inaspettate ma perfettamente equilibrate.
0 commenti:
Posta un commento