Le polpette al sugo sono uno dei piatti più amati della tradizione culinaria italiana, perfette per un pranzo domenicale o una cena in famiglia. Sono apprezzate per la loro semplicità, ma al tempo stesso per il gusto ricco e avvolgente che conquista chiunque le provi. Le polpette, morbide e saporite, vengono immerse in una salsa di pomodoro densa e fragrante, creando un piatto che unisce generazioni e tradizioni.
Sebbene siano ormai diffuse in tutta Italia, le polpette al sugo hanno radici particolarmente forti nelle cucine del sud Italia, dove la cucina casalinga e i piatti di famiglia hanno sempre avuto un ruolo centrale. Questo piatto tradizionale ha trovato poi una sua dimensione anche all'estero, diventando uno dei simboli della cucina italiana nel mondo, soprattutto nelle comunità di emigranti italiani.
Nel tempo, le polpette al sugo si sono evolute in numerose varianti, ma l'essenza del piatto rimane sempre la stessa: polpette di carne tenere, cucinate in una salsa di pomodoro ricca e saporita.
Gli ingredienti per le polpette al sugo sono semplici e facilmente reperibili, ma il segreto sta nel bilanciare i sapori e nel creare una polpetta morbida e gustosa. Ecco cosa ti serve:
Carne macinata: Tradizionalmente si usa un mix di carne di manzo e maiale, ma puoi scegliere di usare anche solo manzo, tacchino o vitello.
Pane raffermo: Ammorbidito nel latte, il pane è essenziale per dare alle polpette la loro consistenza soffice.
Parmigiano reggiano: Grattugiato, aggiunge sapore e profondità alle polpette.
Uova: Aiutano a legare l'impasto.
Prezzemolo e aglio: Per dare alle polpette un tocco aromatico.
Salsa di pomodoro: Preparata con passata di pomodoro, aglio e olio extravergine di oliva, rappresenta il cuore del piatto.
Procedimento
Ingredienti per 4 persone
500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
2 fette di pane raffermo
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio tritato finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Latte q.b. (per ammorbidire il pane)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
700 g di passata di pomodoro
Basilico fresco
Preparazione
Prepara l’impasto per le polpette
Inizia mettendo il pane raffermo in ammollo nel latte per qualche minuto, finché non diventa morbido. Una volta ammollato, strizzalo bene per eliminare il liquido in eccesso e sbriciolalo in una ciotola capiente.
Aggiungi alla ciotola la carne macinata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po' di pangrattato.
Forma le polpette
Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline, lavorandole tra le mani per dare loro una forma sferica e compatta. Le dimensioni possono variare a seconda delle preferenze: alcune persone preferiscono polpette più piccole, altre le amano più grandi.
Rosola le polpette
In una padella ampia, versa un filo di olio extravergine di oliva e scalda a fuoco medio. Aggiungi le polpette e falle rosolare su tutti i lati, girandole delicatamente con una pinza o una spatola. Non è necessario cuocerle completamente in questa fase, poiché finiranno di cuocere nel sugo. L'obiettivo è ottenere una bella doratura esterna che sigilli i sapori all'interno.
Prepara il sugo di pomodoro
Una volta che le polpette sono rosolate, toglile dalla padella e mettile da parte. Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d'olio se necessario e fai soffriggere uno spicchio d’aglio fino a doratura. A questo punto, versa la passata di pomodoro e aggiungi un pizzico di sale e alcune foglie di basilico fresco. Lascia cuocere la salsa a fuoco lento per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unisci le polpette al sugo
Dopo che il sugo ha cominciato a sobbollire, rimetti le polpette nella padella con la salsa. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, o fino a quando le polpette saranno completamente cotte e avranno assorbito i sapori del sugo. Mescola delicatamente di tanto in tanto per evitare che le polpette si rompano.
Una volta pronte, puoi servire le polpette al sugo con del pane croccante per fare la "scarpetta" nel delizioso sugo, oppure abbinarle a un piatto di pasta. Le polpette al sugo sono perfette anche il giorno dopo, quando i sapori sono ancora più intensi!
Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le polpette direttamente nel sugo senza rosolarle prima. Questo renderà le polpette più morbide e meno caloriche.
Per una variante saporita, puoi aggiungere all’impasto delle polpette del formaggio filante al centro, come la mozzarella o la scamorza.
Puoi preparare le polpette anche con carni alternative come il tacchino o il pollo, per una versione più leggera.
Le polpette al sugo sono un piatto che racchiude tutto il calore della cucina italiana casalinga. La morbidezza della carne e la ricchezza della salsa di pomodoro creano una combinazione irresistibile, perfetta per essere gustata in ogni occasione. Che siano servite con pasta, pane o da sole, le polpette al sugo rappresentano una delle pietanze più amate e confortanti della tradizione italiana.
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