Filet-O-Fish

Il Filet-O-Fish è un panino a base di pesce venduto nella catena di fast food McDonald's.

Storia

Nacque nel 1962 a Cincinnati, nell'Ohio, su iniziativa di Lou Groen, titolare in franchising di un ristorante McDonald's del luogo. Inizialmente il panino venne ideato per sopperire alla necessità della comunità cattolica locale di avere un panino che non contenesse carne da mangiarsi il venerdì, cosa che una catena concorrente aveva iniziato a proporre.

La pratica di non cibarsi di carne il venerdì per assolvere il precetto dell'astinenza dalle carni era molto comune negli anni sessanta presso i cattolici. Venne quindi pensato di sostituire la carne dell'hamburger abituale con il pesce.

Da lì in poi il Filet-O-Fish si è diffuso in tutti i ristoranti McDonald's del mondo, dimostrandosi una valida alternativa a chi non può mangiare carne per motivi di salute o in quei Paesi dove non è permesso cibarsi di essa per motivi religiosi. Specialmente nei Paesi islamici il pesce viene sempre considerato Halal, mentre la carne di altro tipo necessita particolari tecniche di macellazione per essere considerata "pura" e quindi commestibile.

Ingredienti

• Corona del panino
• Salsa tartara
• Trancio di merluzzo impanato e fritto
• Mezza fetta di formaggio Cheddar
• Base del panino

Valori nutrizionali

Il Filet-O-Fish, in Italia noto anche come filetto di pesce, ha 380 calorie (1.600 kJ), 18 grammi di lipidi, 38 grammi di carboidrati e 15 grammi di proteine.

Continua a leggere...»

Perché nonostante sia così blasonata la cucina francese, poi, di norma, la gente sceglie l’italiana ? Non solo l’Italia, ma il mondo e’ pieno di ristoranti “ italiani”.

Facciamo un gioco.

Io vi stilo una lista, la leggete, e vediamo se il vostro primo pensiero leggendola va' alla cucina Italiana:

1. Non cuocerai troppo.
2. Utilizzerai solo prodotti freschi e di qualità.
3. Alleggerirai il tuo menu il più possibile.
4. Non sarai sistematicamente modernista.
5. Ricercherai il contributo di nuove tecniche.
6. Eviterai marinate, frollature, fermentazioni, ecc.
7. Eliminerai le salse e i sughi ricchi.
8. Non ignorerai la dietetica.
9. Non truccherai la presentazione dei tuoi piatti.
10. Sarai inventivo.

Credo che molti di coloro che leggeranno, ritroveranno in questa lista la cucina Italiana, tanto decantata, declamata ed osannata a livello Mondiale.

Ma….

Questi dieci comandamenti, sono la pietra angolare della Nouvelle Cousine Francese.

Pensa un pò.

La cucina Italiana prima dell’avvento della nouvelle cousine era solo trattorie e poco più ed annoverava molti di quelli che il Bruno Barbieri della situazione definirebbe i “mappazzoni”: Piattoni super ricchi e pesantissimi da digerire.

Poi, arrivò Gualterio Marchesi: E da lì la cucina Italiana ebbe un’impulso del tutto nuovo quando sorprendente.

Oggi, la cucina Italiana è famosa nel mondo proprio grazie a questa sua poliedricità. In Italia si può andare in trattoria e mangiare benissimo, ed andare in un ristorante blasonato e mangiare benissimo. Si può anche andare in un ristorante buonino e non finire in ospedale, o meglio, a digerire il cibo per il natale successivo.

Il merito di tutto questo và anche alla nouvelle cousine ed al rigore tecnico che porta con sé, o meglio, a chi ha avuto modo di sperimentarla e farla propria trasferendone poi tutti gli aspetti migliori qui da noi . Se prima anche sui piatti Italiani spesso vigeva il pressappochismo oggi, tutto è studiato e realizzato con l’utilizzo di tecniche che la cucina Italiana ha acquisito contaminandosi prima con la nouvelle cousine e poi, con cucine di altre nazioni come la Spagna, dove non scherzano per niente in termini di tecnica e rispetto delle materie prime, nonché di altri paesi.

Continua a leggere...»

Fried Coke

La Fried Coke (Coca-Cola fritta) è uno snack statunitense creato nel 2006.

