Il carcerato è un piatto della cucina
tradizionale pistoiese.
Preparazione
Si tratta di una pappa ottenuta facendo
cuocere del pane raffermo unito al brodo di cottura delle interiora
del vitello, a cui, a piacere delle persone, si può aggiungere, una
volta nel piatto, formaggio grattato e pepe. Le interiora cotte
vengono spesso servite come secondo con il nome di rigaglia. In
alcuni casi...