Questo piatto, come si desume dal nome,
è originario della Lombardia e precisamente di Milano.
Ingredienti
Per
4 persone
Preparazione
Non battere le cotolette, che
devono restare piuttosto alte, ma praticare dei taglietti sulla
pellicola esterna perché non si arriccino durante la cottura.
Sbattere le uova, immergervi una
cotoletta per volta e passarla subito nel pangrattato, avendo cura
di pigiare coi polpastrelli per farlo aderire bene alla carne.
Far scaldare in una casseruola
(pentola, padella o quello che si ha a disposizione) una quantità
di burro tale da immergere per un terzo le cotolette. A burro caldo,
far cuocere le cotolette 6 minuti circa per parte, asciugarle con
carta assorbente e servirle calde, senza limone.
- La crosta deve avere un colore dorato, non marrone, e
l'interno dev'essere leggermente umido e rosato.
Varianti
non tradizionali
Questo è un elenco delle varianti non tradizionali, ma che piano
piano stanno diventando abituali.
Suggerimento
Prima di mettere la cotoletta nell'uovo passarla prima nel pan
grattato, poi nell'uovo ed ancora nel pan grattato. La crosta aderirà
meglio e risulterà più croccante.
Storia
A mettere pace fra le fazioni che la
definiscono Milanese oppure Viennese, può servire
sapere dell'esistenza di un documento che dirimerebbe definitivamente
la questione: una lettera dell'Imperatore d'Austria Francesco
Giuseppe che sostiene di aver assaggiato una gustosa preparazione
tipica di Milano, fatta così e così: esattamente la nostra
cotoletta.
Come per tutte le ricette di cucina locale, anche della cotoletta
alla milanese esistono numerose versioni, più o meno filologiche,
più o meno interpretate secondo i gusti del tempo in cui vengono
scritte. Quella che è descritta nella pagina, è informata al
tentativo di mantenere un equilibrio tra i due criteri.
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