Preferirco una bella cena in una pizzeria o al sushi?

Per le pizze io ripeto sempre che sono diventato buddista, ho già raggiunto il numero massimo di pizze consentite nella vita.

Se qualche modaiolo mi propone il sushi invece faccio lo snob. Con fare affettato ripeto che ascolto Mozart solo a Salisburgo, bevo vodka solo a Mosca e prendo il sushi solo a Tokio. Ho un indimenticabile ricordo del ristorante "Makekatsu" che non voglio rovinare,

Ho 51 anni, per Dio, e se c'è una cosa che ho imparato in vita mia è che si mangia la roba del posto. Portatemi in qualche ristorante local con la tovaglia a quadrettoni bianchi e rossi e mi farete felice. Non voglio intorno a me persone che in Grecia pretendono la paella (è successo).

Quadrettoni! Il camino acceso! Quadri orribili alle pareti! Vino della casa!

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Perché gli chef mescolano il burro con l'olio d'oliva quando scottano una bistecca in padella?

Gli chef mescolano il burro con l'olio d'oliva quando scottano una bistecca? La premessa inizia con una conclusione anticipata. È vero che gli chef lo fanno? Probabilmente no. Alcuni chef lo fanno, la maggior parte no. Non è una pratica standard. Parlemremo approfonditamente di questo tra un momento. Mettendo da parte questo, prendiamo la domanda così com'è. Ecco una risposta da persona informata ma non esperta:

Perché gli chef mescolano il burro con l'olio d'oliva quando scottano una bistecca in padella?

La ragione principale è che il burro non sopravvive all'alto calore richiesto per scottare una bistecca. Ad alte temperature, il burro brucia, produce fumo e sporca il progetto. Se avete mai bruciato il burro, sapete cosa intendo. Il burro rosolato implica un'abilità diversa, non rilevante qui. In generale, il burro è la cosa sbagliata da usare per scottare una bistecca.

L'olio è più tollerante al calore. Varia tra i diversi tipi di olio. Non tutti gli oli sono uguali. Anche l'olio d'oliva ha dei limiti. Cuocetelo troppo ad alte temperature e si brucerà anche lui. Ma in generale, l'olio da solo è più tollerante al calore. L'olio aromatizzato con il burro può tollerare temperature più alte del burro da solo.

Torniamo alle riserve iniziali sulla premessa.

Gli chef mescolano il burro con l'olio d'oliva "quando scottano una bistecca"?

Come proposizione generale, no. Gli chef non lo fanno. Le bistecche di alta qualità non beneficiano di miscele di olio e burro nella padella di cottura.

Una bistecca di alta qualità è marmorizzata con un delizioso grasso naturale. Gli chef "aggiungono altro grasso" per cuocere una bistecca? Una bistecca di alta qualità produce il proprio olio di cottura naturale. La migliore scottatura e rosolatura avviene con il rilascio naturale di grassi, proteine e una complessa serie di flavonoidi. Quando la carne ricca di grassi colpisce la padella super-calda, tutti i grassi necessari per cuocere la bistecca entrano in azione e forniscono allo chef ciò di cui ha bisogno.

La maggior parte degli chef usa burro e olio per cuocere una bistecca? Per carità, no. Non lo fanno. Perché dovrebbero aggiungere grasso su grasso su grasso? Stanno usando carne di manzo di qualità inferiore? Perché hanno bisogno di aggiungere altro grasso? Non è probabile. Nelle mani di uno chef esperto, non c'è bisogno di olio per cuocere una bistecca.

Se uno chef "mescola burro e olio d'oliva" per "scottare una bistecca", è probabilmente per un tipo specifico di ricetta che richiede questa miscela. Che ha il suo posto, in certe ricette.

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Perché il miele ha una scadenza indicata nonostante ha una durata praticamente a vita ?

Perché il miele non rientra tra gli alimenti esenti dall'indicazione di una data di scadenza.

Inoltre la data in confezione indica non solo entro quanto tempo l'alimento è sicuro, ma anche entro quanto tempo prevedibilmente quell'alimento mantiene tutte le sue proprietà, incluse quelle organolettiche. Un miele molto vecchio può non essere pericoloso, probabilmente non lo è, ma sicuramente non sarà tale quale a quando l'hai comprato. Proprio per questo il miele non ha una scadenza, ma un termine minimo di conservazione

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Qual è la migliore ricetta del panino al mondo?

Dalla Francia ti do il “Jambon beurre”

Prosciutto crudo essiccato all'aria, brie, il tutto farcito in una Petite baguette.

Dalla Germania ti do il "Cordon Bleu"

Cotoletta di maiale, prosciutto affumicato, formaggio di montagna, burro di acciughe e capperi, valeriana e sottaceti su un panino cristallino.