Consiste in palle di pastella mischiate con sciroppo di Coca-Cola, le quali vengono poi fritte e ricoperte con altro sciroppo di Coca-Cola, panna montata, cannella e una ciliegina. È stata presentata per la prima volta dal suo inventore, Abel Gonzales Jr., alla Fiera dello stato del Texas dove ha vinto il titolo di "snack più creativo" nella seconda competizione a giuria tra i rivenditori di vivande. Si è rivelato molto popolare in Texas, dove ha venduto 16 000 porzioni nelle prime due settimane, e viene ora utilizzato come snack nelle fiere del Carolina del Nord e Arizona, ma è molto popolare anche in California.

Si stima che la Coca-Cola fritta contenga 830 kcal (pari a 3 500 kJ) per porzione.

Continua a leggere...»

Hot dog

Hot dog è un nome colloquiale, ormai entrato nell'uso comune, con cui nei Paesi di lingua inglese si indica un insaccato analogo al würstel, generalmente servito all'interno di un panino farcito, spesso condito con ketchup, maionese o senape e talvolta accompagnato da verdure (per esempio crauti). In molti casi si pensa che siano gli stessi, ma non è come si pensa. Il würstel è piccolo e corto mentre l’hot dog è più spesso e allungato. Analogamente a quanto accade con il termine hamburger, mentre in Gran Bretagna e altri Paesi anglosassoni il termine hot dog indica semplicemente la salsiccia (con o senza panino), in Italia questa locuzione si usa esclusivamente per intendere la pietanza nel suo complesso, ossia il panino, l'insaccato e le eventuali salse di accompagnamento.

Per realizzarlo si usa normalmente un pane morbido di forma oblunga, tagliato a metà come per i sandwich. Esistono anche speciali macchine cuoci hot dog che scaldano il pane e praticano un foro di forma appropriata per contenere il würstel, che quindi può essere inserito nel pane senza che sia necessario tagliarlo. Estremamente popolare negli Stati Uniti (dove viene spesso venduto per le strade, negli stadi e altre forme ambulanti), l'hot dog è diffuso in gran parte del mondo (inclusa l'Italia) e in molti luoghi rappresenta uno dei tipi di fast food più comuni.

Spesso l'hot dog viene accostato all'hamburger, un altro tipo di panino molto popolare negli Stati Uniti e diffuso in tutto il mondo, con proprietà alimentari simili.

Origini del nome

Ci sono 3 diverse versioni che spiegano l'origine del termine "hot dog":

• Il termine fu coniato da un venditore allo stadio nel 1867 che non riusciva a vendere i suoi würstel, si inventò la storia che questi erano salsicce di cane, e se ne andava in giro gridando "chi vuole le mie salsicce di cane?", riuscendo così a far alzare le sue vendite. Poco dopo anche gli altri venditori di würstel lo imitarono, ma nell'abbreviare il suo slogan, urlavano "cane caldo!" (hot dog).
  

• Quando, all'inizio del XX secolo, i New York Giants disputavano le loro partite di football, lo statunitense Henry M. Stevens pensò di distribuire tra le folle presenti allo stadio i dachshund sausages. Il nome hot dog venne dato a questi panini dal disegnatore di vignette sportive P.A. Dorgan. Egli raffigurò un panino con dentro un bassotto, associando il würstel a questo cane, che era anch'esso lungo e tedesco e dato che i venditori chiamavano la gente dicendo "get your dachshund sausages while they're red hot" cioè "prendi la tua salsiccia mentre è ancora calda", da lì prese il nomignolo equivoco hot-dog.

• "Dog" è la parola inglese usata per identificare non solo il "cane", ma anche il "dente di arresto", altresì detto "briglia" o "grappa" e, più specificamente nel caso degli hot dog, questi ricordano le briglie (lunghe circa 15 cm) usate un tempo dai ferrovieri per bloccare le rotaie alle traversine di legno.

Record

• Soprattutto negli Stati Uniti si tengono delle gare annuali a "chi mangia più hot dog", sfide a cui tutti possono partecipare. Vince chi ingurgita più hot dog allo scadere del tempo (solitamente 10 minuti a fronte di svariate decine di hot dog ingeriti), unico aiuto fiumi di birra o a volte di Coca-Cola. In questo caso, la salsiccia generalmente viene preparata senza contorni.
• Il 2 luglio 2003, a Chicago, venne preparato un hot dog lungo 60 metri.

