La focaccia alla genovese, conosciuta anche con il nome dialettale di fügassa, è uno dei prodotti più tipici e amati della cucina ligure. Con la sua crosta dorata e croccante e il suo interno morbido e saporito, è il simbolo della gastronomia di Genova e un must in qualsiasi visita nella regione. Questo pane è semplice ma ricco di sapore, grazie all’uso generoso di olio extravergine di oliva e sale grosso.
Le origini della focaccia alla genovese risalgono a secoli fa, quando la tradizione della panificazione si sviluppò in Liguria, regione con una forte tradizione marinara e contadina. La focaccia è spesso associata ai pescatori che, durante le lunghe giornate in mare, avevano bisogno di cibo nutriente e facilmente trasportabile. L'uso dell'olio d'oliva, molto presente in questa regione, ha conferito alla focaccia un sapore caratteristico, rendendola un alimento non solo da conservare, ma anche da gustare fresco.
Oggi, la focaccia alla genovese è un elemento fondamentale della cultura gastronomica genovese e viene servita in numerosi contesti: come snack, antipasto, o accompagnamento a piatti di carne o pesce.
La preparazione della focaccia alla genovese richiede ingredienti semplici, ma di alta qualità, per garantire un risultato finale ottimale:
Farina: È preferibile utilizzare una farina di tipo 00 o una miscela di farina 00 e farina di semola per conferire ulteriore struttura.
Acqua: L'acqua deve essere a temperatura ambiente e di buona qualità.
Lievito: Si può utilizzare lievito di birra fresco o secco, a seconda delle preferenze.
Olio extravergine di oliva: È l'ingrediente fondamentale per la sapidità e la morbidezza della focaccia.
Sale: Sale grosso per la superficie, per un tocco di sapore in più.
Zucchero: Un pizzico di zucchero aiuta la lievitazione e contribuisce alla doratura della crosta.
Procedimento
Ingredienti (per una teglia di 30x40 cm)
500 g di farina 00
300 ml di acqua a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
60 ml di olio extravergine di oliva (più extra per la teglia)
10 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
Sale grosso q.b. per la superficie
Rosmarino fresco (facoltativo)
Preparazione
Preparazione dell'impasto
In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale e 30 ml di olio extravergine di oliva. Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se hai una planetaria, puoi utilizzare il gancio per impastare.
Lievitazione
Forma una palla con l'impasto e riponila in una ciotola leggermente unta d'olio, coprila con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
Stesura dell'impasto
Una volta lievitato, ungere generosamente una teglia con olio extravergine di oliva. Trasferisci l'impasto nella teglia e, con le mani unte, stendilo delicatamente fino a coprire l'intera superficie. Se l'impasto tende a ritirarsi, lascialo riposare per qualche minuto prima di continuare a stenderlo.
Seconda lievitazione
Copri nuovamente la teglia con un canovaccio e lascia lievitare per un'altra ora, fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo della teglia.
Preparazione finale
Preriscalda il forno a 220°C. Una volta che l'impasto ha lievitato, utilizza le dita per creare delle fossette sulla superficie della focaccia. Cospargi con sale grosso e, se desideri, aggiungi rosmarino fresco a piacere. Versare un filo d'olio extravergine di oliva sulla superficie.
Cottura
Inforna la focaccia per 20-25 minuti, o fino a quando non sarà dorata e croccante. Una volta cotta, estraila dal forno e spennella con un altro po' di olio d'oliva per un ulteriore tocco di sapore e morbidezza.
Servizio
Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire. La focaccia alla genovese può essere gustata calda, tiepida o anche fredda ed è perfetta da sola o accompagnata da salumi, formaggi o verdure.
Varianti
Focaccia con le cipolle: Puoi aggiungere fette di cipolla sopra la focaccia prima della cottura per un sapore più intenso.
Focaccia alle olive: L'aggiunta di olive nere o verdi sulla superficie della focaccia offre un sapore unico.
Focaccia dolce: In alcune varianti, è possibile aggiungere zucchero e uvetta per preparare una focaccia dolce, perfetta per la colazione.
La focaccia alla genovese è un piatto semplice e versatile, che rappresenta una delle gemme della cucina ligure. Con la sua croccantezza e il suo profumo avvolgente, è un alimento che si presta a essere condiviso in qualsiasi occasione. Prepararla in casa è un modo per portare un pezzo di Liguria sulla propria tavola, arricchendo i momenti di convivialità e festa con il sapore autentico di una tradizione gastronomica secolare.
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