Immergiti nella tradizione culinaria contadina piacentina con questa ricetta per il Brodo di Quarta, un piatto semplice ma ricco di sapore e di storia. Questo brodo, tipico della provincia di Piacenza, è la base ideale per preparare gli anolini in brodo, un piatto autentico che rispecchia l'essenza della cucina locale.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di carne (potresti usare pollo, manzo, maiale, o una combinazione di questi)
400 g di verdure aromatiche (come cipolla, carote, e gambo di sedano)
6-8 litri di acqua fredda
Preparazione
Preparazione delle carni e verdure: Taglia la carne e le verdure in pezzi piccoli.
Inizio della cottura: Metti la carne e le verdure in una pentola grande, aggiungi l'acqua fredda e porta a ebollizione.
Cottura lenta: Cuoci a fuoco lento per circa 2-3 ore. Questo tempo consente ai sapori di svilupparsi pienamente.
Pulizia: Passare a pelo l'acqua con un mestolo o un cucchiaio per rimuovere impurità e grasso.
Filtraggio e raffreddamento: Dopo la cottura, filtrare il brodo in un colino a maglia fitta o lasciarlo raffreddare per eliminare il grasso una volta solidificato.
Consigli
Versatilità: Il brodo di quarta può essere utilizzato come base per vari piatti, come anolini in brodo, polpette di carne, o semplicemente come condimento per pasta o riso.
Conservazione: Per conservare il brodo, versalo in ciotole e congelare. Ricordare di rimuovere il grasso una volta solidificato per facilitare la pulizia.
Carne per brodo: La carne utilizzata per il bollito può essere consumata come secondo piatto, accompagnata da una salsa verde per un abbinamento perfetto.
Il Brodo di Quarta rappresenta un esempio perfetto di come la cucina regionale possa essere un ponte tra passato e presente, valorizzando gli ingredienti tradizionali e le tecniche culinarie che hanno fatto la storia della gastronomia italiana. Non esitate a sperimentare con le verdure e le carni a vostra disposizione per creare una variante unica di questo piatto autentico.
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