Curiosità

Negli Stati Uniti ed a New York in particolare è molto conosciuta la catena Sabrett che si occupa della vendita ambulante degli hot dog agli angoli delle strade mediante carrettini con l'ombrellino visti in molti film americani e che consentono a molti impiegati che hanno pochissimo tempo per la pausa pranzo di ristorarsi senza dover raggiungere il ristorante più vicino. Famosissimo però è Nathan's, il cui punto vendita principale è a Coney Island all'angolo tra Surf e Stillwell Avenue. In questo posto nel 1916 è stata messa a punto la ricetta usata ancora oggi. Da semplice baracchino che vendeva hot dog di un immigrato polacco, oggi Nathan's produce milioni di euro l'anno, è proprietaria di oltre 1400 punti vendita negli USA ed è quotato al NASDAQ.

Continua a leggere...»

Frittata ai Tartufi: Una Delizia Elegante e Saporita

 

La frittata ai tartufi è un piatto prelibato che unisce la semplicità di una frittata tradizionale con il lusso del tartufo, un ingrediente pregiato e molto apprezzato nella cucina italiana. Questo piatto è perfetto per chi vuole sorprendere i propri ospiti con una ricetta raffinata ma facile da preparare. In questo articolo, esploreremo la storia del tartufo, i benefici per la salute e una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa frittata ai tartufi.

Il tartufo è un fungo sotterraneo che cresce in simbiosi con le radici di alcuni alberi, come querce, noccioli e pioppi. È stato apprezzato fin dall'antichità per il suo aroma intenso e il sapore unico. I Romani lo consideravano un cibo degli dèi, mentre nel Medioevo era riservato ai banchetti delle famiglie nobili. Oggi, il tartufo è uno degli ingredienti più pregiati e costosi al mondo, con varietà che includono il tartufo bianco d'Alba e il tartufo nero di Norcia.

Oltre al loro delizioso sapore, i tartufi offrono anche alcuni benefici per la salute:

Ricchi di Antiossidanti: I tartufi contengono antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo.

Fonte di Minerali: Forniscono importanti minerali come ferro, calcio e magnesio.

Basso Contenuto Calorico: Sono a basso contenuto calorico e grassi, rendendoli un'aggiunta salutare a qualsiasi dieta.

Ricetta per Frittata ai Tartufi

Ingredienti

6 uova grandi

1 tartufo nero (circa 20-30 grammi), grattugiato

1/4 di tazza di panna fresca

2 cucchiai di burro

1 cipolla piccola, tritata finemente

Sale e pepe q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Istruzioni

Preparazione degli Ingredienti

In una ciotola grande, sbattere le uova con la panna fresca. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolare bene.

Grattugiare il tartufo e metterlo da parte. Se preferite, potete utilizzare anche dell'olio al tartufo per un aroma ancora più intenso.

Cottura della Cipolla

In una padella antiaderente di medie dimensioni, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando diventa trasparente e morbida, circa 5 minuti.

Preparazione della Frittata

Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere le uova sbattute con la panna alla padella. Mescolare delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente la cipolla.

Cospargere il tartufo grattugiato sopra le uova. Continuare a cuocere senza mescolare, permettendo alle uova di solidificarsi lentamente. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti. Se desiderate, potete aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato per un sapore ancora più ricco.

Cottura al Forno (Opzionale)

Se la padella è resistente al forno, potete finire la cottura della frittata sotto il grill per 2-3 minuti, finché la superficie non diventa leggermente dorata. Questo passaggio è facoltativo ma darà alla frittata una bella crosticina.

Servire

Una volta cotta, trasferire la frittata su un piatto da portata. Cospargere con prezzemolo fresco tritato, se lo desiderate. Tagliare a fette e servire calda.

Varianti e Consigli

Frittata ai Tartufi e Funghi

Aggiungete funghi porcini o champignon saltati in padella alla miscela di uova per un sapore ancora più intenso e terroso.

Frittata ai Tartufi e Formaggio

Oltre al Parmigiano, potete aggiungere formaggi come il pecorino o la fontina per una versione ancora più ricca e cremosa.

Frittata ai Tartufi e Erbe Aromatiche

Aggiungere erbe aromatiche fresche come timo, rosmarino o erba cipollina per un tocco di freschezza.

Frittata ai Tartufi e Verdure

Incorporare verdure di stagione come asparagi, spinaci o peperoni per aggiungere colore e nutrienti alla frittata.

La frittata ai tartufi è un piatto elegante e saporito che può essere preparato facilmente a casa. Perfetta per una colazione gourmet, un brunch sofisticato o una cena leggera ma raffinata, questa frittata unisce la semplicità degli ingredienti di base con il lusso del tartufo. Seguendo questa ricetta, potrete creare un piatto che conquisterà il palato di chiunque, lasciando un'impressione duratura. Buon appetito!

