Ackee e pesce salato

 

Ackee and saltfish è il piatto nazionale giamaicano preparato con ackee e baccalà.

Il frutto ackee (Blighia sapida) è il frutto nazionale della Giamaica. Fu importato nei Caraibi dal Ghana prima del 1725 poiché 'Ackee' o 'Aki' è un altro nome per il popolo Akan, Akyem. Il nome scientifico del frutto onora il capitano William Bligh che portò il frutto dalla Giamaica ai Royal Botanic Gardens di Kew, in Inghilterra, nel 1793 e lo introdusse alla scienza. Poiché parti del frutto sono tossiche, come gli arilli prima dell'apertura della buccia nella fase di maturazione, ci sono restrizioni alla spedizione quando viene importata in paesi come gli Stati Uniti. Il merluzzo salato, d'altra parte, è stato introdotto in Giamaica per le persone ridotte in schiavitù come fonte proteica di lunga durata ed economica.

Per preparare il piatto, il baccalà viene saltato con ackee bollito, cipolle, peperoni scozzesi, pomodori, quindi condito con spezie come pepe e paprika. Può essere guarnito con pancetta e pomodori e di solito viene servito a colazione insieme all'albero del pane, pane a pasta dura, gnocchi o banane verdi bollite.

Ackee e saltfish possono anche essere mangiati con riso e piselli o riso bianco semplice. Quando i condimenti (cipolla, scalogno, timo, aglio) e il pesce salato sono combinati con riso semplice, viene spesso chiamato "riso condito", che può essere un pasto unico che include ackee.

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Qual è il miglior cibo spagnolo?

Andiamo a mangiare in Spagna, come mangiano gli Spagnoli (no i turisti)

1_ Antipasti, "tabla de ibéricos y curados"

Diversi tipi di prosciutto e un po' di formaggio stagionato

E un buon vino "tinto", magari un crianza de Rioja.

1° piatto. Si può scegliere tra judías pintas (faglioli rossi con sanguinaccio e chorizo)

O lentejas estofadas con patatas (lenticchie stufate con patate)

2° piatto tra pollo al chilindrón (pollo con una salsa e peperoni rossi)

Bacalao con tomate (baccalà con salsa di pomodoro)

Dessert: cuajada (un dessert fatto con latte e che si mangia con miele e noci)

Finalmente caffè e patxarán

Questo sarebbe un pranzo normale in Spagna. Poi c'è quello che mangiano i "veri esperti"

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Perché la cucina di corte italiana è passata di moda a favore della 'cucina povera' di oggi?

Ebbene… stiamo parlando di cucina di corte senza specificare alcun arco temporale. Abbiamo i menu della corte reale sabauda per i loro banchetti di stato e sono piuttosto influenzati, come ovunque in Europa nel XIX secolo, dalla cucina francese.

Se torniamo indietro nel tempo, al XVII e XVI secolo, abbiamo dei piatti forse un po' superati, come la zuppa di pasta fresca strabollita con zucchero e miele che andava molto in voga in Veneto... dicevano che faceva bene alla salute.

Nel Medioevo? Un sacco di carne e selvaggina e non molto di più.

La verità? I piatti “poveri” sono migliori e più locali, cosa a cui noi italiani teniamo molto.

Amiamo la nostra cucina locale, e intendo quello che mangiamo nella nostra città o addirittura villaggio, non solo nella nostra regione, e ne abbiamo 20.

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Delizia di Buddha

 

La Delizia di Buddha, spesso traslitterata come luóhàn zhāi, lo han jai o lo hon jai, è un piatto vegetariano della cucina cinese e buddhista. Talvolta è chiamato anche Luóhàn cài (羅漢菜, 罗汉菜).

Il piatto è tradizionalmente consumato dai monaci buddhisti vegetariani, ma ha subito una crescita di popolarità nel mondo come portata comune presente nei menu dei ristoranti cinesi. Esso consiste di diverse verdure ed ingredienti vegetariani (anche se talvolta sono presenti anche uova o frutti di mare), cucinati in un liquido a base di salsa di soia, al quale vengono aggiunti altri condimenti. Gli ingredienti specifici variano molto a seconda delle regioni, se ci si trova in Asia o all'estero, ed a seconda dei gusti personali.

Nel nome luóhàn zhāi, il termine luóhàn – abbreviazione di Ā luóhàn (阿羅漢, 阿罗汉) – è la traslitterazione cinese della parola sanscrita arhat, che indica un individuo illuminato, ascetico, talvolta lo stesso Gautama Buddha. Zhāi (齋, 斋), invece, vuol dire "cibo vegetariano" o "dieta vegetariana".

