Un piatto semplice, autentico e dal sapore deciso: la pasta con i peperoni cruschi rappresenta un’icona della cucina lucana, un viaggio tra i sapori e i profumi di una regione ricca di storia e cultura gastronomica. Protagonisti assoluti sono i peperoni cruschi, veri gioielli culinari della Basilicata, che donano un tocco unico a questa ricetta.
I peperoni cruschi sono una specialità della Basilicata, conosciuti anche come "oro rosso lucano". Coltivati nei campi assolati della regione, questi peperoni dolci vengono raccolti, essiccati al sole e poi fritti, acquisendo una consistenza croccante e un sapore inconfondibile. Originariamente utilizzati come alimento povero, oggi sono considerati un ingrediente pregiato e rappresentano l’essenza della cucina lucana, che celebra i prodotti semplici e genuini della terra.
Preparazione
Ingredienti
Per 4 persone:
320 g di pasta (formati consigliati: spaghetti, fusilli o cavatelli)
8-10 peperoni cruschi interi
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d’aglio
Pecorino grattugiato (facoltativo)
Sale q.b.
Procedimento
Preparazione dei peperoni cruschi:
Pulire delicatamente i peperoni cruschi con un panno asciutto per eliminare eventuali impurità. In una padella, scaldare l’olio d’oliva a fiamma bassa e friggere i peperoni per pochi secondi, uno alla volta, fino a quando diventano croccanti (attenzione a non bruciarli, perché diventerebbero amari). Scolarli su carta assorbente e tenerli da parte.Preparazione della pasta:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.Condimento della pasta:
Nella stessa padella utilizzata per i peperoni, aggiungere un filo d’olio e soffriggere uno spicchio d’aglio intero per insaporire. Rimuovere l’aglio e saltare la pasta nella padella, aggiungendo parte dei peperoni cruschi sbriciolati per distribuirne il sapore.Impiattamento:
Servire la pasta calda, decorando con i peperoni cruschi interi per un tocco di croccantezza e, se desiderato, una spolverata di pecorino grattugiato per completare il piatto.
Curiosità
Un simbolo della Basilicata: I peperoni cruschi sono ottenuti dal peperone di Senise IGP, una varietà dolce e ricca di sapore, che cresce esclusivamente in questa regione.
Cruschi o croccanti: Il termine "cruschi" deriva dal dialetto lucano e significa "croccanti", a sottolineare la loro consistenza unica dopo la frittura.
Un ingrediente versatile: Oltre alla pasta, i peperoni cruschi vengono utilizzati per arricchire piatti come baccalà, pane fritto o formaggi locali.
Un’antica tradizione: L’essiccazione dei peperoni è un rituale che si tramanda di generazione in generazione. I peperoni vengono infilati con ago e filo in lunghe collane chiamate "serte", appese al sole nei cortili delle case contadine.
La pasta con i peperoni cruschi è una celebrazione della semplicità e della tradizione, un piatto che racchiude tutta l’anima della cucina lucana. Provatelo, e lasciatevi conquistare dal croccante sapore dell’autenticità.
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