Continua a leggere...»

Bistecca di Pollo Fritta: Una Ricetta Americana da Provare

La bistecca di pollo fritta, conosciuta in inglese come "chicken fried steak," è un piatto tipico della cucina del sud degli Stati Uniti. Nonostante il nome, non contiene pollo; il termine "chicken fried" si riferisce al metodo di cottura simile a quello usato per il pollo fritto. Questo piatto è caratterizzato da una bistecca di manzo impanata e fritta, servita con una salsa cremosa. Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa ricetta, perfetta per un pasto confortante e sostanzioso.

Ingredienti

Per la Bistecca

4 bistecche di manzo (meglio se bistecche cubiche, che sono già state battute)

2 tazze di farina

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di cipolla in polvere

Sale e pepe q.b.

2 uova grandi

1 tazza di latte

Olio vegetale per friggere

Per la Salsa (Gravy)

1/4 di tazza di farina

2 tazze di latte

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparazione delle Bistecche

Se le bistecche non sono già battute, utilizzare un batticarne per renderle sottili e tenere. Questo passaggio è importante per assicurarsi che la carne sia morbida dopo la frittura.

Impanatura

In una ciotola grande, mescolare la farina con la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte.

Passare ciascuna bistecca nella miscela di farina, poi immergerla nel composto di uova e latte, quindi ripassarla nella miscela di farina, premendo bene per far aderire l'impanatura.

Frittura

Scaldare abbondante olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da far sfrigolare l'impanatura quando vi si immerge una piccola quantità di farina.

Friggere le bistecche, una o due alla volta, senza sovraffollare la padella, finché non sono dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.

Scolare le bistecche fritte su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

Preparazione della Salsa (Gravy)

Dopo aver fritto le bistecche, eliminare l'olio in eccesso dalla padella, lasciando circa 2-3 cucchiai di grasso e i residui di farina.

Aggiungere la farina alla padella e mescolare bene per formare un roux. Cuocere per 1-2 minuti finché il roux diventa dorato.

Aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuare a cuocere e mescolare finché la salsa non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.

Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.

Servire

Servire le bistecche di pollo fritte calde, coperte con abbondante salsa cremosa. Questo piatto è delizioso se accompagnato da purè di patate, fagiolini o mais.

Consigli e Varianti

Bistecca alla Milanese

Se preferite una versione più leggera, potete preparare la bistecca alla milanese, utilizzando pangrattato al posto della farina e cuocendo la carne al forno anziché friggerla.

Bistecca di Maiale Fritta

Per una variante interessante, potete sostituire le bistecche di manzo con bistecche di maiale. La preparazione rimane la stessa, ma il sapore sarà leggermente diverso.

Aggiunte Aromatiche

Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere erbe aromatiche fresche come prezzemolo, timo o rosmarino alla miscela di farina o alla salsa.

Consigli

Temperatura dell'Olio: È importante mantenere la giusta temperatura dell'olio durante la frittura. Se l'olio è troppo caldo, l'impanatura brucerà prima che la carne sia cotta. Se è troppo freddo, l'impanatura assorbirà troppo olio e risulterà unta.

Salsa Senza Grumi: Per evitare grumi nella salsa, mescolate costantemente e aggiungete il latte poco alla volta.

Preparazione Anticipata: Potete preparare le bistecche impanate in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della frittura. Questo aiuterà l'impanatura a rimanere aderente durante la cottura.

La bistecca di pollo fritta è un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per un pasto familiare o una cena tra amici. La combinazione di una croccante impanatura dorata e una salsa cremosa rende questa ricetta irresistibile. Seguendo i passaggi e i consigli forniti, potrete portare un tocco di cucina del sud degli Stati Uniti direttamente sulla vostra tavola. Buon appetito!

Continua a leggere...»

Barreado: Il Piacere della Cucina Tradizionale del Paraná

 

Il barreado è un piatto tipico della cucina brasiliana, in particolare della regione del Paraná, noto per la sua lunga cottura e il sapore ricco e avvolgente. Questo stufato di carne è una celebrazione di tradizioni antiche, un esempio perfetto di come la cucina possa raccontare storie di cultura e comunità. In questo post, esploreremo le origini del barreado, la ricetta tradizionale e i poteri culinari che lo rendono una pietanza unica e amata.

Le origini del barreado risalgono ai colonizzatori portoghesi e alle prime comunità di pescatori della costa del Paraná, specialmente nelle città di Morretes, Antonina e Paranaguá. Si crede che il barreado sia nato nel XVIII secolo, come un piatto destinato a celebrare feste e occasioni speciali.