Il piatto è solitamente composto di almeno dieci ingredienti, sebbene le versioni più elaborate possano arrivare ad includerne 35. Se vengono utilizzati 18 ingredienti, il piatto prende il nome di Luóhàn quánzhāi (羅漢全齋, 罗汉全斋).

In Cina, Hong Kong ed a Toronto, quando viene preparato usando solo gli ingredienti vegetariani più saporiti, come tofu fermentato o dolce, prende il nome di tián suān zhāi (甜酸齋, 甜酸斋), che vuol dire letteralmente "piatto vegetariano agrodolce".

Come suggerito dal nome, il piatto è tradizionalmente consumato dai buddhisti vegetariani, ma è divenuto popolare nel resto del mondo come portata disponibile nei menu dei ristoranti cinesi, sebbene spesso non siano inclusi tutti gli ingredienti dovuti. Viene servito nelle case cinesi durante il primo giorno del Capodanno cinese, derivazione della pratica buddhista di consumare esclusivamente cibi vegetariani nei primi cinque giorni dell'anno nuovo, come forma di purificazione personale. Alcuni degli ingredienti più rari, come il fat choy e l'erba saetta, vengono consumati solo durante questo periodo dell'anno.

Nella tradizione cinese, ad ogni ingrediente viene associato un particolare significato auspicale. A causa delle variazioni apportate al piatto secondo gusti personali, non tutti gli ingredienti sono sempre utilizzati.

Ingredienti principali

Ingredienti principali comuni

1. Erba saetta (慈菇, cí gū)

2. Fungo bamboo (竹笙, zhúshēng - 竹荪, zhúsūn)

3. Germogli di bamboo (cinese semplificato: 笋; cinese tradizionale: 筍; pinyin: sǔn)

4. Tofu essiccato (腐竹; pinyin: fǔ zhú; chiamato anche "tofu bamboo")

5. Shiitake (冬菇; pinyin: dōnggū)

6. Carote (cinese tradizionale: 胡蘿蔔; cinese semplificato: 胡萝卜; pinyin: hú luóbo; oppure cinese tradizionale: 紅蘿蔔; cinese semplificato: 红萝卜, pinyin: hóng luóbo)

7. Spaghetti cinesi (粉絲; pinyin: fěn sī; chiamati anche "fili di fagiolo")

8. Germogli di Belle di Giorno (金针; pinyin: jīnzhēn; chiamati anche "aghi dorati")

9. Fat choy (cinese tradizionale: 髮菜; cinese semplificato:: 发菜; pinyin: fàcài; tipo di cyanobacteria)

10. Noci di Ginkgo biloba (cinese tradizionale: 銀杏; cinese semplificato: 银杏; pinyin: yín xìng; oppure 白果, pinyin: bái guǒ)

11. Semi di loto (蓮子; pinyin: liánzǐ)

12. Cavolo Napa (大白菜; pinyin: dà báicài)

13. Noccioline (花生; pinyin: huāshēng)

14. Piselli neve (cinese tradizionale: 荷蘭豆; cinese semplificato: 荷兰豆; pinyin: hélándòu)

15. Tofu fritto (炸豆腐; pinyin: zhá dòufǔ)

16. Castagne d'acqua (cinese tradizionale: 荸薺; cinese semplificato: 荸荠; pinyin: bíqí)

17. Seitan fritto o alla brace (cinese tradizionale: 麵筋, cinese semplificato: 面筋; pinyin: miàn jīn)

Ingredienti principali usati di rado

1. Germogli di fagioli mungo verdi (豆芽, pinyin: dòu yá; 芽菜, pinyin: yá cài; oppure 银芽, pinyin: yín yá)

2. Felci appena nate (蕨菜; pinyin: jué cài)

3. Cavolo cinese (白菜; pinyin: báicài)

4. Cavolfiore (菜花; pinyin: cài huā)

5. Sedano (芹菜; pinyin: qín cài)

6. Diversi tipi di funghi, tra i quali l'orecchio di Giuda (cinese tradizionale: 雲耳; cinese semplificato: 云耳; pinyin: yún ěr), l'orecchio d'olmo (榆耳; pinyin: yú ěr), l'orecchio d'osmanto (桂花耳; pinyin: guíhuā ěr), il fungo neve (银耳; pinyin: yín ěr) e il fungo giallo (黃耳; pinyin: huáng ěr; tradotto come "orecchio giallo")

