I pansoti sono una pasta tipica
della cucina ligure. Il termine pansoto deriva forse dal fatto che la
pasta ha un aspetto panciuto, perché ripiena.
Ingredienti
Per la pasta:
Per il ripieno:
250 g. di borragine
250 g. di bietole
500 g. di preboggion (un
insieme di erbe selvatiche composto da: cicerbita, grattalingua,
pimpinella, dente di cane, bieta selvatica, prezzemolo,
raperonzolo, ortica, pissarella e borragine)
200 g. di ricotta o di quagliata
o prescinseua, secondo la ricetta di Recco
50 g. di parmigiano reggiano
grattugiato
2 uova
un po' di maggiorana e sale.
Preparazione
L'impasto: si impasta la farina
con uovo, vino e sale. Ottenuto un impasto uniforme con il matterello
o la macchina per fare la pasta si prepara la sfoglia e la si fa un
po’ asciugare su una madia.
Nel frattempo si lavano e si fanno
bollire con un po’ di sale le verdure. Una volta cotte, si scolano
e si tritano con un mixer da cucina agli altri ingredienti (ricotta,
uova, parmigiano, burro, maggiorana e sale)
Si prende la sfoglia e la si taglia in
quadrati (5 cm) al cui centro sarà messo il ripieno e poi si chiude
formando un triangolo e saldandone i bordi con le dita o una rotella
da cucina. C’è anche chi fa dei triangoli più grossi, tagliando
la sfoglia a quadrati di circa 10-12 cm. Se invece si vuol dare la
forma a tortello fare dei cerchi e riempirli di ripieno avendo poi
cura di chiuderli a tortello.
Si fa un po' riposare la pasta su una
madia e poi si prepara l'acqua portandola ad ebollizione e salandola,
quindi si "buttano" i pansoti in pentola.
Quando cotti
(una decina di minuti circa), verranno a galla. Riporli in un piatto
e condirli con la tipica salsa di noci.
Per il vino, un buon abbinamento è il
Pigato.