Dalla Spagna Sándwich de papada de cerdo

Guanciale di maiale, achiote e lattuga su focaccia.

Dal sud africa il verde

Avocado, pomodorini, semi di zucca, rucola selvatica, pesto di basilico e glassa di balsamica tra 2 fette di pane a lievitazione naturale.

Dal Portogallo Sanduiche de perna de porco assada

Cosciotto di maiale arrosto, pecorino e cipolle caramellate su pane rustico.

Dai potenti Stati Uniti di America. the Philly cheesesteak

Bistecca di ribeye affettata super sottile, cipolla caramellata e provolone in un lungo rotolo di hoagie.

Dall'Argentina Choripan

Chorizo ​​di maiale nero con cipolla caramellata e salsa all'aglio in un rotolo croccante.

Dall'Italia Il Lampredotto

Anche se questo Panino al Lampredotto sembra ripieno di roast beef o di maiale, in realtà è ripieno di trippa.

Restiamo in Italia ma spostandoci leggermente a Nord l'archetipo del “panino”

Ultras di mortadella affettata sottilmente in focaccia.

Dall'Inghilterra il toast

Cheddar, cipolla e bacon, questo panino al formaggio tostato è fantastico. Aggiungere la salsa barbecue se lo si desidera.

Sempre in Inghilterra dove è stato inventato il chip butty

Patatine croccanti in stile britannico, in un rotolo morbido al burro condito con uno dei seguenti ingredienti: salsa barbecue, ketchup, maionese, sale e aceto.

Dal Galles il rarebit gallese

Il Welsh Rarebit è un sandwich aperto gloriosamente indulgente e seriamente peccaminoso, se credi che il cibo possa essere peccaminoso, pane a lievitazione naturale artigianale, granelli di Cheddar extra maturi con salsa Worcestershire e senape prima di essere grigliati.

Dall'Irlanda il maiale bap pork

Pancetta alla griglia, uovo al tegamino, rucola e burrata artigianale.

Salmone affumicato scozzese, panino al formaggio morbido di pecora

con cipolle rosse tritate, rucola e olive nere Kalamata.

Scusate i paesi che mi sono perso, niente di personale, solo non abbastanza tempo durante la giornata!

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Qual è il grande errore nel cucinare la pasta delle persone residenti all'estero?

Come italiano di mentalità aperta, ed essendo vissuto qualche anno in Inghilterra posso affermare che c'è solo una cosa che non posso seriamente accettare e che considero il più grande errore fatto quando si cucina la pasta fuori dall'Italia: lasciare la pasta, dopo averla cotta e scolata, separata dal sugo.

Bisogna mescolare subito la pasta e la sua salsa, altrimenti diventa appiccicosa.

Seriamente, non è un dettaglio insignificante :) Noi italiani possiamo sembrare troppo tradizionalisti in cucina, ma questo inevitabilmente peggiora il risultato

Non so se questa pratica è diffusa nei paesi di lingua spagnola, ma esiste nel Nord Europa e nei paesi anglosassoni.

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E' diventato famoso da un giorno all'altro? E perché?

Nusret Gökçe o meglio conosciuto come Salt Bae, è uno chef turco e ristoratore. Ha aperto una catena di ristoranti con il nome Nusr-Et in Medio Oriente, Grecia, Stati Uniti e Regno Unito.

Salt Bae è diventato più ampiamente conosciuto attraverso una serie di video e meme virali su Internet a partire da gennaio 2017. I video lo mostravano "sofisticatamente" mentre tagliava carne e cospargeva di sale.

La sua fama è derivata dai video virali pubblicati nello stesso mese sull'account Twitter del suo ristorante. 10 milioni di persone hanno visto i video su Instagram, dopo di che Internet ha iniziato a chiamarlo "Salt Bae" a causa del suo modo insolito di cospargere il sale.

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Perché gli chef assaggiano tutto ciò che esce dalla loro cucina prima di essere spedito?

La prossima volta che prepari la pasta, versa cinque tazze piene di sale nell'acqua della pasta prima di portarla a ebollizione. Quindi cuocere la pasta come faresti normalmente.

Quando la pasta sarà cotta scolatela e conditela con il vostro sugo preferito. Riempi un piatto con la tua pasta ben condita e spolvera con un po' di parmigiano importato. Terminate ora il piatto con una chiffonade di basilico.

Questo sembra delizioso!

Non è vero?

Vuoi dargli un assaggio?

Non puoi assaggiare il cibo con gli occhi e anche i migliori cuochi commettono errori. A volte i piatti più belli del cibo hanno dei difetti che puoi rilevare solo con la bocca. Gli chef assaggiano tutto per assicurarsi che i loro ospiti ricevano il miglior cibo possibile.

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