7. Datteri cinesi rossi (cinese tradizionale: 紅棗; cinese semplificato: 红枣; pinyin: hóng zǎo)

8. Fior di loto asiatico (藕; pinyin: ǒu)

9. Altri tipi di funghi, tra cui funghi di paglia (草菇, pinyin: cǎo gū), orecchioni (平菇, pinyin: píng gū) e funghi tricholoma (口蘑, pinyin: kǒu mó)

10. Ostriche essiccate (蠔豉; pinyin: háo shì)

11. Patate (马铃薯; pinyin: mălíng shǔ)

12. Uova di quaglia (鹌鹑蛋; pinyin: ān chún dàn)

13. Gamberi (cinese tradizionale: 蝦; cinese semplificato: 虾; pinyin: xiā)

14. Laminaria

15. Germogli di fiordaliso

16. Baby corn

Condimenti

• Vino da cucina cinese (黃酒; pinyin: huáng jiǔ)

• Aglio (大蒜; pinyin: dà suàn)

• Zenzero (cinese semplificato: 姜; cinese tradizionale: 薑; pinyin: jiāng)

• Glutammato monosodico (味精; pinyin: wèijīng)

• Olio (di solito di semi di arachide, 花生油; e/o di semi di sesamo, 芝麻油)

• Salsa d'ostriche (cinese semplificato: 蚝油; cinese tradizionale: 蠔油; pinyin: háo yóu)

• Tofu fermentato (豆腐乳; pinyin: dòufu rǔ; sia rosso che bianco)

• Sale (cinese tradizionale: 鹽; cinese semplificato: 盐; pinyin: yán)

• Salsa di soia (老抽; pinyin: lǎochōu)

• Amido (淀粉; pinyin: diànfěn)

• Zucchero (糖; pinyin: táng)

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Cicatelli

I cicatelli sono un tipo di pasta corta lavorata a mano ricavata da un impasto di farina e acqua e hanno una forma allungata ottenuta schiacciando l'impasto sulla spianatoia. Ricordano lontanamente la forma di una barca, sono simili ai cavatelli ma un po' più lunghi, senza apertura centrale, e con un'incavatura all'interno.

Viene generalmente servita con sughi di un certo spessore, salse a base di carne o di verdure fortemente saporite (rucola, cima di rapa, radicchio, ecc.)

Varietà: cicatelli di grano arso

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In Italia qual è la differenza tra trattoria, ristorante e bistrot?

Una volta le categorie avevano confini rigidi, l'Osteria vendeva vini e pochi piatti, la Trattoria era un luogo dove consumare pasti a basso costo, i Ristoranti erano di alto livello. Avevamo anche Latterie che forniva pochi piatti semplici mentre vendevano insaccati e latticini come attività principale. I bistrot erano solo in Francia.

Oggi tutto è mescolato senza confini, si possono trovare facilmente locali esclusivi con prezzi alti che si identificano poi come Trattorie proprio perché servono versioni innovative della cucina tradizionale. Oppure puoi trovare Ristoranti con prezzi bassi e cucina semplice. Il bistrot potrebbe essere il luogo delle fashioniste dove si possono consumare dei piatti semplici o, molto spesso, la progenie dei ristoranti stellati Michelin che offrono un menù più semplice a un prezzo più basso (ma non tanto).

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Cosa porta a lasciare una recensione positiva dopo essere stato in un hotel o un ristorante?

Il servizio. Il cibo e il resto può anche essere medio ma se viene servito puntuale, in allegria e in una bella cornice, il mio sentimento cambierà molto. A mio parere si da eccessiva importanza a qualità del cibo e prezzi (che sono sì importanti ma non così importanti).

Se io esco di casa è perché voglio divertirmi e se mi diverto allora l'upvote è facile. Una volta era più semplice: "el vin l'è bun se ghè l 'ostessa bela" (il vino è buono se l'ostessa è bella). Adesso ci vuole qualcosa in più. Pensa, gestore, pensa! Cos'è che renderà speciale e indimenticabile il tuo locale? Il panorama, il cibo, le cameriere, la musica…?

(nella foto un murales a Garbatella, quartiere popolare a Roma: "C'era una ostessa garbata e bella che diede il nome a Garbatella". Dopo tanti anni viene ancora celebrata! Di certo la sua locanda non era mai vuota.)

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