Non lo si può sapere con certezza. Ciò che si può dire è che se ancora oggi fosse nota, non sarebbe una salsa da proporre in alternativa a ketchup o maionese, ma una salsa ‘premium’ di quelle servite vicino a specifiche pietanze da ristoranti di pesce. Essendo prodotta partendo dalle interiora di vari tipi di pesce, infatti, di certo gli accostamenti non sarebbero facilissimi.
La variante nostrana più conosciuta, ad oggi, è la colatura di alici, sebbene non venga usata ai livelli del garum romano e comunque non per condire qualsiasi cosa. Inoltre, deriva da un’unica specie cioè le acciughe. Nella cucina vietnamita, esiste una salsa a base di pesce e peperoncino altrettanto vicina al garum, il Nước chấm (qui sotto).
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