Immergiti in un viaggio nel passato, dove la cucina era un'arte e la medicina si intrecciava con la culinaria. Presentiamo una ricetta del Brodo di Pollo Medievale, una deliziosa minestra che risale ai tempi dell'Anonimo Toscano, un manoscritto del XIV secolo che ci offre una visione unica della cucina medievale. Questo brodo, noto come "Brodo Granato", è una perfetta fusione tra sapore e tradizione, un piatto che celebra l'eleganza e la ricchezza delle spezie medievali.
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo
Lardo
1 uovo
1 cipolla
Spezie (zafferano, pepe nero, chiodi di garofano, cannella, zenzero)
Erbe fresche (rosmarino e maggiorana)
Preparazione
Preparazione degli ingredienti: Taglia il pollo a pezzi, trita il lardo e la cipolla.
Cottura iniziale: Sciogli il lardo in una pentola e soffriggi la cipolla fino a renderla tenera. Aggiungi il pollo e fallo rosolare per qualche minuto.
Aggiunta dell'acqua: Aggiungi acqua e cuoci per circa un'ora.
Preparazione delle spezie: Pesta nel mortaio pepe nero, cannella, chiodi di garofano, zafferano e zenzero. Trita finemente le erbe e aggiungile al composto delle spezie.
Aggiunta del brodo: Stempera con una piccola quantità di brodo di pollo. Quando il pollo è quasi cotto, aggiungi le spezie al brodo.
Uovo e acqua fredda: Sbatti l'uovo stemperandolo con acqua fredda e brodo di pollo, aggiungilo alla minestra e mescola.
Cottura finale: Porta a bollore e, non appena riprende, togli dal fuoco e servire.
Questa ricetta ci porta indietro nel tempo, quando la cucina era un'arte e la medicina si intrecciava con la culinaria. Lo zafferano, in particolare, era una delle spezie più preziose e ricercate, tanto che era spesso importato per soddisfare la richiesta. Le erbe aromatiche, come il rosmarino e il maggiorana, erano scelte per le loro proprietà medicinali e per il loro sapore. Questo brodo medievale è un esempio perfetto di come la cucina del passato si ispirava alla natura e alla medicina per creare piatti non solo gustosi ma anche salutari.
Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione e alla razza del pollo, quindi è importante prestare attenzione durante la preparazione. Stemperare le uova con acqua fredda prima dell'aggiunta del brodo è un passaggio fondamentale per evitare che le uova si addensino troppo presto, ottenendo quello che l'autore chiama "brodo granato": un brodo con piccoli e omogenei grani d'uovo.
Questa ricetta ci offre un'occasione unica per esplorare la cucina medievale, un periodo in cui la scienza e l'arte della cucina si incontravano per creare piatti non solo gustosi ma anche salutari.
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