In un’epoca in cui l’alta cucina ama stupire con spume, riduzioni e fermentazioni esotiche, esistono piatti che, nella loro apparente semplicità, riescono ancora a raccontare la vera anima della cucina italiana: familiare, diretta, generosa. Le Farfalle con panna e prosciutto ne sono un esempio emblematico. Non servono preparazioni complesse né ingredienti introvabili: bastano pochi elementi ben calibrati, una buona pasta e il rispetto dei tempi di cottura per ottenere un piatto cremoso, avvolgente e appagante.
Questo piatto, diffusissimo nelle cucine domestiche dagli anni '80 in poi, è spesso stato sottovalutato o associato a una cucina frettolosa. Eppure, se preparato con attenzione e materie prime di qualità, può diventare un primo piatto raffinato nella sua essenzialità, capace di evocare ricordi d’infanzia e pranzi in famiglia.
Ingredienti per 4 persone
320 g di farfalle
150 g di prosciutto cotto di alta qualità, tagliato a listarelle
200 ml di panna fresca da cucina
30 g di burro
1 scalogno piccolo o 1/4 di cipolla bianca
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Sale e pepe nero macinato fresco
Noce moscata (facoltativa)
Preparazione
1. Soffritto delicato
In una padella capiente,
sciogliete il burro a fuoco dolce e fatevi appassire lo scalogno
tritato finemente. Non deve dorarsi, ma solo diventare traslucido per
non alterare l’equilibrio cremoso del piatto.
2. Il prosciutto
Aggiungete il prosciutto
cotto tagliato a listarelle sottili e lasciate insaporire per 2-3
minuti. Deve leggermente rosolarsi, senza seccarsi, mantenendo una
consistenza morbida e vellutata.
3. La panna
Versate la panna fresca nella
padella e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, quindi, se gradito, profumate con una
grattugiata di noce moscata.
4. La pasta
Nel frattempo cuocete le farfalle
in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Conservate una
tazzina di acqua di cottura.
5. Mantecare
Unite le farfalle al condimento,
mescolate a fuoco basso per amalgamare bene. Se necessario,
aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più
fluido. Completate con una generosa spolverata di Parmigiano
Reggiano.
Il segreto di questo piatto risiede nella delicatezza: la panna non deve mai bollire violentemente, il prosciutto non deve diventare croccante, e la pasta deve essere scolata con attenzione per assorbire la giusta quantità di condimento senza appesantire. È un piatto che gioca sul comfort, sulla rotondità, sul piacere immediato e sincero.
La scelta della pasta è tutt’altro che casuale: le farfalle, con la loro forma che trattiene bene i condimenti al centro, sono perfette per questo tipo di sugo. Offrono una masticazione interessante, alternando parti più sottili e angoli leggermente più al dente.
Pur essendo un piatto tradizionale nella sua forma base, la ricetta può prestarsi a leggere varianti: l’aggiunta di piselli primaverili per un tocco vegetale e dolce, oppure di una punta di senape per un accento più aromatico. Anche una versione con panna vegetale o pasta integrale è oggi sempre più diffusa per chi cerca alternative più leggere.
Le Farfalle con panna e prosciutto non vogliono stupire con effetti speciali. Al contrario, puntano tutto sulla nostalgia e sull’equilibrio, su quella sapienza domestica che si tramanda di generazione in generazione. È il piatto perfetto per chi, anche dopo una giornata lunga, cerca un momento di calma, di calore, di autentico comfort food all’italiana.
Accompagnatele con un bicchiere di Chardonnay fresco o una semplice acqua frizzante e lasciatevi trasportare da un gusto che, pur nella sua umiltà, non delude mai.
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