Il nome "barreado" deriva dalla parola portoghese "barro," che significa fango o argilla. Questo riferimento è legato al metodo tradizionale di cottura: la pentola viene sigillata con un impasto di farina di manioca e acqua per evitare che il vapore fuoriesca, creando un ambiente di cottura lento e uniforme che conferisce alla carne una tenerezza straordinaria.

Il barreado è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Ecco la ricetta tradizionale per preparare questo delizioso stufato.

Ingredienti:

2 kg di carne di manzo (preferibilmente tagli come cappello del prete, collo o petto)

500 g di pancetta

4 cipolle grandi, tritate finemente

6 spicchi d'aglio, tritati

2 foglie di alloro

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di pepe nero macinato

Sale a piacere

500 ml di aceto di vino rosso o succo di limone

1 litro d'acqua

Farina di manioca e acqua per sigillare la pentola

Procedimento:

Preparazione della carne: Tagliare la carne di manzo e la pancetta a pezzi grandi. Marinare la carne con il cumino, il pepe nero, il sale e l'aceto di vino rosso (o succo di limone) per almeno 12 ore in frigorifero.

Cottura: In una grande pentola di terracotta (tradizionalmente utilizzata per il barreado), disporre strati alternati di carne di manzo, pancetta, cipolle e aglio. Aggiungere le foglie di alloro.

Sigillare la pentola: Mescolare la farina di manioca con acqua fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso. Utilizzare questo impasto per sigillare il coperchio della pentola, assicurandosi che non ci siano fessure da cui il vapore possa fuoriuscire.

Cottura lenta: Mettere la pentola a cuocere su fuoco molto basso per circa 12 ore. Tradizionalmente, il barreado veniva cotto in una fossa nel terreno, coperta di braci, per garantire una cottura lenta e uniforme.

Servire: Una volta cotto, rimuovere l'impasto di farina di manioca e servire il barreado caldo, accompagnato da fette di banana, riso bianco e farofa (farina di manioca tostata).

Il barreado non è solo un piatto, ma un'esperienza culinaria che incarna vari aspetti della cultura brasiliana.

Tradizione e Comunità:

La preparazione del barreado è spesso un'attività comunitaria, che coinvolge famiglie e amici. Durante le lunghe ore di cottura, le persone si riuniscono, condividono storie e rafforzano i legami sociali. Questo rende il barreado un simbolo di coesione e celebrazione.

Sapore e Tenerezza:

La cottura lenta e prolungata permette alla carne di assorbire tutti i sapori delle spezie e degli aromi, rendendola incredibilmente tenera e saporita. Ogni boccone è un'esplosione di gusto, con la carne che si scioglie in bocca.

Nutrizione e Sazietà:

Il barreado è un piatto sostanzioso, ricco di proteine e grassi che forniscono energia e sazietà. È perfetto per essere consumato durante le stagioni fredde o dopo una giornata di duro lavoro, offrendo calore e nutrimento.

Cultura e Identità:

Per gli abitanti del Paraná, il barreado è molto più di un semplice pasto. È un elemento fondamentale della loro identità culturale e una testimonianza delle loro radici storiche. Ogni famiglia ha la propria variante della ricetta, tramandata di generazione in generazione, arricchendo la diversità e la ricchezza della cucina locale.

Oggi, il barreado è celebrato non solo nella regione del Paraná, ma anche in tutto il Brasile e oltre. È diventato un'attrazione culinaria per i turisti che visitano le città costiere del Paraná, desiderosi di assaporare un pezzo autentico della cultura brasiliana.

Festival e eventi dedicati al barreado vengono organizzati regolarmente, dove chef locali e internazionali mostrano le loro interpretazioni di questo piatto tradizionale. Nonostante le varianti moderne, il barreado mantiene sempre il suo cuore antico: una cottura lenta che unisce le persone e un sapore che racconta storie di tradizione e amore per la buona cucina.

Il barreado è molto più di uno stufato di carne. È un viaggio attraverso la storia e la cultura del Paraná, una celebrazione di comunità e tradizioni culinarie. Preparare e gustare un barreado significa immergersi in un'esperienza di condivisione e scoperta, dove ogni boccone racconta una storia e ogni sapore evoca ricordi di tempi passati. Che siate appassionati di cucina o semplicemente alla ricerca di nuovi sapori da esplorare, il barreado vi offrirà un'esperienza culinaria indimenticabile.

Continua a leggere...»