La cucina bergamasca, ricca e genuina, trova nelle farine, nella pasta e nel riso i suoi protagonisti indiscussi. Questi ingredienti semplici, lavorati con maestria, danno vita a piatti che racchiudono l'essenza del territorio e della tradizione.
La farina, ottenuta dalla macinazione dei cereali, è alla base di molti piatti della cucina bergamasca. Il mais, in particolare, è un ingrediente fondamentale. Viene utilizzato per preparare la polenta, un piatto caldo e sostanzioso, perfetto per accompagnare brasati e cacciagione. Ma la farina di mais serve anche per preparare la farinata, una sorta di crepe salata, e i casoncelli, ravioli ripieni di carne e formaggio.
La pasta fresca, fatta in casa, è un altro vanto della cucina bergamasca. Le tagliatelle e le pappardelle sono i formati più comuni, ma non mancano le specialità locali come i malfatti, gnocchetti di spinaci e ricotta, e i pizzoccheri, pasta di grano saraceno condita con patate, verze e formaggio.
Il riso, coltivato nelle risaie della pianura bergamasca, viene utilizzato per preparare risotti cremosi e saporiti. Il risotto alla milanese è il più famoso, ma la tradizione bergamasca offre molte altre varianti, come il risotto ai funghi porcini o quello con l'ossobuco.
La farina, la pasta e il riso trovano il loro completamento ideale nei salumi e nei formaggi locali. Il salame nostrano, la bresaola e lo speck sono solo alcuni degli esempi. Tra i formaggi, spiccano il formaggio di Branzi e il taleggio, entrambi DOP.
Per assaporare al meglio la cucina bergamasca, ti consiglio di visitare le trattorie e i ristoranti tipici. Qui potrai gustare piatti preparati con ingredienti freschi e genuini, secondo le ricette tramandate di generazione in generazione.
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